鲜美与嫩滑的完美结合，安徽豆腐鱼头汤家常做法！
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2025-07-03 11:24:55
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安徽豆腐鱼头汤是一道鲜香浓郁的家常汤品，鱼头的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合，汤汁奶白，营养丰富，特别适合秋冬季节暖身。这道汤在安徽家常菜中很常见，做法简单，关键是要把鱼头煎透，炖出浓白的汤底，调味上讲究原汁原味，不过多添加香料，突出鱼和豆腐的本味。

热锅凉油，最好用菜籽油，安徽人做鱼汤喜欢用菜籽油，煎出来的鱼头更香，汤色也更白。油烧热后放入鱼头，中火煎至两面金黄，煎的时候可以撒点盐，防止油溅得太厉害。鱼头煎好后，加入姜片、葱段和少许料酒去腥，然后倒入足量开水，水量要没过鱼头，大火烧开。这时候汤会慢慢变白，关键是要保持大火滚煮几分钟，让鱼头的胶质充分溶解到汤里。

等汤色变得浓白后，转中小火炖10分钟左右，让鱼头的鲜味彻底释放。接着放入豆腐块，轻轻推匀，避免把豆腐搅烂。豆腐下锅后不要频繁翻动，小火再炖5分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。最后加盐和胡椒粉调味，撒上香菜或葱花就可以出锅了。喜欢更鲜一点的，可以加点鸡精，但不宜过多，以免掩盖鱼汤的本味。

这道汤的关键在于鱼头的处理和火候的把握。鱼头一定要煎透，汤才会浓白；炖的时候先用大火逼出鲜味，再转小火让豆腐入味。调味尽量简单，盐和胡椒粉就够了，过多的调料反而会破坏汤的鲜美。如果喜欢更丰富的口感，可以加点冬笋或山药一起炖，增加汤的层次感。

汤鲜味美，暖胃又滋补，做法上没什么难度，只要掌握煎鱼和炖汤的技巧，就能做出一锅奶白浓香的好汤，全家人都爱喝。

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