在快节奏的现代生活中，很多人常常感觉疲惫不堪。其实，通过合理的饮食可以为身体“打气”。今天就为大家带来 8 道家常“打气菜”，做法简单，温润滋养，让脾胃舒适，精神自然饱满。

椒麻鸡腿肉

准备食材：鸡腿、花椒、火锅底料、青红椒、葱、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备两个新鲜的大鸡腿，去除骨后切成小块，加入葱丝、姜丝、1勺料酒、少许花椒、1勺椒盐、1勺胡椒粉，充分抓拌均匀腌制10分钟。

2、锅中烧油，油热放入鸡腿块，大火炒干鸡腿的水汽，加入姜末、蒜粒，再放一块火锅底料，大火炒出焦香味，倒入青红椒段，翻炒均匀即可。

清炖鸽子汤

准备食材：老鸽子1只（约500克）、生姜3片、枸杞10克、红枣5颗、清水适量、盐少许、料酒1勺。

处理鸽子：买回来的鸽子让摊主帮忙宰杀干净，回家后仔细检查是否有残留的羽毛，用清水冲洗干净血水。把鸽子胸腔里的肺块抠掉（这是腥味来源），剪去屁股和脚趾甲。

焯水去腥：冷水下锅，水量要没过鸽子，加1勺料酒和2片姜。大火煮开后会有浮沫，用勺子撇干净，继续煮2分钟捞出。焯过水的鸽子用温水再冲一遍，这样汤更清亮。

炖煮准备：砂锅里加足量热水（约1.5升），放入焯好的鸽子，剩下的姜片和红枣。大火烧开后立刻转最小火，盖上盖子留条缝，这样汤不会浑浊。

慢火炖制：保持汤面微微冒泡的状态炖1小时，用筷子戳鸽子腿能轻松穿透就说明好了。这时候加枸杞和半茶匙盐，再炖10分钟就行。千万别早放盐，鸽子肉会变柴。

出锅装盘：把鸽子轻轻捞到汤碗里，小心别弄破皮。汤用细网筛过滤掉杂质，缓缓倒进碗里，撒几颗枸杞点缀。喝的时候根据口味加盐，原汁原味的特别鲜。

洋葱炒鸡蛋

材料准备：鸡蛋 3个、洋葱 1个（中等大小）、生抽 1小勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、料酒 1大勺（可选）、牛奶 1小勺（可选，令鸡蛋更嫩滑）

步骤：

1. 洋葱处理：洋葱去皮后，先切成薄片或细丝，根据个人喜好切割。

2. 鸡蛋打散：鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，打散。可以加入1小勺牛奶，能让鸡蛋更加嫩滑。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后，先放入洋葱炒香。洋葱炒至微微透明，散发香味。

4. 加入料酒：如果喜欢，可以加入1大勺料酒，继续翻炒，帮助去腥提香。

5. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，先不要急着翻动，让鸡蛋在锅中定型。等鸡蛋底部稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋熟透。

6. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，调整味道。如果需要更多香味，可以再加一点点生抽提鲜。

