菜园子里那一片片红薯藤，简直跟打了鸡血似的疯长！绿油油的叶子层层叠叠，巴掌大的心形叶片厚墩墩、水灵灵。掐上一把回家炒炒，那股子清爽劲儿，赛过大鱼大肉，端上桌筷子都抢打架！

焯水？直接炒？都不对路！

说起做红薯叶，左邻右舍的法子五花八门。村东头张大妈习惯先焯水：“去涩气嘛！”结果呢？滚水一下去，鲜灵灵的叶子立马蔫了，翠绿变灰绿，捞出来再下锅一扒拉，得，软塌塌烂糟糟一盘，啥鲜味都没了，看着就没食欲。村西头老李头图省事，叶子甩两下就扔热油锅里。听着“滋啦”响挺热闹，可炒半天，那梗子还是硬邦邦的，嚼在嘴里一股子生涩味，还带着点土腥气，实在难以下咽。

关键一招：揉！

看他们这么折腾好东西，我家掌勺几十年的隔壁大婶直咂嘴：“哎哟喂，糟践了！焯水烂糊，生炒涩硬，都不对！诀窍在手上——得揉！” 这揉法，可是点石成金的妙招。

洗好的叶子，沥到半干不湿（捏一把，指缝里有点湿印子就行），倒进干净的大盆里。撒上一小撮盐——这点盐是灵魂引子！然后，伸出你的“如来神掌”，像轻轻揉面团那样，温柔又有劲儿地揉搓盆里的红薯叶。力道要巧：太重，叶子碎了；太轻，没效果。得让盐粒均匀地裹住每一片叶子，揉到叶子明显变软、变蔫乎，颜色从鲜亮绿变成更深沉、油润的墨绿，那硬挺的嫩茎也变得柔韧能弯折。揉好了，稍微放几分钟，让盐味透进去。

蒜香红薯叶——香得肉都不换！

1、蒜瓣！可劲儿多剥点，拍扁切碎末，这菜蒜香是灵魂。喜欢点刺激的，切一两个红彤彤的小米辣圈圈，提色又提味！

2、铁锅烧到冒点青烟，倒油——油量比你平时炒青菜稍微大方那么一丢丢。烧到油面平静，微微有点波纹（七八成热）。

3、把大部分蒜末和所有小米辣圈（记住留一小撮生蒜末！）倒进热油里。“刺啦！” 那股子辛香，像小炸弹似的“轰”就爆开了，香得直窜鼻子！

4、别等蒜末变黄！瞅准了，立刻倒入揉好的红薯叶！动作要快！“哗啦”一声，带着潮气的叶子扑进滚油。赶紧抄起锅铲，上下翻飞，让每片叶子都裹上热油和蒜辣香。

5、全程大火别怂！这是叶子保持油亮翠绿、口感爽利的关键！快速翻炒，大约一分钟多点，看到叶子彻底塌软、颜色油亮诱人就行了。

6、关火！马上把预留的那一小撮生蒜末撒进去！借着锅的热乎气，快速翻几下拌匀。生蒜末一遇上热叶子，那股子鲜辣劲儿“噌”就上来了，香气层次立马丰富！ 赶紧尝一口咸淡！揉叶子时放了盐，这会儿通常正好。如果觉得差点鲜，沿着锅边淋入小半勺生抽（千万少点，咸了毁所有！）。翻匀，麻溜儿出锅装盘！

这盘蒜香红薯叶往桌上一放，那霸道的蒜香混着红薯叶的清香，简直能勾魂。这味道，清爽里透着浓郁，绝了！趁着这红薯叶疯长的好时候，赶紧去掐一把最嫩的尖儿吧！回家试试这揉搓的法子。

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