云南扇贝做法大全？

一、蒜蓉粉丝蒸扇贝▼

【材料】扇贝6个、粉丝5g、蒜3瓣、葱2根、食盐1/4小勺、蒸鱼豉油1大勺、料酒1小勺、食油1小勺

【具体做法】

1.粉丝用温水泡软，再用凉白开过一下，捞起沥干备用

2.将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏去除，用料酒腌制片刻，再用刷子把扇贝壳里外都刷净，腌制好的扇贝肉放置在扇贝壳上面

3.锅内入油，放入葱蒜爆香，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出

4.沥过水的粉丝放入容器，加入盐调味，依次将粉丝和蒜泥油放置在扇贝上

5.蒸鱼豉油按等量淋在扇贝上，放置蒸盘上，蒸箱按普通蒸模式，100度4分钟即可

二、奶香焗扇贝▼

【材料】扇贝4只，洋葱碎50克，橄榄油1小勺，白葡萄酒1大勺，白胡椒3g，盐1小勺，淡奶油100克，胡萝卜丁50克，黄汁粉1大勺，香茅草一根，黄油20克，低粉15克，奶酪50克，香芹片适量

【具体做法】

1.扇贝买来后将外壳刷洗干净，用刀撬开扇贝划断一侧贝肌去掉上盖儿，将贝肉前的黑色囊状物去除，将贝肉四周的腮状物去除后洗净贝肉，用刀在中央贝肉上划上几刀

2.将白葡萄酒，白胡椒少许，盐少许混合均匀制成腌制汁，抹在扇贝上并对贝肉进行一下按摩

3.将洋葱，巴西利碎和橄榄油拌匀，散在扇贝上腌制15分钟左右

4.香茅草加少量水，煮开至水变色后捞出，下入黄汁粉融解，将汤汁盛出备用

5.锅内下入黄油，油热后下入低粉炒香，下入胡萝卜丁翻炒

6.倒入淡奶油搅拌均匀,倒入做好的汤汁混合均匀

7.将汤汁烧开至黏稠糊状，离火稍微晾一下

8.将奶油面糊倒在腌好的扇贝上，撒上马苏里拉奶酪，入烤箱烘烤220度，十分钟即可

云南糕点做法大全？

备料：中筋面粉150克、低筋面粉180克、热水50克、冷水50可、盐2克、糖粉20克、猪油75克、玫瑰酱200克、熟糕粉50克、猪油85克。

1、把玫瑰酱放在盆中，加入熟糕粉搅拌均匀揉成团分成小份盖上保鲜膜静置备用。

2、把猪油放在盆中，加入热水搅拌均匀。加入正斤面粉、低筋面粉、热水、冷水、盐、糖粉搅拌均匀揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置备用。

3、把低筋面粉放在盆中，加入猪油搅拌均匀揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置30分钟备用。把静置好的面团取出分成相等的小份搓圆，盖上保鲜膜静置备用。

4、把静置好的水油皮取出擀成圆饼状，放入搓圆的油酥收紧口，收口朝下盖上保鲜膜静置10分钟。取出擀成牛舌状按扁，卷起来中间压一下叠起来搓圆后，按扁放入鲜花馅收紧口搓圆。

