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© 槟客文化

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Polychrome 向宾客发出邀约：“来调配属于你的混酿香槟与美食，探索风味与色彩的奇妙实验；唤醒感官，尽情表达个性！” Taittinger 新揭幕的餐厅 Polychrome 是全球唯一能让人享用美食的同时品鉴泰亭哲全系酒款的地方；这里每道菜的终极使命是服务于香槟，呈现其独特的层次风味。

Polychrome 位于泰亭哲在兰斯 Saint-Nicaise 酒庄新建的柱廊庭院中，坐落于酒庄宏伟的白垩酒窖之上，自然光线倾泻而入，可容纳 40 位宾客，窗外绿树成荫的花园尽收眼底。餐厅内装饰色彩柔和，让盘中珍馐与瓶中佳酿更显夺目。

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过去两年间，Vitalie Taittinger 与团队共同构思了餐厅的理念，并携手多位行业顶尖专家合作，包括美食设计师 Germain Bourré，以及今年的驻店主厨 Charles Coulombeau。

“对我而言，这是一次全新的谦逊实践：在这里，葡萄酒反客为主，而菜肴将担任配角”—— Charles Coulombeau 是 2020 年泰亭哲国际烹饪创意大奖得主，目前执掌南锡的 La Maison dans le Parc 餐厅（米其林一星）和梅斯的 Yozora（米其林一星）。

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独特的用餐体验

Polychrome 将菜单设计为色卡，宾客可从中自选 3-4 道主餐，并从十余款香槟中挑选自己心仪的酒款。每道菜以一种鲜明的食材为核心，菜单中的调味料色卡可供客人自由搭配风味，来构建菜肴与香槟的桥梁。其设计理念是：让每位宾客发挥创意与想象，倾听自己情感与愿望的指引，尽情“玩味”美食。

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新颖的餐厅理念

“Polychrome 就像一间工坊，宾客的选择是创作的核心，而他们的搭档——香槟——则是至高主角” Vitalie Taittinger 解释道，“我们真正的独特之处在于香槟的‘调色板’。每一款香槟都通过年份、葡萄品种与色彩的融合讲述自己的故事。”

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Brillat-Savarin 曾在《味觉心理学》中写道：“邀请一个人到你家做客，就等于在他们身处你的屋檐下时，掌控着他们的幸福。” Vitalie Taittinger 对此深表赞同，她将香槟描述为“最完美的幸福催化剂”。除了探索酒窖及其历史、品酒工作坊、私人酒廊和 Chromatique 概念店外，Polychrome 也确保 Taittinger 能够全方位地体现这一承诺。

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PN TX20——三个字母，两个数字，一种印记。堡林爵香槟隆重推出标志性混酿 Bollinger PN 系列新作。这款 100% 黑皮诺，以 2020 年份为基调，根植于 Tauxières 的风土，完美展现了酒庄的品牌形象。

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传奇起源

2015 年，时任酒窖主管 Gilles Descôtes 以大胆构想发起内部酿酒师竞赛，由此诞生 PN 系列。其使命是用单一黑皮诺打造无年份混酿的巅峰。最终胜出的方案开创了全新境界：通过多元风土，极致展现单一品种的香槟艺术。

匠心工艺

PN TX20 精选特级村 Tauxières 作为核心风土，辅以两大一级名村 Aÿ 与 Avenay 的优质葡萄。这款佳酿以 2020 年份为基调，特别调配 52% 的珍藏基酒——其中部分酒液自 2008 与 2012 年起便以 Magnum（1.5 L 装）的形式窖藏。此乃 PN 系列首次实现如此高比例的 Magnum 珍藏酒调配，仅 2008 与 2012 两个传奇年份的贡献就超过总体的 25%。酒液历经远超传统标准的漫长窖藏时光，除渣后，最终以每升 8 克的低补糖量，成就精准平衡的风华。

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匠心宣言

堡林爵的首席执行官 Charles-Armand de Belenet 强调： “这款纯黑皮诺佳酿承载着堡林爵自 1829 年来的灵魂使命——以独到视角诠释标志性品种， 毫不妥协地缔造味觉奇迹。 ”总监 Denis Bunner 补充道：“TX20 版本以深邃层次与精致结构，标志着我们在黑皮诺种植与酿造技艺上的永续精进。”

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该系列目前包含六个版本：VZ15、VZ16、TX17、AYC18、VZ19、TX20。每一款都独一无二，且秉承着同一个愿景：不折不扣地升华黑皮诺，这是为鉴赏家打造的香槟，更是时光淬炼的艺术品。

在香槟重镇沙隆，Champagne Joseph Perrier 迎来了两百周年华诞。自 1825 年创立至今，这个家族企业已传承六代。值此双世纪庆典，酒庄不仅推出“200 周年纪念款”特酿，更以艺术礼赞致敬家族文化遗产。酒庄总裁 Benjamin Fourmon 动情讲述：“Cuveé 200 凝聚着 Joseph Perrier 两个世纪的历史积淀、酿造热忱与精湛工艺。这款受卓越风土启迪、经匠心打造的佳酿，完美诠释了我们家族传承的精髓。”

