俗话说：“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。在这又热又湿的天气里，来一碗天河羊肉，散寒祛湿养阳气，再合适不过。

这道美食深藏于吉安市吉安县天河镇，令食客们跋山涉水也要寻味。其美味背后，是自然与人文的千年交融。公元1637年深秋，明代旅行家徐霞客的竹杖叩响此地山径，他在《江右游日记》中留下“林深雾霭霭，牧歌隐约”的笔触。

“未品天河羊，枉作吉安客。”不同于寻常羊肉，天河羊肉肌理细腻如绸缎，脂肪分布似雪花，樟香与草本的芬芳交织，入口鲜嫩回甘，香气沁人心脾，让人回味无穷。

山岚育灵羊，天地赐珍馐

天河镇地处武夷山脉与赣中平原过渡带，海拔近800米的原始次生林郁郁葱葱，云雾缭绕。这里的黑山羊以“三奇”闻名：

饮山泉：羊群攀至600米以上的无人区，啜饮富含锶、硒的冰碛岩裂隙水，肉质清冽回甘。

食百草：绞股蓝、野当归等26种中草药成为它们的日常饲料，赋予羊肉独特的草本清香。

眠石崖：夜宿花岗岩洞穴，昼夜温差达15℃，使得羊肉纤维紧实，脂肪如雪花般均匀分布。

老牧人常说：“天河羊嚼的是云雾，吐的是日月精华。”这般天地造化，成就了其“肥而不腻，瘦而不柴”的绝妙口感。

樟香祛膻法，古法烹至味

天河羊肉的烹制，是一场与时间的对话。当地传承的“三樟三水”古法，将羊肉的鲜美推向极致：

取樟：深山中三十年生的樟树嫩枝，浸透山泉水，析出樟脑醇与黄酮类物质，为祛膻提香埋下伏笔。

焯肉：冷水入锅，樟枝铺底，羊肉码其上，文火慢焯至血沫尽出，膻味随蒸汽消散于山林。

煨炖：焯好的羊肉以清流冲洗，入铁锅加干辣椒、橘皮、八角、桂皮、老姜，山泉水慢煨两小时，直至肉质酥烂如云絮。

最惊艳的莫过于“回锅”一刻：烈酒入锅，蓝焰腾起，干辣椒在热油中跳跃，最后浇一勺浓汤收汁。成菜时，樟香与酒香缠绵，辣意如山径绵长，肉块入口先是清冽，继而甘甜，终化作一缕山岚般的回甘。

烟火传千年，至味兴乡村

天河羊肉的香气，不仅飘荡在深山村落，更融入了乡村振兴的蓝图。近年来，吉安县将天河黑山羊养殖纳入特色产业规划，推动标准化生态养殖，带动农户增收。昔日的山林珍馐，如今已成为当地的一张“美食名片”，吸引着八方来客。

从牧歌隐约的深山，到繁华都市的餐桌，天河羊肉承载着千年的生存智慧与人文情怀。正如徐霞客笔下所记：“暮色苍茫处，炊烟引客来。”这天河羊肉的香气，正吸引着越来越多的人，走进这片山岚深处的美味秘境。

来源：江西宣传

视频/王婷、周鹰飞 图片/洪胜智

作者单位：中共吉安县委宣传部吉安县融媒体中心