本文作者：食戟社

炎炎夏日，一些看似美味的菜品，可能在配送环节成为“微生物的温床”，稍不注意就可能引发健康问题。今天，就让我们一起揭开这些高风险菜品的“黑名单”，为夏季点外卖敲响警钟。

寿司刺身：生食的“微生物温床”

寿司和刺身的主要食材通常是生鱼片、贝类等，这些食材本身就可能携带副溶血性弧菌、寄生虫等病原体。在夏季高温环境下，这些微生物的繁殖速度极快。如果冷链配送环节稍有失控，生鱼片在30℃以上的环境中，仅需1小时就可能变质，滋生大量细菌，食用后容易引发食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状

建议：尽量选择堂食，这样可以确保食材的新鲜度和卫生条件。如果选择外卖，一定要选择信誉良好的商家，并且收到外卖后应尽快食用，避免长时间在常温下存放。

溏心蛋：半熟的“细菌滋生地”

溏心蛋因其独特的口感而备受喜爱，但这种半熟的鸡蛋却隐藏着巨大的健康风险。鸡蛋很有可能被沙门氏菌污染，在夏季高温环境下，沙门氏菌的繁殖速度加快。如果溏心蛋在配送过程中没有得到妥善的冷藏处理，细菌会迅速滋生，食用后容易引发腹泻、呕吐等症状。

建议：在点外卖时，尽量选择全熟的鸡蛋，避免半熟蛋拌饭、溏心蛋拉面等菜品。可以自己购买新鲜的鸡蛋，在家中煮制，确保食品安全。

鲜切水果：切口的“污染风险”

夏季是水果的旺季，鲜切水果因其方便食用而受到很多人的青睐。切开的水果，如西瓜、芒果等，水果的切口处很容易滋生细菌和霉菌。如果商家的操作不规范，或者配送过程中没有采取冷藏措施，水果在短时间内就可能变质，出现发酸、发霉等情况，食用后容易引发肠胃不适。

建议：尽量购买完整的水果自己切，这样可以更好地控制水果的卫生和新鲜度。如果选择鲜切水果外卖，优先选择正规品牌，确保其有完善的冷藏配送体系，并且收到外卖后尽快食用。

豆角：未煮熟的“毒素陷阱”

豆角是一种常见的蔬菜，但在夏季外卖中却存在一定的健康风险。生的或未煮熟的豆角（如四季豆、扁豆、豇豆等）含有皂苷和血球凝集素等毒素。这些毒素对人体的消化系统和神经系统有强烈的刺激作用，食用后容易引发中毒，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。

建议：在点外卖时，尽量选择信誉良好的商家，并且在下单时注明要求将豆角煮熟煮透。如果自己烹饪豆角，一定要确保豆角完全煮熟，避免食用未煮熟的豆角。

配送环节的“温度失控陷阱”

除了上述高危菜品本身的问题，外卖配送环节的温度失控也是夏季食品安全的重要隐患。部分商家为了节省成本，提前备餐，导致食物在室温下存放过久。骑手配送延误，也会使食物在高温中暴露时间过长。此外，普通餐盒通常没有保温层，需要冷藏的食品在配送过程中很容易变质。在夏季高温环境下，微生物的繁殖速度加快，配送环节的温度失控会进一步加剧食品安全风险。

建议：在点外卖时，尽量选择有冷链配送保障的商家，优先选择“阳光厨房”（可实时监控后厨操作）的店铺。收到外卖后，应尽快食用，避免长时间在常温下存放。如果发现外卖有变质迹象，如食物发酸、发臭、发霉等，应立即停止食用，并向商家投诉。