© Champagne Joseph Perrier

父子传承

这款特酿的构思始于 2020 年，源于荣誉总裁 Jean-Claude Fourmon 希望在酒庄两百周年之际，向儿子 Benjamin 传递家族信念。基酒选用 2015 年份葡萄，历经八年窖藏淬炼。Jean-Claude Fourmon 说道：“为庆祝两百年家族传奇，我打造了这款传承精神的特酿。与 Benjamin 共享这一刻，远不止是品鉴美酒，更是通过每颗气泡传递两个世纪的情感共鸣。”

© Champagne Joseph Perrier

风土甄选

Cuvée 200 精选一级村 Cumières 与特级村 Chouilly 的霞多丽，搭配来自兰斯山脉南坡的特级村 Ambonnay 的黑皮诺。2015 年份虽气候多变，却孕育出品质非凡的葡萄果实，成就了成熟度与清新感完美平衡的佳酿。

艺术礼赞

除了这款特酿外，酒庄延续与海报艺术家的合作传统。Benjamin Fourmon 特邀当代插画大师 Jean-Michel Tixier 创作纪念海报。这场美酒与视觉艺术的双重庆典，彰显了 Joseph Perrier 两百年来融合传统与现代的非凡追求、艺术创造与世代传承。

© Champagne Joseph Perrier

限量珍藏

Cuvée 200 全球限量发行：2000 支 Magnum 装与 1500 支 Jéroboam 装，每支均镌刻独立编号，并置于精细雕琢的鎏金木匣中。酒窖主管 Nathalie Laplaige 表示：“每个年份都是一段独特的旅程，我们满怀热忱，升华风土的馈赠，让每款佳酿讲述自然与时光的故事。”

2025 年秋季，埃佩尔奈香槟与考古博物馆将推出重磅特展《“香槟，瞬间的永恒！文化意象、社交艺术与时代印记》，以纪念香槟大道百年诞辰及“香槟葡萄园、酒庄与酒窖”入选联合国教科文组织世界遗产十周年。此展览已获 13 家顶级香槟酒庄与 Epernay 市的联合支持，以及美籍亲法作家 Douglas Kennedy 的名誉赞助，将于 10 月 15 日正式开幕。

© epernay.fr

策展理念

在馆长 Laure Ménétrier 领衔的学术团队打造下，展览将从多维度解构香槟的文化符号：从庆典仪式的灵魂角色，到法式生活艺术的璀璨明珠，再到技术创新的永恒追求。

沉浸式体验

此次展览汇集了约 250 件来自公共和私人收藏的作品，并通过三大主题，追溯香槟的历史，展现其在时间长河中的用途和象征意义：作为仪式，它围绕着美食和侍酒礼仪；作为分享的美酒，它颂扬着慷慨；作为现代性的象征，它现身于全球艺术与时尚的演变。

展览还采用了现代化的展陈和互动方式，伴有 Silvana Editoriale 出版的图录，并将举办一系列公众活动。旨在让所有群体都能轻松参与，从经验丰富的爱好者，到好奇的观众，包括儿童。

© Pierre Bonnard

标志性作品

此次展览的亮点包括：Pierre Bonnard于 1891 年，受日本浮世绘影响而创作的《法国香槟》海报；Maxime Maufra描绘了 1900 年巴黎世博会风采的油画——《夜曲》；以及 René Lalique致敬其家乡 Aÿ 风土而作的琉璃冰桶。

© René Lalique

参观信息

地址：香槟葡萄酒和地区考古博物馆——埃佩尔奈市，香槟大道 13 号

时间：2025.10.15 至 2026.4.6

© Musée du Vin de Champagne et d'Archéologie régionale

香槟界突发噩耗：Ruinart 著名酒窖主管 Frédéric Panaïotis 于 2025 年 6 月 14 日在比利时潜水时意外身亡，享年 61 岁。此消息由 Maison Ruinart 沉痛宣布，瞬间震动整个香槟区。

© decanter.com

Panaïotis 生于 1964 年，自幼在祖父母的葡萄园中接触酿酒世界。他先后毕业于巴黎格里尼翁学院和蒙彼利埃大学求学，在法国与加州两地从事酿酒工作。1991 年，他回到香槟区，曾在香槟酒行业委员会和凯歌香槟任职。加入 Ruinart后，他主导了从白中白到 Dom Ruinart 等酒款的调配工作——其严谨精湛的技艺享誉国际。

作为可持续发展倡导者，他曾推动了 Dom Ruinart 香槟软木塞封瓶技术的复兴、葡萄园农林复合种植实践，并创建了反映气候变化影响的“Blanc Singulier”实验酒款。

© Ruinart

Ruinart 总裁 Frédéric Dufour 表示：“Panaïotis 是一位兼具理性思维与艺术敏感性的非凡人物，对知识充满渴望，始终以谦逊态度践行 Ruiart 的核心价值观。他的酿酒理念将继续影响酒庄未来数十年的发展。我们将深深地怀念他 。"

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