一道道精致烹制的菜肴错落有致地摆放在长方形展台上，间插其中的有荔枝主题果酱画和果盘，人们驻足观看、试吃点评……

雷岭荔枝是广东晚熟荔枝的代表，拥有“雷岭荔枝”和“雷岭乌叶荔枝”两张闪亮名片，获评国家地理标志证明商标，跻身全国名特优新农产品。６月27日，省粤东技师学院潮菜烹饪学院举办“一荔千馐”荔枝菜肴研发品鉴活动，以汕头潮南雷岭镇荔枝为原材料，用潮菜、调饮等技能助力“百千万工程”。

惊叹“荔枝”也有“七十二变”

潮菜是最好的中华料理，以“精做”驰名，但用荔枝做成系列菜品、饮品难得一见。

在展台上，近30道荔枝菜品琳琅满目，吸引大家的目光。既有荔枝、芡实、百合、南瓜交织辉映的“荔香福满堂”，又有寓意潮南雷岭荔枝丰收的“田园丰收”；既有用荔枝香“改造”凤尾虾、“改造”煎炸排骨的传统菜换新颜，又有用荔枝食材、做出荔枝样子的“真假”荔枝版爽脆小吃。

玉环妃子笑、长安的荔枝等富有文化感十足的菜名助推荔枝菜肴的文化价值，鸿运当头利叠利、富贵荔枝石榴包等寓意吉祥的菜名无声传递着祝福，胶颜荔枝、凉冻荔枝绿豆爽等养生菜品让人流连忘返。

“看着一道道精致潮菜菜肴摆放在那里，作为潮汕人，我们习以为常，但在每一道中品到荔枝味，着实惊艳到我，难道荔枝也有七十二变！”现场一位嘉宾幽默地说。

美食家、美食畅销书作者林贞标认为“今天重点不是点评哪一道菜品，荔枝入菜是最好的菜品。”

值得一提的是，荔枝的香和味不但“变”到菜品里，还“融”入饮品里。

活动现场展现了荔枝融入茶饮品、酒饮品、咖啡饮品的11种调饮饮料，成为荔枝菜品中的“俏丽佳人”。有荔枝与赫赫有名的鸭屎香单丛茶完美结合的“银花荔浮岚”轻乳茶，又有与香水柠檬、咖啡携手的“荔枝香柠冰咖”，更有华丽转身与金酒王子完美结合，创新口味独特的“荔枝马天尼”鸡尾酒……一杯杯色彩艳丽、口感丰富的调饮饮品，解锁荔枝新吃法，为炎炎夏日注入一抹清凉气息。

省级粤菜师傅大师工作室领创人、学院潮菜烹饪专业教师詹明亮表示，本次菜品研发品种丰富，涵盖炖品、甜点等，适合不同年龄段和场景。荔枝饮品研发教师代表欧惠算现场介绍了饮品研发背后的故事，他认为雷岭荔枝与潮汕特色茶底凤凰单丛茶（鸭屎香）的巧妙结合，使饮品层次丰富。

赠“荔枝潮菜”助力潮南雷岭

这次“一荔千馐”荔枝菜肴研发品鉴活动是潮菜烹饪学院潮菜“一料多法”常规研发活动和“潮菜助力百千万”的有机结合，目的是发挥专业优势，以潮菜烹饪、中式面点、调饮茶、调酒等专业技能为依托，对荔枝农产品进行多样化开发，推动荔枝从单纯的鲜果销售向菜品、饮品、小吃等多元化方向发展，实现农产品的转化增值，助力乡村产业振兴。

活动现场，来自汕头、珠海等地的潮菜大师、烹饪行业专家对每道菜品都看得很仔细，从菜品的造型、原料的搭配、味型的调制、营养的组合、传统与创新等方面进行评价，提出意见建议。

汕头市餐饮协会会长、潮菜非遗传承人蔡振荣惊讶于此次研发的创造力，认为菜品在融合荔枝后仍保持原味，值得学习交流。

还有不少餐饮企业辗转在展台和品鉴区之间，挑选自己心仪的菜品，并与学校谈论荔枝菜品饮品制作技巧和培训事宜。

“我们用荔枝研发菜品饮品，是一种别样的方式助力‘百千万工程’，助力潮南雷岭荔枝农产品的价值转化和升级，助力潮南雷岭延伸农产品产业链条。”省粤东技师学院党委书记何启谋表示，此次研发菜品饮品成果显著，要固化研发成果，拍照保存，提炼标准，汇编成书，要将研发转化为助力乡村的烹饪技能人才的课程内容，融入烹饪教学，开展专项技能创业培训，以潮菜研发、技能培训、人才输送等方式，切切实实践行“百万英才汇南粤”要求，助力乡村振兴。

活动最后还设置了菜品制作技艺赠让环节，由省粤东技师学院院长黄海京将潮南雷岭镇餐饮企业代表选中的菜品无偿赠让给他们。他表示，下来根据潮南雷岭餐饮的企业的需要，学校可以向他们开展荔枝菜品的免费技能培训。

文、图 | 记者 蚁璐雅 通讯员 林悦真 王晓珊