在清晨的上海街头，一位白领正举着夹满马兰头和咸蛋黄的中式贝果拍照打卡；同一时刻，西安的早餐摊前，大妈熟练地将油泼辣子塞进切开的面包圈里——这个形似"菜夹馍"的洋面包，正在中国上演一场精彩的本土化变形记。从纽约精英早餐到中国市井美食，贝果的"入乡随俗"背后，是商业推手与消费者需求的共谋，更是一场关于饮食文化包容性的生动实验。

本文目录/ content

1：当贝果皮遇上“中国芯”，有哪些魔性创新？

2：为什么中国胃偏爱“菜夹馍化”的贝果？

3：谁在推动贝果本土化？

4：是妥协还是饮食文化的破圈？

01

当贝果皮遇上“中国芯”，有哪些魔性创新？

贝果（Bagel）这个拥有600年历史的东欧犹太面包，最初是波兰克拉科夫皇室斋戒期的食物，后随犹太移民传入美国，成为纽约文化的象征。2020年前后，它漂洋过海来到中国，最初以"低脂健康"的洋气形象出现在一线城市咖啡馆，价格高达50-80元一个。但短短几年间，这个"空心面疙瘩"迅速褪去高冷外衣，夹馅从烟熏三文鱼变成了卤肉、酸菜甚至辣条，价格也下探到2-3元，被网友戏称为"新中产菜夹馍"。

◎图片源自大众点评@小马儿妈妈

这种戏剧性的本土化转型并非偶然。就像当年披萨遇上中国胃演化出"榴莲披萨""小龙虾披萨"一样，贝果正在经历一场由表及里的中国式改造。这场改造背后，既有商业力量的推波助澜，也折射出当代中国饮食文化的包容性与创造力。

贝果的“中国芯”创新，首先体现在馅料上。传统的贝果馅料多为烟熏三文鱼、奶油奶酪等，但在中国，这些“洋馅料”逐渐被本土风味取代。比如，北京的“卤肉贝果”、上海的“油墩子贝果”、西安的“肉夹馍贝果”，还有各地流行的“辣条贝果”“油泼辣子贝果”。这些馅料不仅满足了中国人的口味偏好，更让贝果在口感上更加丰富多样。

◎图片源自小红书@麦浪里@累并快乐

除了馅料，贝果的制作工艺也有了“中国式改良”。一些品牌推出了“餐包贝果”，将贝果的外皮做得更加柔软，更适合中国人的饮食习惯。还有些商家在贝果表面撒上芝麻、葱花等，让其看起来更像是中式面点。

◎图片源自小红书@CRAZY BURGER

02

为什么中国胃偏爱“菜夹馍化”的贝果？

中国胃对“菜夹馍化”贝果的偏爱，首先源于熟悉感。贝果的形状与中国传统的“馕”“光饼”相似，而夹馅的方式又与“菜夹馍”如出一辙。这种熟悉感让中国人更容易接受贝果，仿佛它本就是我们饮食文化的一部分。

其次，是健康与美味的双重需求。贝果本身是一种低脂、高纤维的面包，符合现代人对健康饮食的追求。而当它与各种中式馅料结合后，不仅保留了健康属性，还增加了美味。比如“红烧肉贝果”，既有红烧肉的浓郁香味，又不会像传统红烧肉那样油腻。

◎图片源自小红书@优优麻麻

最后，是价格因素。曾经，贝果在咖啡馆里售价高达数十元，但如今，随着市场的扩大和竞争的加剧，贝果的价格已经大幅下降，甚至在一些便利店和超市，2-3元就能买到一个。这种亲民的价格，让贝果更容易走进普通人的生活。

◎图片源自小红书@Ricky Lin

03

谁在推动贝果本土化？

从"健康神话"到"实在好吃"的认知转变，是贝果本土化的关键。最初，贝果在中国走红得益于两大标签：一是"低脂健康"，二是"咖啡伴侣"。社交媒体上，切开两半的贝果搭配牛油果和咖啡的照片，成为"健康生活方式"的标配。

◎图片源自小红书@椰汁芋圆

但很快，消费者发现原教旨主义的贝果（无糖无油、口感韧硬）并不符合中国人口味，网友调侃其为"干巴碳水""噎门"。更有人指出健康标签的营销成分："无蔗糖不等于无糖，可能加入果葡糖浆""再怎么配料干净，主要成分是面粉，敞开吃一样会胖。

于是，口感改良成为必然。中式贝果普遍比美式更松软，比日式更有嚼劲，处于中间地带。同时，丰富的馅料解决了"当主食吃不饱、当零食又似乎少了点滋味"的尴尬。这种改变让贝果从"拍照道具"变成了真正能饱腹的日常食物。

更深层看，贝果的"菜夹馍化"反映了中国消费者对西式饮食的态度变化。从最初对"异域美好生活"的向往，到如今更注重实际口味和性价比，这种理性化趋势在"消费降级"背景下尤为明显。

04

是妥协还是饮食文化的破圈？

贝果的"菜夹馍化"引发了一个有趣讨论：这是对原产地的"背叛"，还是一种文化创新的体现？

支持"创新说"的观点认为，食物移民后的本土化是常态。就像纽约贝果已经不同于波兰原版一样，中式贝果只是这一进程的新篇章。Tims中国CEO卢永臣就表示："有生命力的产品只需要顺应消费者需求，辅以持续的市场教育，就可以成长为受大众欢迎的品类。"《新周刊》也评论："贝果本身就是多元的，有生命力的，适合'二创'的...它只追求好吃和更好吃。"

但也有一些声音认为，过度本土化可能让贝果失去特色。当馅料越来越像肉夹馍，口感越来越接近馒头，贝果作为独立品类的存在价值就会受到质疑。正如网友调侃："其实不见得有肉夹馍好吃"。

或许，真正的饮食文化破圈不在于形式上的混合，而在于内核的共鸣。贝果最初是犹太移民勤劳节俭的象征，后来成为纽约多元文化的载体在中国，它则融入了当代都市人对"健康与美味兼顾"的追求。这种精神层面的契合，才是跨文化食物能够长红的根本。

◎图片源自小红书@花花今天吃什么

从克拉科夫到纽约再到上海，贝果的环球之旅印证了一个道理：没有一成不变的"正宗"，只有不断演化的"在地化"。当中式贝果与肉夹馍同台竞技时，我们看到的不是谁取代谁，而是饮食文化强大的包容性。

下次当你咬下一口夹着油泼辣子的贝果时，不妨想想：这个简单的面包圈里，不仅包裹着东西方600年的饮食交流史，更承载着当代中国人对美食的开放态度——既尊重传统，又不惧创新；既向往世界，又扎根本土。这或许就是"Everything Bagel"（包含一切的贝果）最深刻的生活哲学。