“天上龙肉，地上驴肉”，看河北美食驴肉火烧如何虏获吃货的胃
都说地上的驴肉堪比天上的龙肉，真的是这样吗？
事实上，驴肉是一种低脂肪、高蛋白，且钙、磷、铁含量高的食品，它在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场十分受欢迎。驴肉没有羊肉的膻气，没有牛肉的肉纤维粗，也没有猪肉那么多的胆固醇、脂肪和腥气，是一种受许多人喜欢的肉食。而驴肉火烧则是以驴肉为主要原材料的地道河北小吃美食。
河北具有两种比较出名的驴肉火烧，一个是河间的驴肉火烧，一个是保定的驴肉火烧。从外形上看就可以轻易分清它们俩的区别，保定的驴肉火烧是圆形的，河间驴肉火烧则是长方形的。
从驴肉的选取制作上，两者也有很大的差异。首先，从原料选取上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，前者是养在山区、平原，后者则是饲养在渤海边；其次，从做法上讲，保定的驴肉为酱驴肉，河间的驴肉为卤驴肉，两者在口味上存在很大的差别。
再者，河间的火烧驴肉里面加入了焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料，其焖子就是熬制驴肉的老汤混上红薯淀粉做成的像果冻一样的方块，常温的焖子遇到高温的外皮，便会融化的软烂一些，变得爽滑无比，口感也是十分劲道，滋味更加独特。而保定的驴肉火烧里面除了放驴肉还会夹上一些驴板肠并浇一些酱汁，与驴肉搭配口感又丰富了许多。
都说火烧火烧，驴肉火烧里面当然不能少了火烧这个东西。火烧其实一种面食，一般为死面做成，其死面就是为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，将死面放在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味。
河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以河间的驴肉火烧外形是方的；但保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，就变成圆形的了，这就是两个地方驴肉火烧外形不一样的原因。
驴肉火烧所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，既酥脆又柔软，吃起来味道又香又浓，十分美味，不愧是中国传统的出名美食代表之一！