清晨，中山岐江边。

陈文杰推开“陈皮陈”古雅的店门，准备迎客。店内陈列的数百罐密封陈皮，在晨光中悄然苏醒，一缕沉静幽远的陈皮香，率先漫入湿润的空气。

50分钟后，深圳前海。

跨越伶仃洋，这缕独特的香气已萦绕在深圳前海“陈皮陈饭庄”的厨房。灶台上炉火正旺，陈文杰换上厨师服，为早已预订数月、翘首以盼的深圳食客，精心烹制一席陈皮宴。

每天往返深中两地，是陈文杰的日常。

作为中山本土粤菜师傅，陈文杰擅长以陈皮入菜，扎根粤菜餐饮行业37个年头里，曾辗转中山、江门等地创业。深中通道通车后，看到新机遇的陈文杰，与“中国鲍鱼王子”麦广帆、深圳嘉悦里餐厅创始人杨毅锋合资，在深圳前海开了一间“陈皮陈”高端私房菜餐厅，打开了深圳的美食创业版图。

“陈皮陈”中山专卖店内，陈列着数百罐密封陈皮。 南方+ 叶志文 拍摄

深中通道通车一年，这缕跨越珠江口的陈皮香，不仅勾连着3位中山粤菜师傅的人生，更在湾区腹地，书写着中山味道的“闯深”新篇。

一缕陈皮香，从中山灶台到深圳宴席

老一辈人常说，广东有“三宝”——陈皮、老姜、禾秆草。

陈皮作为“广东三宝”之首，享有“一两陈皮一两金”“千年人参，百年陈皮”之美誉，入方可调百药、入膳可调百味。

中山岐江河边，“陈皮陈”专卖店二楼的玻璃展柜里，陈文杰精心收藏着一份百年老陈皮。这是上世纪30年代，由老树大红皮制成的陈皮，皮轻若蝉翼，油室透光呈金褐色。

陈文杰正在烹饪陈皮卤水乳鸽。 南方+ 叶志文 拍摄

“这个百年陈皮，是我阿婆留下的。”陈文杰娓娓道来。“小时候，我经常咳嗽，阿婆就会泡陈皮水给我喝。我从三四岁开始喝陈皮，一喝咳嗽就好了。”

陈皮香，贯穿了陈文杰的童年记忆。

1988年，17岁的陈文杰入行餐饮，在中山茗园饭店做厨师。1997年，陈文杰在江门食街盘下一个档口创业。凭借一门好手艺，陈文杰的食档客似云来，仅用半个月就回了本。

半年后，陈文杰用创业的第一桶金，在江门开起了饭店。也是从这时起，在“中国陈皮之乡”江门新会，陈文杰与陈皮结下了更深的缘分。

“那时候，酒楼陈皮用量很大，我就在新会到处收陈皮。”为寻觅优质陈皮，陈文杰踏遍乡野，在坊间有了“陈皮陈”的称号。后来，他又租下了几十亩果园和仓库，注册了纳陈堂陈皮有限公司。2013年，陈文杰回到中山，开了“陈皮陈”专营店，专门对外销售陈皮。

“10万斤果，只能收5000斤皮。”陈文杰对陈皮原料把关苛刻，只用水田圈枝柑，其果实不大，皮厚囊薄，果味浓厚，是制陈皮的极佳原料。“我在山上承包了37棵圈枝老树，基本都有30年树龄。”

回到中山后，陈文杰开始思考一个问题：“怎样发扬光大陈皮文化？”

答案在灶台间浮现，“不如以陈皮入菜，打造一桌独一无二的陈皮宴？”以陈皮入馔，焖煮炖炒，陈文杰逐步研制出一桌陈皮宴——陈皮老鸭汤、陈皮卤水乳鸽、陈皮焖水蟹……

陈文杰烹饪的陈皮卤水乳鸽。 南方+ 叶志文 拍摄

在中山“陈皮陈”专卖店二楼，陈文杰还摆放了一张精致的餐桌，专门招待对陈皮感兴趣的同行、食客、朋友。

正是在这张餐桌上，陈文杰与杨毅锋、麦广帆结缘，开启了“闯深事业”。

一席陈皮宴，敲开深圳高端餐饮市场“大门”

杨毅锋与陈文杰的相识，缘于买陈皮。

同为中山人，杨毅锋2000年来到深圳闯荡，入职深圳麦广帆餐饮策划管理集团。2013年，杨毅锋开始在深圳创业，打造自己的餐饮品牌。

2014年春节，杨毅锋回到中山老家过年，路过“陈皮陈”专卖店时，立马被店内的一整面“陈皮墙”吸引了。杨毅锋当场下单4万多的陈皮，还加上了店主陈文杰的微信，以便随时订购陈皮。

