中国酱酒，香飘千年，其历史可追溯至汉代，是中华文明生生不息的重要见证。其酿造核心与灵魂——“12987”传统酿造技艺，已于2006年荣列中国非物质文化遗产名录。作为珍贵的活态文化遗产，中国酱酒承载着磅礴的东方智慧，是流淌在杯盏间的中华文脉。

重塑酱酒表达，守护千年匠心。 2025年6月18日，一场以“守护匠心·优者共鉴”为主题，聚焦酱酒文化遗产保护、品质守护与匠心传承的行业盛会，在酱酒核心产区贵州仁怀隆重举行。本次活动汇聚了百位国内白酒专家、行业协会领导及文化学者，围绕“如何守护酱酒品质根基”、“如何传承与表达千年酱酒文化”、“如何让消费者真正认知酱酒价值” 等核心议题展开深度研讨。旨在凝聚行业共识，推动中国酱酒产业从规模扩张向以文化遗产保护和品质提升为核心的高质量发展转型，坚守酱香匠心，守护千年文化瑰宝。

中国知名白酒专家、贵州省酿酒工业协会秘书长、贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，首届中国酿酒大师、中国首席品酒师、贵州茅台集团原副总经理、总工程师，遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长吕云怀，中国知名白酒专家、教授，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、贵州省白酒专家委员会成员邱树毅等百余位行业权威专家及文化界代表出席活动，共同为酱酒文化遗产的保护与传承建言献策。

本次活动举办之际，正值中国酱酒产业迎来历史性拐点。2025年6月1日，酱香型白酒新国标GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》正式实施，这是自2011年以来酱香型白酒国家标准的首次全面革新。这场革新，标志着中国白酒产业进入以 “科学表达、消费导向”和“保护传统” 为核心的标准化新时代，是对非物质文化遗产“12987”酿造技艺的强力守护，也是中国酱酒行业迈向高质量发展的关键一步。

高峰论坛：共谋文化遗产守护之道

“守护匠心、坚守品质、传承文化”，是融入所有酱酒人血脉的使命。在“守护匠心·优者共鉴”重塑行业标杆高峰论坛上，与会专家就酱酒文化遗产的守护路径展开了深度探讨。

黄平首先强调了赤水河流域独特生态环境对酱酒独特品质和文化的不可替代性，指出水、土壤、微生物群落的保护是守护酒魂的根基。他深入解读了“12987”传统酿造技艺作为非遗的核心价值，认为这套凝聚千年智慧的复杂工艺体系（中国白酒工艺中最复杂之一），必须得到严格保护和传承。企业应恪守传统，保证酒质稳定，这是与消费者建立信任、传承文化的长久之道。

贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平

吕云怀从消费者认知角度切入，指出随着生活水平提高，消费者已从“有酒喝”进入“选酒喝”、“懂酒喝”的阶段。他强调，让消费者“品懂”酱酒的关键，在于企业必须坚守品质，酿造出酒体醇厚、层次丰富、饮后舒适的真实好酒。只有消费者体验到了酱酒真正的美好，才能理解其深厚的文化价值。

首届中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长吕云怀

邱树毅则从文化赋能与创新表达的角度分享见解。他肯定了活动中将中国传统文化艺术（如书法）与千年酱酒工艺相结合进行文化表达的探索，认为这有助于构建酒水的情感联结，丰富其文化内涵，满足现代消费者对高品质生活方式和精神享受的多元需求。文化是酒的灵魂，酒是文化的载体，两者的深度融合是文化遗产活态传承的重要路径。

贵州大学酿酒与食品工程学院院长、贵州省白酒专家委员会成员邱树毅

论坛共识：专家们一致认为，“黄金三角模型”（风味爆发力、酒体醇厚度、风味持久度） 作为评价高端酱酒品质的核心框架，其本质是对传统酿造工艺坚守成果的具象化体现。吕云怀还现场分享了系统品鉴酱酒的方法（观色、闻香、品味、体感），引导公众感受酱酒平衡、优雅之美，加深对传统工艺价值的认知。

论坛尾声，全体与会者庄严起立，共同宣读守护誓言：“创造是最好的守护！我们是文化遗产守护者，让我们在创造中守护，守护大国酱香，让文明薪火代代相传！”铿锵誓言，表达了行业守护千年匠心、赓续文化薪火的坚定信念。

守护行动：新国标指引下的传承实践

新国标的实施，为酱酒产业的高质量发展和文化遗产保护指明了方向。面对行业变革要求，中国酱酒产业正经历从规模扩张向质量提升与文化守护并重的关键转型。

作为本次活动的重要参与者，优者·福酒作为行业代表展示了其顺应新国标要求，在工艺精进、文化守护方面进行的实践探索。例如，其产品严格遵循“12987”古法酱酒标准酿制，坚持纯粮固态发酵，以实际行动践行新国标要求，守护传统工艺精髓。同时，积极探索将中华优秀传统文化（如“福”文化） 与酱酒文化相融合，尝试以文化为魂，丰富酱酒的文化表达维度，致力于让文化遗产更好地走进现代生活。

文脉不息，守护不止

本次“守护匠心·优者共鉴”活动的成功举办，是酱酒行业在转型升级关键期的一次重要集结，成为一场聚焦酱酒文化遗产价值、探讨传统工艺科学保护与时代传承的专业盛会。活动深入解读了新国标对规范行业、守护非遗技艺、保障文化遗产纯正性的核心意义，为行业树立了可借鉴的标杆。

高峰论坛上专家们的真知灼见，以及全场激昂的守护誓言，彰显了行业守护千年匠心的共同决心。以标准之名，守护千年技艺；以传承之志，赓续文化薪火。 行动不止，文脉不息。在全体酱酒人和社会各界的坚定守护下，凝聚着东方智慧的中国酱酒文化遗产，必将绽放出更加璀璨夺目的时代光华，为中华优秀传统文化的传承发展注入源源不断的生机与活力。