这位从延安市实验大酒店走出的烹饪匠人，历经二十余载厨房淬炼，从学徒成长为行政总厨，用西北食材的质朴本味与创新技法，在灶台前书写着属于中国厨师的坚守与荣光。

灶台为纸，青春作墨的起步之路

1999 年，当 19 岁的武正园第一次走进延安市实验大酒店的后厨，呛人的油烟与鼎沸的人声并未让他却步。彼时的他或许未曾想到，这个充满锅碗瓢盆碰撞声的空间，会成为他丈量人生厚度的起点。从择菜、切配到掌勺，他在灶台边度过了 2000 年代初的每个晨昏 —— 凌晨五点清洗当日食材，深夜收档后揣摩刀工技法，2004 年至 2006 年担任厨师长期间，他开始系统研究陕北菜的调味哲学，如何让羊肉的醇厚与土豆的绵密在砂锅中达成完美平衡，成为他反复实践的课题。

这段学徒岁月锻造的不仅是基本功，更是对 "食" 的敬畏之心。他记得某次为接待重要宾客制作陕北抿节，为追求面絮的细滑口感，连续三天凌晨调试面团湿度，最终用温度 38℃的井水和面，成就了 "入口即化却不失筋道" 的经典口感。这种对细节的偏执，在 2008 年至 2010 年延安中皇大酒店深造期间愈发凸显，他师从多位陕菜名师，将传统炖肉技法与现代分子料理思维碰撞，创新出 "低温慢煮陕北黑猪肉"，让传统食材在温控设备中焕发新生。

辗转灶台间的风味探索者

离开酒店体系的武正园，选择在更广阔的烹饪场域沉淀技艺。2014 年至 2018 年任职于延安政府单位灶，他面临的是更复杂的口味需求 —— 既要保留陕北菜的粗犷豪迈，又需融入精致摆盘的审美。在此期间，他独创 "五谷杂粮烩三鲜"，将糜子、高粱等陕北杂粮与海鲜融合，既符合健康饮食潮流，又承载着黄土高原的饮食记忆。这道菜后来成为他的代表作之一，在 2017 年陕北美食节上获得 "最佳创新奖"。

2020 年，武正园的职业生涯迎来转折 —— 他走进伊金霍洛旗李家塔煤矿职工灶担任总厨。面对矿工们 "要吃得饱、更要吃得香" 的需求，他将陕北炖菜技法与内蒙古风味结合，研发出 "铁锅烩羊杂"：用内蒙古草原羊杂搭配陕北干辣椒与老陈醋，慢火炖煮 3 小时，既驱寒又提味，成为矿工们冬日里的 "能量补给站"。这种深入生活场景的烹饪实践，让他对 "接地气" 有了更深理解："厨师不能只待在明亮的餐厅，更要知道劳动者需要怎样的味道。"

从灶台到餐桌的文化传承者

2024 年担任神木禾香园餐饮服务公司行政总厨后，武正园开始系统梳理陕北饮食文化的当代表达。他走遍榆林十二县，收集民间菜谱 300 余道，将濒临失传的 "枣泥抿节"" 地皮菜烩豆腐 "等传统小吃改良升级。在他看来，传统与创新并非对立：" 就像神东集团石圪台洗煤厂总厨任上研发的 ' 煤块造型土豆泥 '，用可食用 ' 煤块 ' 盛装土豆泥，既致敬了煤矿工人的工作场景，又让年轻人对陕北土豆产生兴趣。"

如今作为榆林锦越泰地产项目部总厨，他正尝试将陕北饮食文化融入现代餐饮空间设计。在项目部餐厅，食客能看到用安塞剪纸装饰的包间，菜单上每道菜都配有食材来源故事 —— 比如 "吴起羊肉熬豆腐" 会标注羊肉选自吴起县散养山羊，豆腐采用传统酸浆点制工艺。这种 "饮食 + 文化" 的呈现方式，让陕北味道不再只是味觉体验，更成为可触摸的地域文化符号。

二十余载灶台春秋，武正园用锅铲翻炒出属于西北厨师的匠心图谱。从学徒到中国烹饪大师的进阶之路，他始终秉持 "食材为先" 的理念：春天采撷陕北山野菜制作凉拌菜，秋季用新收的小米熬制稠酒，冬季则将横山老豆腐与羊肉同炖。在他看来，厨师的使命不仅是制作美食，更是用味道记录土地的馈赠。当问及未来规划时，他指着厨房墙上悬挂的 "厨德" 二字说："下一步想办个陕北美食传习所，让更多年轻人知道，我们的黄土高原藏着多少美味密码。"

从延安窑洞的灶台到现代酒店的后厨，武正园的烹饪生涯如同陕北民歌般质朴而悠长。他用一勺一铲的坚守证明：真正的大师，永远在烟火深处寻找食物的本真，在传承与创新中守护着中国味道的根脉。