“陈皮陈饭庄”内，一罐陈皮被制作成玫瑰花形状。 南方+ 叶志文 拍摄

没想到，杨毅锋却先被陈文杰的朋友圈“馋到了”。“这个陈皮宴，一看就好吃！”

杨毅锋冒昧地发来一条消息：“能不能到你这里吃顿饭？”陈文杰欣然应允。

宴席之上，陈皮与食材精妙交融的滋味，让见多识广的杨毅锋也为之惊艳。随后，这席宴又征服了麦广帆的味蕾。更戏剧性的是，麦广帆发现自己与陈文杰，都师承世界御厨杨贯一。席间，麦广帆向两人提出一个大胆的构想：将陈皮宴带到深圳前海去！

但陈文杰心中仍有疑虑：陈皮宴用的大多是中山本土食材，在深圳开店，食材运输问题怎么解决？中山深圳两头跑，自己能不能忙得过来？

2024年6月30日，这份担忧迎刃而解——深中通道正式通车，中山到深圳的距离压缩为20分钟车程。

“是时候了！”陈文杰下定了决心。杨毅锋6年前在前海盘下的店面，终于等来了“陈皮陈”的进驻。

“不同饭店要有不同的经营理念。餐饮运营者要以“两极化”思维运营，要么主打接地气的家常菜，要么主打高端定制私房菜，满足不同消费者的需求。”杨毅锋说。

正所谓“食不厌精，脍不厌细。”“陈皮陈饭庄”的陈皮宴，最大的特色就是“陈皮风味+本土食材+精细烹饪”。

位于深圳前海的“陈皮陈饭庄”。 南方+ 叶志文 拍摄

首先是陈皮风味，陈文杰翻开精致烫金的“陈皮宴”菜单，逐一介绍：陈皮老鸭汤、陈皮卤水乳鸽、陈皮蟹粉蒸青龙、柑味岐鸽脾、陈皮蒸鱼腩、陈皮龟苓膏、远年陈皮红豆沙……

每一道菜，都巧妙地融入了陈皮风味，搭配的陈皮，产地和年份也有所讲究。

“一张薄薄的菜单，融入了红皮、青皮、老皮、幼皮，把陈皮文化演绎得‘淋漓尽致’。”陈文杰悉数道来，“陈皮分5味，从幼到老，味道从果香味，普香味、浓香味到陈香味，最后是骨香味。”

味道不同，对应的食材和烹饪手法自然不同。烹饪海鲜，须用果香味陈皮，方能去腥添鲜；焖煮猪肉，则须用10年以上的老陈皮，方能增香去沙。炖红豆沙适用陈香味，宜用50年以上的老陈皮……

这种“精益求精”的烹饪理念，捕获了深圳食客的胃。今年2月24日，“陈皮陈饭庄”在深圳前海嘉里中心正式开业，立即受到大批深圳老饕拥趸。眼下，高端定制的“陈皮宴”已经预约到了8月份，每月接待食客超2000名。

深圳前海“陈皮陈饭庄”外，风景优美。 南方+ 叶志文 拍摄

一次新合作，奏响“中山味”深圳曲

“陈皮陈饭庄”的成功，也是三位中山粤菜名厨一首精彩的“协奏曲”。

长期扎根中山的陈文杰，贡献“陈皮宴”的核心烹饪理念和技艺，牢牢把控着地道中山食材的供应链；深耕深圳市场的杨毅锋，精准定位高端客群，让品牌在前海迅速站稳脚跟；周游各地的麦广帆，汲取世界美食文化，为新菜开发提供源源不断的创意灵感。三人各展所长，优势互补。

“陈皮陈”的“镇店之宝”，就是一锅12年的陈皮老卤。轻轻撇去浮沫，投入圆润的青皮红皮、油亮的石岐鸽，陈文杰用勺子轻轻搅动棕色卤汁，香甜馥郁的陈皮清香，混着浓郁的肉香，充盈着整个厨房。“这锅卤汁，每周都要加陈皮调味，足足调了12年，越调越香。”

陈文杰的招牌菜“陈皮卤水乳鸽”，就是用这锅卤水烹饪而成，入口嫩滑多汁，肉质Q弹起胶，回味更有陈皮的清香甘润。“其他餐厅想模仿，仿形易，仿味难，根子在原料难求。”陈文杰一语道破。

