【产品注入文化】吃不够的扁粉菜
标题：吃不够的扁粉菜
文：张瑞志
扁粉菜是河南安阳市的特色传统小吃，属于豫菜系，大街小巷卖家遍布，是安阳居民最爱吃的饭菜之一。扁粉菜以红薯宽粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，加上葱姜蒜末、高汤、八角、花椒、盐、酱油等调料，在一口锅中熬煮。
扁粉菜的名字是与一个叫崔连生的人分不开的。八十年前，由于连年的战争和自然灾害，穷人们别说吃肉，就连一点荤汤也难见着，逢年过节的时候，富人们厨房里堆满了大鱼大肉，崔连生凭着一身好手艺，在富人家当厨师，会做各种美味佳肴。而他的家人们却在四处挖野菜充饥，巨大的反差折磨着这个五尺大汉，他寻思着，怎么才能用自己的手艺让家人，也让穷人吃上一顿既造价低廉又美味可口的东西呢？一次偶然的机会，大烩菜这个传统菜肴激发了他的灵感。能不能在普通“行烩菜”，也就是现在吃的大杂烩的基础上，再开发出一种用料简单、味道可口的烩菜品种呢？于是，他经过多次尝试，终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，这种“烩菜”一经问世，就深受大众欢迎，后来逐渐演变成了现在的安阳扁粉菜。
做扁粉菜时，先将脊骨斩小块，洗净后放入冷水锅中，焯去血沫和杂质；葱切断，姜切片，把焯好的脊骨和葱段、姜片一起放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时；把豆腐和猪血切小薄片，将小白菜洗净后焯一下水，扁粉条提前泡软；蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用；高汤煮的差不多时，加入少许鸡精和适量盐；下入泡软的扁粉条，煮至筋滑入味；再下入豆腐和猪血煮熟，最后加入小白菜即可。吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁、辣椒油，再配上热乎乎的葱油饼或高桩馒头，特别香，可好吃了，一个字“爽”！扁粉菜的关键是大骨高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的整体味道。因此，扁粉菜的经营者一直在大骨高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒油，要香而微辣。特别注意一点，扁粉菜在下锅之前，应先用熬制成的高汤泡制4-6小时，这样可以保证扁粉菜更好地吸收高汤的味道和营养。
安阳人爱吃扁粉菜，不管是有身份的还是平头百姓，都好这口。每天早上，都有很多上班族和扁粉菜的老食客，去吃上一碗油滚滚、香喷喷、辣乎乎的扁辣乎乎的扁粉菜。扁粉菜富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，吃上一碗，营养丰富，绵香厚醇，唇齿留香，余味悠长。寒冬腊月，热乎乎的扁粉菜吃下去让你不再畏惧寒冷；酷暑盛夏，一碗扁粉菜吃下去全身湿透了觉得很过瘾。
我也爱吃扁粉菜，因爱人家是安阳市的，每次从部队回到安阳探亲，经常到早餐摊前吃上一碗扁粉菜。吃完后浑身冒汗，感觉特别舒服，环顾四周，都是吃扁粉菜的父老乡亲，个个吃得有滋有味，有时与他们聊上几句，说说笑笑，真是惬意。有一次，我在安阳休探亲假，一天中午特别想吃扁粉菜，一个有名的摊点距家有七八里路，我骑上自行车，顶着烈日就去了。到摊点后，摊主说扁粉菜刚卖完，下一锅还需等1个小时，我毫不犹豫地说：“没关系，我可以等。”可见，扁粉菜的诱惑力有多强，想吃的瘾有多大，劲头有多么足。1个小时后，满心期待的扁粉菜终于端到了我的眼前，吃上一口，辣椒的给力，豆腐的清香，猪血的鲜嫩，青菜的爽口，各种味道都汇聚在那一小根粉条上，鲜滑爽嫩的感觉怦然心动，汤汁满溢于口中，香而不腻。两碗扁粉菜吃完，齿颊留香，菜香和汁香在口中久久不散，心中无比满足。
安阳的扁粉菜，真是色香味俱全，不愧为一道具有地域文化特色的美味小吃，更是一道让人吃不够，常想念的美食珍品。
【作者简介】
张瑞志，1963年7月出生，河北省临漳县砖寨营乡东风柳村人，1981年10月入伍，研究生学历。曾任解放军总政治部直属工作部综合局秘书、副局长，编研室主任，宣传保卫局局长。先后在石家庄陆军学院、西安政治学院、国防大学学习。在军队高级领率机关工作23年，结合工作研究发表了200多篇文章，有多篇获奖，多次受邀到有关单位交流做好机关工作的体会。
编辑：百将文化艺术中心昕虹