我家那方寸小菜园，真是季季有惊喜。韭菜刚割去一茬，不过几日功夫，新叶便又齐刷刷地冒出头来，绿油油、水灵灵，在风里得意地招摇，几乎要把泥土的养分都榨干了。韭菜盒子、饺子、炒鸡蛋……这些老面孔轮番登场，连家人看韭菜的眼神，都从最初的欣喜渐渐转为一丝不易察觉的腻味。今天分享韭菜的新吃法，比那费劲包馅的馅饼饺子省事得多，滋味却一点不含糊，香得能勾魂！

韭菜饼的做法：

具体做法：

1、韭菜一大把，洗净晾干，务必切得细碎如小指甲盖。水灵灵的韭菜丁堆在盆里，碧绿生青，像浓缩了一整个春天。 干香菇几朵，温水泡发后挤干水，切成同样细小的丁；火腿肠一根，也细细切成丁。这三丁汇合，鲜香之气便先声夺人。

2、大碗里磕入两个金灿灿的鸡蛋，撒一小撮盐，打散成蛋液。把韭菜丁、香菇丁和火腿肠丁放进去，徐徐倒入普通面粉，一边倒一边用筷子搅动，让蛋液温柔拥抱面粉。面疙瘩初成，下手揉！揉成一个光滑柔软的面团即可。切记面宜软不宜硬，盖湿布或扣个碗，让它安静“醒”上十分钟。醒过的面，筋骨舒展，待会儿擀起来格外听话。

3、小碗备好，两勺面粉，一小勺五香粉或花椒粉，再撮点盐。铁勺烧热油，趁油滚烫，“滋啦”一声浇在面粉香料上，快速搅匀即成油酥。醒好的面团放案板上，稍揉几下，擀面杖上下翻飞，擀成一张厚薄均匀的、近乎透明的硕大薄饼。面皮柔韧地铺开，透着光。

4、用小勺背面，将那喷香的油酥均匀涂抹在整张面皮上，像给大地铺上一层金黄的秋意，油香混着椒盐香弥漫开来。捏紧面皮一端，稳稳当当地朝另一端卷过去，卷成一个紧实的长条面卷。边缘捏牢，别让“宝藏”泄露。快刀将长面卷切成宽度均匀的小段剂子。取一个剂子立起来放在案板上，用手掌轻轻向下按压。

5、平底锅烧热，刷上薄薄一层油，油温微热时，请入我们的饼坯。转中小火，耐心伺候。瞧着饼底烙至金黄微焦，便稳稳翻个面。盖上锅盖焖烙片刻，让热气穿透层层叠叠的面皮，确保内馅熟透。待两面都烙得金黄诱人，带着迷人的焦斑，即可出锅！

油酥的魔法正在于此——它不仅在烙制时成就了外皮的酥脆，更在每一层面皮之间构筑起香酥的屏障。咬下去，层次分明，酥得掉渣，香得入魂，却丝毫没有馅饼那种油腻的厚重感，清爽利落得多。这千层酥饼的妙处，正在于它用家常烟火气点化了平凡，以层层叠叠的酥脆与鲜香，温柔熨帖了日日相对的倦意。

所谓生活的妙处，有时不过是将过剩的慷慨与朴素的巧思相叠，在平凡炉灶上，耐心烙出那层酥脆暖黄的底色。

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