陈皮卤水乳鸽。 南方+ 叶志文 拍摄

这份对“地道”近乎偏执的追求，是“陈皮陈饭庄”的核心竞争力。一盅看似平常的陈皮老鸭汤，用的是养了8年的老鸭与50年以上的老陈皮；一道陈皮蒸鱼腩，用的是“吊水”三个月的中山供港草鱼；就连栾樨饼小吃，所用的栾樨叶也都是沙溪农户亲手种植采摘。

中山食材的“广府风味”，成为征服深圳味蕾的关键“秘方”。

“在深圳很难采买到正宗的广府食材。以前，我们从中山拿食材基本不可能，碰上堵车，光是运输就要三四个小时。现在，深中通道成了食材的‘保鲜快线’，货车早上8点出发，9点多食材就能到厨房。厨师可以用中山最地道的食材，烹饪最纯粹的中山菜。”杨毅锋说。

杨毅锋正在烹饪陈皮姜蓉煲仔饭。 南方+ 叶志文 拍摄

“泡”在深圳餐饮市场20多年，杨毅锋有一套自己的心得体会：“深圳餐饮市场与中山不同，经营压力、投入成本、运营模式的差异很大。如果粤菜师傅照搬‘中山模式’去深圳创业，是‘玩不转’的。但深中通道通车后，中山餐饮市场迎来了新的机会。”

“在深圳人看来，中山美食性价比太高了。而且中山有很多本土食材，是深圳食客没有尝试过的，这是最关键的吸引力。无论中山粤菜师傅是否‘闯深’，最重要的是紧扣中山本土食材，做出特色、做出品质、提升服务，才能撬动深圳市场。”杨毅锋说。

【观察】

一缕陈皮香里的深中美食新图景

深中通道贯通，不仅缩短了地理距离，更重塑了区域经济的脉络。陈文杰、杨毅锋、麦广帆三位中山粤菜名厨的“闯深”故事，恰似一张微观图谱，映照着湾区脉动。

麦广帆，1994年在中山创立张家边海港大酒楼，凭借“中山第一鸡”迅速打开市场，同年在深圳创立了深圳市麦广帆餐饮策划管理集团，是最早一批“闯深”的中山粤菜师傅。

杨毅锋，2013年开始创业，如今在深圳已有6家餐厅，涉足日料、粤菜、法餐等领域，旗下餐厅曾获得黑珍珠荣誉。他创立的“嘉悦里”，也成为深圳高端餐饮品牌的代表之一。陈文杰，从八九十年代开始辗转中山、江门餐饮市场，深中通道通车后，才正式迈出“闯深”脚步。

三人因陈皮相知结缘，共同在深圳拓展美食事业版图。从白手起家建立起庞大的餐饮集团，到深谙市场法则、走出高端定制经营路线，再到传承广府粤菜文化、促进湾区美食文化交融，他们的创业故事，折射出大湾区融合发展的鲜明轨迹。

位于深圳前海的“陈皮陈饭庄”内，午市人气颇旺。 南方+ 叶志文 拍摄

粤菜，是时间酿造的美味。一份穿越百年时光的老陈皮，一锅卤制12年的陈皮卤水，一碗八年老鸭熬制的陈皮鸭汤，都是不可复刻的经典味道。

夏日傍晚，当深圳食客坐在前海餐厅的露天餐桌，望着近在眼前的湾区之光摩天轮，听着前海石公园的树叶婆娑声，静静品味陈皮与石岐鸽交融的芳香，深圳的时尚潮流与中山的厚重历史，便在舌尖发生了一次美妙的碰撞。

这缕穿越珠江口的陈皮香，最终升华为一种湾区共同的文化认同与生活美学。融合不仅是经济与交通的，更是文化与味蕾的，而后者往往更为深入人心，也更具持久生命力。

【数读】

中山已培养出数百位获得国家级或省级名厨名师称号的粤菜大师，累计发放粤菜师傅相关职业（工种）补贴超760万元，覆盖超5900人次。

微博数据显示，“中山美食”话题拥有9240.2万阅读量、11.3万讨论；小红书数据显示，“中山美食”话题拥有4.3亿浏览量、164.4万讨论；

大众点评数据显示，中山粤菜馆在深圳市场人气颇高，“陈皮陈饭庄”上榜深圳市南山区私房菜热门榜第1名，“谭厨中山传家菜”上榜深圳市2025年必吃榜上榜餐厅。

采写：南方+记者 苏芷妍

摄影：南方+记者 叶志文

【作者】 苏芷妍；叶志文

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端