原创 烘焙笔记12：瑞士卷，学会全家人人都有份
创始人
2025-06-23 20:43:12
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家人喜欢我做的各种烘焙食品，也因为不放心去外面甜品屋买，所以就自己学着做，如今做的各种烘焙都深受家人和朋友的喜欢，今天分享瑞士卷的家庭做法，学会了全家都能享用，再也不用担心不够分不够吃了。#家庭烘焙日记
瑞士卷最先由英国传入美国，台湾是在1961年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。
材料：鸡蛋5个，糖55克，玉米油40克，牛奶50克，低筋面粉55克，红茶粉4克
淡奶油180克，盐少许，糖15克
模具：学厨KITTY 28*28蛋糕盘 烘焙时间：155度中层25分钟
做法：
1、牛奶加玉米油搅拌乳化后筛入低筋面粉，拌匀
2、接着加入5个蛋黄拌匀，再加入红茶粉拌匀
3、蛋清5个加几滴柠檬汁后，分2-3次加入糖，打蛋器打成湿性发泡
4、将三分之一蛋白霜先加入蛋黄糊中切拌均匀
5、回倒入蛋白霜中继续切拌成细腻的面糊
6、倒入铺了油纸的烤盘，表面抹平，然后从高度10公分左右下放，震出大气泡
7、烤箱提前预热155度，中层25分钟左右
8、从烤盘取下来撕掉油纸边缘，等微温状态涂上打发的淡奶油，卷起定型一个小时左右
小叮咛：
烤箱要提前预热，另外蛋白霜不要打发太硬，湿性发泡就是提起打蛋器是小弯钩状态即可。
烤好取出放温，手摸上去不会烫微凉的状态就可以涂抹淡奶油卷起，这样不容易开裂啊
这是做蛋糕卷要用到的模具，28*28，家里必备。
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