大寒过后，天气越来越冷，厨房里热气腾腾的锅灶边总想换个新鲜口味。总吃重口味的炖菜难免觉得油腻，不如试试这道碧波鱼丸——名字听起来雅致，做起来却简单得很。

洁白的鱼丸浮在翠绿的菠菜汁里，清爽的色泽看一眼就觉得舒服，尤其适合吃了太多油腻食物的冬天。

01 食材准备，简单家常

这道菜的核心就两样：鱼丸和菠菜，都是市场上容易买到的东西。鱼丸自己做其实不难，买新鲜的草鱼或者鲈鱼，取下鱼肉剁成泥就行。想偷懒的话，直接用买来的现成鱼丸也可以，选质量好点的，口感更弹。

菠菜要选叶子深绿、叶片肥厚的那种，这种菠菜汁多颜色正，做出来的汤色才好看。一斤菠菜配半斤鱼肉，比例刚好。

02 制作关键，口感弹牙

鱼丸要做得好吃，关键在搅拌上劲。鱼肉剁成泥后，加盐、少许白胡椒粉、一点料酒，再放些淀粉和蛋清。然后就是耐心地顺着一个方向搅拌，一直搅到鱼泥变得粘稠，抓起一团不会轻易掉下来。这个过程不能偷懒，鱼丸弹不弹牙就看这下了。

搅好的鱼泥用虎口挤成丸子，温水下锅，小火慢慢“养”熟。这样煮出来的鱼丸才会又白又嫩，不会散开。

03 菠菜处理，翠绿不变

菠菜处理有讲究，要先焯水。水里加点盐和几滴油，这样焯出来的菠菜能保持翠绿色，而且能去除草酸，吃起来更健康。

焯好的菠菜加点清水用料理机打成汁，过筛一下更细腻。打好的菠菜汁倒进锅里，加适量清水或高汤煮开，简单用盐调味就好。

想要汤汁浓稠点的可以勾个薄芡，不过我觉得清爽一点更好，更能突出菠菜的本味。

04 组合摆盘，清爽上桌

把煮好的鱼丸放进菠菜汤里，白绿相间，看着就清爽。最后撒上点泡发的枸杞或者几粒葱花，颜色更丰富。

讲究点的还可以淋几滴香油，或者按老方法加点优质米醋提鲜。醋香能吊出鱼丸的鲜味，让整道菜味道更有层次。

这道菜的热量不高，蛋白质和维生素却不少，特别适合冬天想吃点清爽食物的时候。鱼丸弹牙，菠菜汤清香，喝上一碗，胃里舒服得很。

一锅碧波鱼丸，做起来不到一小时，却能给冬天的餐桌带来一抹清新。没有复杂的调料，没有繁琐的步骤，就是食材本身的味道。

冬天在家试试这道菜吧，换个口味，也给家人一个惊喜。简单的食材，花点心思，就能做出让人眼前一亮的味道，这才是家常菜的乐趣所在。