7. 翻炒均匀：洋葱与鸡蛋充分翻炒均匀，洋葱已经变软，鸡蛋嫩滑，口感丰富。

8. 装盘：炒好后立即盛出，装盘即可享用。

香酥土豆

准备食材：中等大小的土豆3个、玉米淀粉2大勺、盐1小勺、五香粉半小勺、辣椒粉适量（可选）、葱花少许、食用油适量

处理土豆：先把土豆洗干净去皮，切成差不多小拇指粗细的条状，别太细不然炸完容易碎。切好的土豆条放清水里泡10分钟，把表面淀粉洗掉，这样炸出来更酥脆。

控干水分：泡好的土豆条捞出来沥干，最好用厨房纸把水吸干，湿哒哒的土豆下油锅会溅油。

裹粉调味：把土豆条倒进大碗里，撒上玉米淀粉、盐和五香粉，用手抓匀让每条都裹上薄薄的粉，像给土豆穿层外套的感觉。

第一次油炸：锅里倒油烧到六成热（筷子插进去冒小泡泡），把土豆条分批次放进去炸，一次别放太多不然会粘在一起。中火炸3分钟左右，看到表面变硬就捞出来沥油。

复炸更酥：把油温烧到八成热，所有土豆条倒回去大火炸30秒，这时候颜色会变成金黄，赶紧捞出来，这个步骤是酥脆的关键。

调味装盘：炸好的土豆条撒上辣椒粉和葱花，颠两下盆让调料均匀。装盘的时候垫张吸油纸，摆得松散点看起来更有食欲。

红烧茄子

主要食材：茄子、大蒜、小米椒，肉沫

1、茄子清洗干净，然后切成大小均匀的小段。

2、切好后加入一勺盐，然后沙水10分钟，挤干水分后再加入适量的淀粉，给它充分抓均匀备用。

3、小碗里放1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，少许白糖和盐，然后再放小半碗清水搅拌均匀。

4、锅里油热后放入茄子把茄子煎到微微金黄盛出。接着再放葱姜蒜爆香，下入3块钱的肉末炒到变色。

5、然后放一勺豆瓣酱炒出红油，下入茄子翻炒几下，最后淋入料汁，大火炒到料汁微微黏稠即可。

酒酿枸杞蛋花羹

所需材料：酒酿 适量（根据个人口味）；枸杞 适量；鸡蛋 2个；红枣 3颗（可选）；冰糖 适量；水 500ml；料酒 适量（可选）；生姜片 3片

做法步骤：

1. 准备材料：将枸杞、红枣洗净，红枣去核，鸡蛋打散，生姜切片备用。

2. 煮枸杞和红枣：锅中加入500ml水，放入枸杞和红枣（若有的话），加入姜片，开火煮沸。

3. 加入酒酿：水煮沸后，加入适量的酒酿，继续中小火煮5-8分钟，至酒酿的香味完全融入汤中。

4. 调入冰糖：加入冰糖，继续加热，搅拌至冰糖完全溶化。

5. 蛋花打入：慢慢将打散的鸡蛋液沿着锅边倒入，轻轻搅拌，形成蛋花。注意不要过于剧烈搅拌，避免蛋花碎裂。

6. 调味：如果喜欢，可以加入适量的料酒，增添风味。此时可以根据口味调整糖量，适当增减冰糖的量。

7. 煮至浓稠：继续小火煮2-3分钟，确保蛋花熟透，汤汁浓稠即可。

8. 完成：关火后，可以适量撒上一些枸杞作为装饰，增加美观与口感。盛出后，即可享用。

鲜虾蒸蛋

材料：鲜虾、鸡蛋、温水、盐、蒸鱼豉油、香油、葱花

做法：

1. 鲜虾洗净，去头去壳挑出虾线，用盐和料酒腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 1.5 倍的温水，少量盐搅拌均匀，过筛两次，去除表面浮沫。

3. 把蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸 8 分钟。

4. 揭开保鲜膜，将鲜虾放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 5 分钟。

5. 取出蒸碗，淋上蒸鱼豉油、香油，撒上葱花即可。

腰果炒鸡丁

材料：鸡胸肉、腰果、胡萝卜、黄瓜、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉

做法：

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜切丁，姜、蒜切末备用。

3. 锅中放少许油，油热后放入腰果，小火炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入鸡丁翻炒至变色。

5. 放入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入黄瓜丁继续翻炒。

6. 最后放入炸好的腰果，翻炒均匀，适量加盐调味即可。

这 8 道家常“打气菜”，操作方便，营养丰富。在感到疲惫时，不妨为自己和家人做上这些菜，通过饮食调理，让脾胃更舒服，精神更饱满，以更好的状态面对生活和工作。