老话说得好：“一夏无病三分虚”，这漫长的暑热煎熬里，我们的阳气悄悄耗散，脾胃也跟着受了委屈。别担心，老祖宗的食养智慧里，藏着顺时调养的妙方。三伏前后常吃这3样，温煦阳气、唤醒脾胃，吃得舒服了，自然少生病，越吃越精神！

一、 豆皮卷金针菇

备料： 豆皮几张、金针菇1把；大蒜几瓣、小米椒1-2个、青椒小半个；盐、生抽、蚝油各1勺、鸡精少许、食用油、香油适量。

• 做法：

1、金针菇切去根部洗净；豆皮用温水泡软后，切成长方片。烧一锅开水，将豆皮和金针菇分别快速焯烫捞出沥干（金针菇烫几十秒即可）。

2、取一片豆皮铺开，放上一小撮金针菇，轻轻卷起来成小卷，码在盘中。

3、大蒜、小米椒、青椒切末放入小碗。烧热一点食用油（约2勺），浇在蒜末辣椒上激出香味。再加入盐、生抽、蚝油、鸡精、几滴香油，搅匀成料汁。

4、将调好的料汁均匀淋在豆皮金针菇卷上，拌一拌或者蘸着吃都行！

二、 姜片炒鸭肉

• 备料： 鸭胸肉或鸭腿肉约250克、嫩姜一大块；青红椒各半个（配色用，可选）；料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、糖少许、淀粉少许、食用油。
• 做法：

1、鸭肉去皮切薄片，用少许料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟。嫩姜切薄片，青红椒切块。

2、锅烧热倒油，油温升高后放入鸭肉片，快速滑炒至变色、边缘微焦出油，盛出备用。

3、锅中留底油（如果鸭油多可倒掉一部分），放入姜片，中小火煸炒至边缘微微卷曲、香气四溢。

4、倒入鸭肉片和青红椒块，淋入生抽、蚝油，加一点点糖提鲜，大火快速翻炒均匀即可出锅。

三、 红烧鲽鱼段

• 备料： 鲽鱼中段1-2块；葱姜蒜适量；料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（上色用）、蚝油半勺、糖小半勺、盐少许、醋几滴（可选，去腥提鲜）、热水、食用油。
• 做法：

1、鲽鱼段洗净，用厨房纸吸干水分。葱切段，姜切片，蒜拍松。

2、锅烧热，用姜片擦一下锅底（防粘），倒入稍多一点的油烧热，放入鲽鱼段，中火煎至两面金黄定型，盛出。

3、锅里留底油，爆香葱姜蒜。烹入料酒去腥，接着加生抽、老抽、蚝油、糖，炒出香味。加入适量热水（水量大约到鱼身的一半）。

4、将煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖烧10-15分钟（根据鱼块大小调整），中途小心翻面或用勺子淋汁。最后尝下味道，可加少许盐调整，开大火稍微收浓汤汁即可。

三伏天的厨房，灶火旁站久了难免汗流浃背，但看着这些寻常食材在锅碗瓢盆间变出滋养身心的味道，心头便也踏实了。豆皮的温润、姜片的辛香、鲽鱼的鲜美，都是自然赠予我们度夏的良方——脾胃暖了，湿浊散了，阳气自然生发。当食物的力量悄然熨帖了身体的褶皱，那份由内而外的舒坦，便是对抗酷暑最坚实的屏障。

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