台州，坐落在浙江中部沿海，依山面海，坐拥千里山海奇观。这片“七山一水二分田”的土地，饮食上既有东海之滨的豪迈鲜甜，又有浙东群山的山野质朴，更融合了佛宗道源地的素净与宋韵文化的精致。台州菜最令人着迷的是一个“野”字——山海之间的野性张力，食材本味的野生鲜甜，烹饪技法的自由野逸，恰如山呼海啸后的宁静，于粗犷中见细腻，在鲜甜里藏风骨。

如果说台州的山水是一幅泼墨长卷，那么餐桌上的每一道菜便是其中最灵动的点染。下面这十道招牌菜，不仅滋养了世代山海子民，更将东海之滨的辽阔与浙东山野的深情凝于方寸碗碟之间。

1. 家烧大黄鱼

在台州，黄鱼是宴席的灵魂，而“家烧”则是台州人对这条“海中黄金”的最高礼遇。

相传南宋时期，台州沿海渔民捕获大黄鱼后，船上简单以海水、姜片煮熟，发现鱼肉呈蒜瓣状，鲜甜无比。后经世代改良，“家烧”技法逐渐成形——不红烧、不清蒸，而是以猪油煸香姜蒜，黄鱼两面略煎，烹入黄酒，加沸水、少许酱油，小火慢烧至汤汁乳白浓稠。鱼肉嫩如凝脂，汤汁鲜醇无比，往往配上一把年糕或手打面，吸饱汤汁，比鱼本身还要抢手。

在台州人的记忆里，一条家烧黄鱼，便是家的味道。每逢佳节团圆，这道菜必定压轴登场，寓意“金玉满堂，年年有余”。

2. 沙蒜烧豆面

这是一道让无数外地人初尝惊艳、再尝沦陷的台州神作，堪称“山海交融”的极致表达。

沙蒜，学名海葵，生长于滩涂，形似蒜头，口感脆中带韧，鲜美异常；豆面则是台州山地特产的番薯粉制成，晶莹剔透，柔韧爽滑。两者本不相干，却在台州厨师的巧思下相遇——沙蒜煸香，注入高汤，放入泡软的豆面慢火同煨，直至沙蒜的鲜味完全渗入豆面。出锅时撒一把葱花，豆面吸饱了海味的精华，滑润弹牙，鲜味直冲天灵盖。

这道菜在温岭、玉环一带尤其盛行。老辈人说，过去渔家人不舍得吃鲜货，用沙蒜这种“边角料”搭配自产豆面，竟创出传世美味。如今它已登堂入室，成为台州菜的灵魂名片之一。

3. 三门青蟹

三门湾，滩涂广阔，咸淡水交汇，是中国青蟹之乡。这里出产的青蟹，壳薄螯大，肉质饱满，膏黄丰腴，堪称“蟹中极品”。

最地道的吃法是清蒸——青蟹洗净，肚皮朝上放入盘中，铺上姜片葱结，淋少许黄酒，猛火蒸十分钟。揭开锅盖，蟹壳橙红发亮，掀开蟹盖，膏黄满溢，如咸蛋黄般油润起沙。蟹肉洁白紧实，入口鲜甜弹牙，无需任何蘸料，已是人间至味。

若想更尽兴，可做成“三门青蟹炒年糕”——青蟹斩块，先煎后炒，加入年糕同烧，年糕吸饱蟹的鲜味，软糯中带着海的鲜美，一菜两吃，满足感加倍。

4. 临海麦虾

麦虾，名为虾，实为面食，是临海古城最具烟火气的小吃，承载着无数台州游子的乡愁。

相传南宋末年，战乱频仍，临海百姓粮食短缺，便将面粉调成糊状，用竹片沿碗口一条条刮入沸水锅中，形似虾仁，故名“麦虾”。后来不断改良，加入鲜虾、蛤蜊、香菇、笋丝、牛肉等丰富配料，汤底用猪骨熬制，鲜美醇厚。麦虾条条分明，两头尖中间粗，口感筋道滑溜，吸饱了汤汁的精华。

