一口一个！香脆锅巴土豆家常做法~
创始人
2025-06-20 12:03:14
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锅巴土豆是一道将土豆煎至金黄酥脆的家常菜，关键在于外皮焦香酥脆，内里绵软入味。选用黄心土豆去皮切成滚刀块，清水浸泡十分钟去除表面淀粉，捞出后用厨房纸彻底吸干水分。
平底锅倒入足量菜籽油烧至六成热，土豆块平铺入锅保持间距，中火煎至底面微黄后翻动，反复煎炒约二十分钟，直到土豆边缘翘起焦黄的脆边，表面形成凹凸不平的金黄锅巴。煎制过程中不要频繁翻动，每隔五分钟翻一次面即可，让土豆有足够时间形成均匀的脆壳。
当土豆煎至七分熟时，开始准备调料。干辣椒剪成段，蒜瓣拍碎，花椒和孜然粒用小火干焙出香气。土豆煎好后转大火逼出多余油分，倒出部分底油，锅中留少许油爆香辣椒、蒜末和花椒，待油色变红、香味四溢时，倒入煎好的土豆快速颠锅翻炒。
撒入盐、味精、五香粉调味，沿锅边淋一勺生抽炝出酱香，最后撒上葱花和熟芝麻。喜欢麻辣口味的可以多加花椒粉，偏好酱香的可以加半勺豆瓣酱，调料要趁热均匀裹在土豆上，锅气的热度能让香料味道充分释放。
煎好的锅巴土豆散发着诱人的焦香，金黄酥脆的外壳包裹着粉糯的土豆，咬下去先是脆响，接着是绵软的内馅，香辣味层层渗透。这道菜趁热吃最美味，放凉后锅巴会回软，可以回锅用大火快速翻炒恢复酥脆。不同季节可以搭配时令食材，春天加些嫩笋丁，秋天换成菌菇，都能带来新的风味体验。
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