夏季来临，气温升高，人体的新陈代谢加快，对营养的需求也有所变化。蛋白质作为身体重要组成部分，在夏季适当多补充，有助于增强孩子和老人的体质，减少生病几率。以下为您介绍 8 道富含蛋白质且适合夏季食用的菜品及其详细做法。

木耳炒莴笋条

材料：一根莴苣、十片木耳、半截胡萝卜，再备点蒜剁碎成蒜末。

方法：

1. 把莴笋和胡萝卜的皮削掉，切成细细的丝儿，再把泡好的木耳切成条。

2.把油烧热后加点蒜末炒香，接着把胡萝卜丝放进去炒到变软，然后再加入木耳一起翻炒。

3.把莴笋丝倒进锅里，用大火迅速翻炒1分钟，然后加点盐和蚝油来提味。

4.稍微勾点芡汁就可以出锅了，吃起来又脆又嫩，很开胃。

仔姜炒鸭块

材料准备：鸭肉（腿部或胸部肉）500g、仔姜 100g、红椒 1个、青椒 1个、姜蒜末 适量、酱油 适量、料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、盐 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、香葱 适量

步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉切块，用清水冲洗干净，去除血水。用纸巾擦干表面水分，备用。

2. 腌制鸭肉：将切好的鸭块放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，帮助入味。

3. 处理仔姜：仔姜洗净后切片，红椒、青椒切块备用。姜片的辛辣味能为这道菜增加特别的风味。

4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，待油热后加入姜蒜末，翻炒至金黄，释放香味。

5. 煸炒鸭肉：将腌制好的鸭块加入锅中，用中大火翻炒，直到鸭肉两面略微焦黄。此时可以加入少许料酒，去腥提香。

6. 加入仔姜与椒块：鸭肉炒至半熟时，加入切好的仔姜片、红椒块和青椒块，继续翻炒均匀，直到姜片和蔬菜变软。

7. 调味收汁：加入少许生抽、白糖，继续翻炒至鸭肉入味，汤汁略微收干。最后，尝味后可以根据口味再加盐或糖调节。

白玉菇炒西兰花

【食材】

白玉菇150克、西兰花1颗、蒜末1勺、小米辣2根

【做法】

1.西兰花掰成小朵，与白玉菇一同焯水1分钟断生；

2.蒜末小米辣爆香后，先下白玉菇翻炒出汁；

3.倒入西兰花，淋上由2勺生抽+1勺蚝油调成的酱汁；

4.大火快炒30秒，让芡汁均匀包裹即成。

凉拌紫甘蓝

【食材】

紫甘蓝1/4个，蒜末，小米椒，香菜，熟芝麻

【做法】

1、先调个凉拌汁：蒜末、小米椒、半勺代糖、3勺生抽、2勺醋、半勺香油搅匀。

2、紫甘蓝洗净切丝，加1.5勺盐腌30分钟，倒掉水分冲洗后沥干，放入碗中，加香菜、熟芝麻，倒入凉拌汁拌匀。

菠菜炒猪肝

【食材】

菠菜200克、猪肝150克、姜蒜葱适量

【做法】

1.猪肝切薄片，用清水浸泡去除血水，加芝麻油、葱丝、淀粉抓匀腌制。

2.菠菜洗净切段，姜蒜切末备用。

3.锅中热油，爆香姜蒜后，放入猪肝大火滑炒至变色，立刻盛出。

4.锅中留底油，炒软菠菜，加生抽、盐调味。

5.倒入猪肝，淋少许香油，快速翻炒均匀即可出锅。

柠檬鸡爪

食材：

鸡爪、青红椒、洋葱、蒜粒、香菜、葱花、柠檬

做法：

1.鸡爪洗干净剁小块，冷水入锅加入少许料酒和姜片煮 15 分钟左右。

2.配菜切好，蒜粒、洋葱、青红椒、葱花、香菜、柠檬。

3.鸡爪煮好捞出放入冰水中泡 10 分钟。

4.倒出冰水，加入配菜，加入四勺生抽，四勺陈醋，一勺蚝油，少许盐，一勺香油，适量纯净水，抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏 2-4 个小时。

附子猪肚汤

材料：熟附子 10 克、猪肚 1 个、生姜、葱段、料酒、盐各适量。

做法：

1. 猪肚用盐和面粉反复揉搓，去除黏液，冲洗干净，冷水下锅，加入料酒、生姜片，焯水后捞出，切成小块。

2. 熟附子洗净。

3. 将猪肚块、熟附子放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 2 - 3 小时。

4. 最后加入葱段和适量盐调味。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜 200 克、鸡蛋 2 - 3 个、盐、食用油适量。

做法：

1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

3. 锅中再加入少许油，放入韭菜段快速翻炒至微微变软。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

夏季为孩子和老人精心烹制这 8 道富含蛋白质的菜肴，让他们在享受美食的同时，增强体质，身体棒棒地度过炎热的夏天。