入伏之后，天气酷热难耐，很多人都被高温折磨得没了胃口。别担心，今天就为大家带来 8 道超级开胃的家常菜，做法简单省事，吃起来还一点都不腻，让你在炎炎夏日也能大快朵颐！

西洋参猪心汤

材料：西洋参 5克；猪心 1个（约300克）；枸杞 适量；干贝 适量（可选，增加鲜味）；姜 3片；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清汤或水 1000毫升；香葱（装饰用）

步骤：

1. 准备食材：猪心清洗干净，去掉杂质和血管，切成薄片；西洋参切片备用；姜切片，枸杞泡水备用。

2. 焯水去腥：锅中加入清水，放入猪心和姜片，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，去掉血水和杂质。

3. 炒香姜片：锅中加入少许油，将姜片用小火炒香，出香味后加入料酒，稍微翻炒均匀。

4. 炖煮汤底：加入1000毫升清汤或水，煮沸后转中小火，加入猪心片。炖煮30-40分钟，直到猪心变软。

5. 加入西洋参：将西洋参片放入锅中，继续小火慢炖15分钟，帮助释放西洋参的滋补成分。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，继续炖煮5分钟，让汤底味道均匀入味。

7. 完成与装盘：最后加入枸杞，再炖煮5分钟。关火后撒上香葱段，盛出即可享用。

银耳西米绿豆汤

食材：绿豆100克，干银耳半朵，小西米30克，冰糖适量（或黄片糖），清水足量。

1. 绿豆提前浸泡2小时以上（或冷藏过夜），更容易煮开花。银耳用冷水泡发1小时，去掉根部硬蒂，撕成小朵。西米无需浸泡。

2. 锅中加足量水，放入泡好的绿豆，大火烧开后转中火煮约30-40分钟，煮到绿豆大部分开花。

3. 加入泡发好的银耳，继续煮20-30分钟，煮出银耳的胶质。

4. 另起一小锅，烧开足量水，水开后放入西米，中火煮约15分钟，期间不时搅拌防止粘锅。煮到西米只剩中间一点白芯时关火，盖盖焖10-15分钟至完全透明。捞出西米，用凉开水冲洗掉粘液，沥干备用。西米一定要水开再下锅，且水量要足。

5. 当绿豆和银耳都煮得软糯、汤汁变得有点稠滑时，加入冰糖煮至融化。关火，稍微放凉后，加入煮好的西米搅拌均匀即可。热吃温润，冷藏后冰爽解暑。

葱香琥珀鸡腿

食材：

鸡腿、大葱、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花生油

做法：

1.挑选表皮微黄、肉质紧实的鸡腿，剔骨切成麻将块大小，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、蚝油抓匀，撒入淀粉锁住水分，最后淋一勺花生油防止粘连，腌制15分钟；

2.将新鲜大葱切段，调一碗灵魂酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺淀粉，加半碗清水搅匀；

3.热锅冷油，将腌制好的鸡腿肉平铺锅中，小火慢煎至两面金黄，倒入一半葱段炒出香气；

4.淋入酱汁，盖上锅盖焖煮2分钟，最后放入剩余葱段，大火收汁即可。

油菜炒牛肉

准备食材：牛肉、油菜心、蒜末、豆芽

具体做法：

1. 牛肉清洗干净，然后切成小块，放入碗中，加入盐、生抽、淀粉、油抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 油菜心清洗干净，切成小段；蒜拍扁，切成蒜末；豆芽清洗干净捞出备用。

3. 起锅倒入适量的食用油，油热倒入蒜末炒香，再倒入牛肉炒至八分熟。

4. 接着倒入油菜心炒软，再倒入豆芽炒2分钟，加点生抽、蚝油调味，再加点水淀粉翻炒均匀即可出锅。

青椒炒牛肉

食材：牛肉、青椒

调味：姜、蒜、泡椒、小米辣、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油

做法：

1、切好的牛肉加胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，千万不要加鸡蛋清和淀粉，这样炒出来的牛肉香味更浓郁，再加点食用油，锁住水分；

2、起锅开火，不要放油，直接倒入青椒，加一勺盐，讲青椒炒至断生，盛出切成丝备用；

3、锅中放油，油热下姜、蒜、泡椒、小米辣炒香，然后倒入腌好的牛肉，开大火快速炒散，再倒入青椒，加一勺生抽，翻炒均匀就可以出锅了。

牛肉炒豆芽

【食材】

牛里脊200g｜绿豆芽300g｜小米椒3根｜蒜头5瓣｜香葱2根

【做法】

1.牛肉逆纹切薄片，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺葱姜水（用葱段姜片泡水5分钟）、1勺玉米淀粉抓至粘手，最后淋半勺食用油锁住水分

2.热锅冷油下牛肉快速划散，变色立即盛出

3.留底油爆香蒜末小米椒，倒入豆芽大火翻炒至微软，加2勺生抽、1勺蚝油调味

4.回锅牛肉翻炒10秒，撒葱段黑胡椒碎，淋半勺锅边醋增香即刻出锅

虾仁蒸蛋

材料：鸡蛋 2 - 3 个、鲜虾 10 只、温水、盐、蒸鱼豉油、香油、葱花适量。

做法：

1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的温水，少许盐，搅拌均匀，过筛两次，去除表面浮沫。

3. 碗上覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸 8 - 10 分钟。

4. 揭开保鲜膜，将虾仁放在蛋液表面，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。

5. 取出蒸蛋，淋上蒸鱼豉油、香油，撒上葱花即可。

胡萝卜玉米排骨汤

材料：排骨 300 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、姜片、葱段、料酒、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。

4. 最后加入适量盐调味即可。

这 8 道家常菜做法简单，在入伏天里做上几道，保证让你胃口大开，轻松应对炎热天气！