——老家河南，乡村记忆和生活故事

年夜饭吃了，亲戚也走完了，你是否还在回味过年吃的那些年味儿？

大概浏览了网上大家新年聚餐的图片，瞅一眼就知道哪些是河南的，特征过于明显：一、凉菜占比很大，二、每样儿菜上都有一撮绿油油的芫荽叶子。

而且我发现几乎河南的很多很多桌上都有这几样菜：

01.凉调㸸肉

凉菜里最最重量级的凉拌荤菜，就是凉拌㸸肉。

你在河南吃的酒席、乡村宴席、年夜饭、待kæ（客人）的饭菜，一般都会有一道凉拌牛肉。

五香牛肉块切片，或者直接买切片的垛子牛肉，拌上葱丝和香菜，再稍加调味即可，除了素食主义者，哪个河南人能不爱呢？

反正我是看到牛肉就走不动……

02.凉拌莲菜

感觉凉拌莲菜快成河南的素菜头牌了。

冬季正是吃藕的好时节，外省人喜欢拿莲藕炖排骨，也有省份喜欢用莲藕糯米做成一道桂花糯米莲藕的甜品，而河南人打开此菜的方式依旧无敌——焯水后凉拌。

最为经典之作无非就是姜汁莲菜——酸而开胃，脆而爽口，这岂不正是过年的解腻美味？

03.凉调变蛋

变蛋已成为河南的特产。

说起变蛋就想起收麦子，想起收麦子就想起这个组合：绿玻璃瓶的啤酒+变蛋，风吹熟麦浪拂面而过，这触感久久留在心中。

很多人年中回不了家，吃不上家乡的变蛋，只能到过年一饱口福，这个时候还要什么配菜黄瓜，净是多余，直接十来个变蛋切半、摆盘，淋上调料汁，一口一半儿，直接过足馋瘾。

04.凉拌猪耳朵

为啥爱吃猪耳朵？

大概就是因为这个绝绝的下酒好菜吧。

脆口、不占肚儿，而且还不腻，一口猪耳朵入口，又多喝了几口白酒，爽哉美哉。

都说酒量差的在河南吃不上热菜，吃不上热馒头，还喝不上热米汤，莫非就是这猪耳朵闹的？你以为吃了几口“肉”垫垫肚子，可以开喝了，结果……

一醉休矣。

05.黄河大鲤鱼

吃了黄河大鲤鱼，突然解锁了我的新饭量——我一个人完全可以轻松干掉一条大鲤鱼，毫无压力

在河南鱼的经典做法——先油炸，再烩制。大鲤鱼裹了面糊，下油锅，炸至定型，外焦里嫩。家里来kæ（客人）时，爆炒葱姜蒜干辣椒等，加水炝锅，再下鱼，咕嘟咕嘟~

出锅之前撒了芫荽和蒜黄，味道绝对中。

06.扣碗

无扣碗，不成席。

甭管是鸡鸭鱼肉，还是莲菜和豆腐，在河南都能做成扣碗。在原先储存条件不太好的年代，油炸食物是首选，炸了以后再蒸食，是主流吃法儿。

过年是无肉不欢，所以你看河南人的餐桌上，也许没有什么排骨炖冬瓜，也没有黄豆炖猪jio（猪蹄），但是你总能看到芥菜扣肉/鸡块扣碗/鱼肉扣碗……

说着说着又馋了。

说话，你过年吃得最好吃的菜是哪个？