在紫阳古街的老店里，一碗热气腾腾的麦虾端上来，热气氤氲中，仿佛还能看见千年前临海人战乱求生的智慧，和和平年代里寻常日子的安稳。

5. 蛋清羊尾

蛋清羊尾，临海唯一入选《中国菜谱》的特色名点，以极简食材创造极致口感。

将鸡蛋清打发至雪花状，裹入豆沙丸子，入温油中炸至金黄浮起，状如羊尾，故名。出锅撒上白糖和少许糖桂花，外皮松软如云朵，内馅甜糯细腻，入口即化，满口蛋香与桂花香交织。

这道甜点源于清末临海一位厨师，为讨主家欢心，用打发蛋清裹豆沙入油炸制，意外成就经典。140年来，蛋清羊尾在临海街头代代相传，是台州人婚宴寿宴的必备甜点，寓意“甜甜蜜蜜，团团圆圆”。

6. 姜汁调蛋

台州人嗜姜，尤以姜汁调蛋最能体现这种“以热制寒、以辛去腥”的饮食智慧。

取新鲜老姜榨汁，与鸡蛋液、黄酒、红糖充分搅打融合，倒入碗中隔水炖熟。出锅时蛋面嫩滑如布丁，姜的辛香与红糖的醇甜、黄酒的温润相互制衡，形成一种复杂而迷人的风味。一口下去，暖流自喉间直抵胃腑，浑身毛孔舒张，寒气尽散。

过去台州妇女坐月子必吃姜汁调蛋驱寒补身，如今已成四季皆宜的滋补小吃。尤其在冬日的清晨，一碗姜汁调蛋配一个糯米炊饭，便是一天最扎实的暖意。

7. 椒江蛋饼

椒江蛋饼，不是普通的鸡蛋饼，而是台州早餐江湖的“扛把子”。

将肉末、葱花与蛋液搅匀，倒入平底锅中摊成厚蛋饼，煎至两面金黄。看似简单，功夫全在火候——大火定型，小火焖熟，外焦里嫩，蛋香肉香葱香完美融合。趁热夹入刚出炉的炊饭（糯米饭）或大饼里，一口咬下，蛋饼的焦香、肉末的鲜香、糯米的软糯在口中爆炸。

在椒江的老街巷口，清晨总能看到排队买蛋饼的长龙。一辆小推车、一口平底锅、一个忙碌的背影，便是这座城市最鲜活的早晨。

8. 白水洋豆腐

白水洋，临海西部小镇，以一方豆腐名扬台州。

这里做豆腐，沿用古法：本地黄豆浸泡、石磨研磨、柴火烧浆、盐卤点制。没有石膏的涩，没有机器的快，只有时间与手工的耐心。做好的豆腐色泽微黄，豆香浓郁，质地紧实而不老，入口细嫩而不散。

最经典的吃法是“白水洋豆腐炖咸肉”——豆腐切厚片，与五花咸肉同炖，咸肉的油脂渗入豆腐孔隙，豆腐的豆香中和咸肉的油腻，汤汁乳白浓醇，撒一把蒜苗，热气腾腾上桌，是台州人冬日餐桌的温暖慰藉。

9. 天台山笋茄

天台山，佛宗道源，草木丰茂。这里的笋干与众不同，因形似茄子，故名“笋茄”。

每年春天，竹笋破土，当地山民将鲜笋剥壳煮熟，压榨去水，晒至半干，再用炭火慢慢烘烤，直至水分收干、表面皱起如茄皮。这样制成的笋茄，保留了竹笋的清香，又多了炭火的烟熏风味，久存不坏。

吃前需用水泡发，或与五花肉同炖，或与腊肉同炒。笋茄吸饱肉汁，嚼劲十足，越嚼越香，是山里人待客的硬菜，也是游子离家必带的“乡愁包裹”。

10. 鱼皮馄饨

鱼皮馄饨，台州玉环、温岭一带的特色小吃，以鱼肉为皮，以鲜肉为馅，是“海鲜+陆鲜”的双鲜组合。

取新鲜鳗鱼或马鲛鱼，去骨去皮，用刀刮出鱼茸，反复捶打至上劲，擀成薄如纸的鱼皮。包入猪肉馅，形如元宝，入沸水煮熟。鱼皮半透明，柔韧弹牙，肉馅鲜嫩多汁，汤底清鲜，撒一把葱花紫菜，无需多余调料，已是极致鲜美。

过去渔家人出海捕鱼，船上带着鱼皮馄饨，既是干粮，也是乡愁。如今在渔港小镇，逢年过节家家户户必包鱼皮馄饨，寓意“年年有余，元宝滚滚”。