轻松复刻，蒸出蓬松美味的馒头！
创始人
2025-07-03 11:24:00
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蒸出一锅香软白馒头，是很多家庭厨房的温暖记忆。那蓬松的口感、淡淡的麦香，总能勾起人们对家的眷恋。其实只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻这份朴实的美味。
准备中筋面粉500克，酵母5克用260毫升温水（约35℃）化开，加一小勺白糖唤醒活性。将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，然后上手揉成光滑面团。这里需要耐心，揉面至少10分钟至面团“三光”（盆光、手光、面光），这样面团才有足够的筋性支撑蓬松结构。
发酵是馒头柔软的秘诀。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处（如阳光照射的窗台或预热后关火的烤箱内）发酵至两倍大，约1小时。判断标准是用手指戳洞不回缩，内部呈密集蜂窝状。冬季可延长发酵时间，夏季需注意别发过头产生酸味。若不小心发酵过度，揉面时加少量食用碱中和即可。
案板撒干粉，取出面团反复揉压10分钟，彻底排出气泡，直到切开横断面无气孔。这个过程决定了馒头最终是否细腻有层次。将面团搓成长条，切分成均匀剂子，每个约50克。用手掌根部将剂子向中心折叠揉捏30次以上，收口朝下整形成圆墩，放在蒸笼纸上二次醒发15分钟，看到馒头胚明显膨胀变轻即可。
蒸制阶段要注意火候。冷水上锅，中大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后务必焖3分钟再开盖，避免温差导致塌陷。揭开锅盖的瞬间，雪白饱满的馒头冒着热气，手指轻按立刻回弹，麦香混着水蒸气扑面而来。趁热撕开，内里细腻如棉絮，空口吃都带着清甜。
一锅好馒头，是面粉与时间的默契合作。从揉面的力度到发酵的等待，每个步骤都藏着对食物的尊重。无论是搭配腐乳当早餐，还是掰开夹酱肉做主食，那口朴实的满足感总能熨帖肠胃。当厨房再次飘起面香，便是最踏实的家的味道。
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