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在中国浩瀚的茶文化星空中，有这样一种茶，它生于洞庭烟波之上，形如细针，毫尖如羽，冲泡时能在杯中上演“三起三落”的奇观。它，就是君山银针。

名茶档案：出身与荣誉

君山银针，属黄茶类，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山岛屿。因其形细如针，且茶芽满披白毫，故得此名。它不仅是湖南茶业的瑰宝，更被誉为“黄茶之冠”，在1956年莱比锡国际博览会上荣获金质奖章，并在2022年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

名字由来：“金镶玉”的雅号

君山银针的成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内呈金黄色，外层白毫显露完整且包裹坚实。这种外层白毫似玉，内质金黄似金的独特外观，使其获得了极为形象的雅称——“金镶玉” 。

生长环境：洞庭湖中的“神仙岛”

君山又名洞庭山，四面环水，岛上土壤主要为细砂质土，肥沃深厚，透气性好。这里气候湿润，年均相对湿度可达84%，春夏之际湖水蒸发，云雾弥漫，阳光透过水雾多呈红黄光，非常有利于茶树高香物质的形成。岛上森林覆盖率达90%以上，竹木苍翠，这种独特的岛域小气候，是孕育君山银针不可复制的自然密码。

严苛的采摘：“九不采”的铁律

物以稀为贵。君山银针的采摘极为讲究，时间被严格限定在每年清明前后7到10天内。采摘标准必须是春茶的首轮嫩芽，且需遵循严格的“九不采”原则：即雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采。由于采摘难度大，标准极高，据说500克干茶大约需要5万至6万个芽头，其珍贵程度可见一斑。

制作技艺：七十二小时的匠心“闷黄”

君山银针的制作技艺于2021年入选国家级非物质文化遗产名录。其工艺流程复杂，需经过杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火等八道工序，历时72小时以上。

其中，最核心的工序当属“双闷黄”（即初包和复包）。这是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键。通过将烘过的茶叶用牛皮纸包好，进行轻微的渥堆发酵，在湿热作用下促使茶叶中的多酚类物质发生非酶性氧化，从而去除青涩味，产生醇爽、甜香的独特风味。

杯中奇观：“三起三落”的舞蹈

品饮君山银针，不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。冲泡时，建议选用透明的玻璃杯，水温需在90℃以上。

当沸水冲入的瞬间，茶芽首先全部浮于水面；随后，由于吸水膨胀，比重改变，茶芽开始徐徐下沉，又缓缓升起。如此反复三次，最后挺立于杯底，恰如刀枪林立，又似春笋破土。这便是君山银针最为人津津乐道的 “三起三落” 奇观。观之，茶芽在杏黄色的茶汤中或升或降，极具动态美感；品之，香气清高，味醇甘爽，久置而其味不变。

历史传说：白鹤与皇帝的渊源

关于君山银针，流传着许多美丽的传说。最著名的是后唐明宗李嗣源的故事。相传明宗第一回上朝时，侍臣为他沏茶，开水倒入杯中，竟有一团白雾腾空而起，化作一只白鹤对他点头三下，然后飞向蓝天。再看杯中，茶叶齐刷刷地悬空竖立，如破土春笋。明宗问其故，侍臣答道：“这是君山的白鹤泉水，泡的是黄翎毛（银针旧称）。”明宗龙颜大悦，当即下旨将其列为贡茶。此外，还有说法称文成公主出嫁西藏时，也曾将君山茶带入吐蕃。

君山银针，这一枚小小的茶芽，承载了洞庭湖的烟雨，凝聚了制茶师的匠心，也见证了中国茶文化的博大精深。若有机会，不妨在一个晴朗的午后，执一杯香茗，静观杯中那“三起三落”的舞蹈，细细品味这份来自千年贡茶的醇厚回甘。