5、烤箱预热180度，放入烤盘烤25分钟，取出装盘即可食用。

云南牛扒烀做法大全？

云南牛扒呼的做法：

1、牛肉洗净，块状放入沸水里煮5分钟左右，把水倒掉，洗净牛肉，切小片；

2、锅里加入清水，放入牛肉片，牛骨，牛油煮沸后转小火炖煮5-6小时；

3、牛扒呼快好的时候准备蘸水；

4、另准备汤料；

5、在小碗里准备好适量的汤料，加上热乎乎的牛扒呼汤，就是美味的牛扒呼了。

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

云南红豆做法大全？

酥红豆的做法步骤

1. 先把红豆水分晾干，里面多放点淀粉裹好

2. 然后把小青菜洗干净，晾干水分，切成和红豆差不多的大小

3. 多加一点油，开始炸红豆，红豆炸干以后捞出来，然后炸青菜，青菜捞起来后，少放点油下干辣椒和肉末炒下，肉末炒熟后下红豆和青菜

4. 装盘出锅

红豆米汤

1、红腰豆200克、西红柿110克、青蒜16克、蒜64克、酸腌菜68克、盐97克、糖21克、生抽14克。

2、水没过腰豆大概2个指节，大火煮沸后转小火炖煮50分钟到1小时。把腰豆彻底煮熟。家里有高压锅用高压锅也行。

3、大蒜拍碎，青蒜切碎末。

4、热油，下蒜片炒香，然后加入西红柿丁和3大勺酸腌菜，炒到西红柿出沙。倒入煮熟的红腰豆。

5、加入1小勺盐，2小勺糖，1大汤勺生抽，翻炒均匀后再加入青蒜末，略微翻炒1到2分钟，加入豆汤没过豆子，出锅前尝尝味道可以补点盐或者糖，煮开即可出锅

云南煮鳝鱼做法大全？

食材：黄鳝400克，五花肉100克，韭菜花100克，红杭椒圈15克，姜粒3克，干辣椒段3克(去籽)，整蒜籽20克，蚝油10克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，生抽3克，盐1克，老抽1克，糖0.5克，胡椒粉0.5克，鸡精1.5克，料酒3克

做法：

1、在宰杀黄鳝的时候，要注意安全，因为黄鳝外表较滑，注意不要伤到手，剁成5厘米左右的长段，清洗干净，沥干水分备用。

2、酱料可以提前放在一起，调料也可以已碗汁的形式提前放在一起，急火快炒类型的菜肴，碗汁能大大提高我们炒菜时的效率。

3、锅内放油，8层油温的时候，下入沥干水分的鳝段，过油20秒，然后倒出控油，速度要快，油温要高，迅速锁住黄鳝的鲜美味道。新鲜的鳝鱼过油后会微微卷曲，这也算是辩识鳝鱼是否新鲜的一个方法。

4、热锅冷油，划好锅，防止煸炒五花肉时粘锅，小火逼出五花肉内多余的油脂，这里我们加入五花肉是为了增添菜肴的风味，加入酱料炒出红油，下入姜、蒜籽、干辣椒爆出香味，倒入红杭椒圈、鳝段，转大火翻炒一分钟，把酱料的香味充分沁进鳝段里，炒干鳝段里的水汽，让食用时的口感更佳干香鲜辣，更有食欲。

5、加入碗汁，保持大火，继续翻炒一分钟，待调料完全融合，淋上明油，即可出锅装盘。这里需要注意的是，酱料和调料里都有盐分，所以我们在给盐进行调味时需要综合考虑，避免过咸。

云南大理月饼做法大全？

主料

中筋面粉

200g

奶粉

10g

转化糖浆

150g

枧水

2ml

花生油

50ml

辅料

核桃仁

200g

南瓜子

50g

花生

50g

杏仁

50g

黑芝麻

50g

冰糖

50g

葡萄干

50g

杏脯

50g

白砂糖

80g

白酒

10ml

水

80ml

熟糯米粉

120g

花生油

30ml

步骤

1.将转化糖浆倒入。

加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

云南脆皮肉做法大全？

云南脆皮肉可以尝试以下做法：

（1）买了一大块五花肉，取中间一截来做这个脆皮肉。

（2）孜然粒，桂皮，生姜和干辣椒备好用来猪肉。

（3）把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉。

（4）大火煮开转小火煮20-25分钟。

（5）煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透。

（6）把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁。（7）把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味

（7）腌好后用钢针类的锐器扎孔，排着扎均匀，扎孔烤出来皮会更脆。

（8）在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋，也是为了烤出来更脆。

（9）用锡纸包裹底部，只把皮露出来，然后放入烤箱180度烤30分钟。

（10）30分钟后拿出来，在皮上再刷一次醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟。

云南红菌做法大全？

红菇乌鸡汤

　用料：红菇50克（干品），乌鸡1只，红枣、枸杞、桂圆、花旗参适量，盐适量；

　1、先将红菇的根部去除，然后用流水清洗干净，再用温水浸泡30分钟，浸泡的水不要丢弃，取清澈部分备用；

　2、浸泡好的红菇，颜色很好看，购买红菇的时候一定要买到正宗的红菇，不要买到假的，假的是没有这个颜色的；

3、将乌鸡洗干净，切块，放入炖锅中；

4、红枣、枸杞、桂圆、花旗参也洗干净，放入炖锅中；

5、炖锅中加入适量清水和泡发红菇的水，大火煮开，小火慢炖2个小时，关火前，调入适量盐调味即可。

红菇小炒肉　　用料：五花肉200克，小红菇一把，洋葱80克，郫县豆瓣酱少许，蚝油少许，八角花椒少许，料酒少许，剁椒少许，糖适量，葱花少许　　做法：　　1、小红菇用水浸泡开；　　2、五花肉放入小锅，清水没过肉，放少许花椒和八角，2勺料酒，大火煮15分钟；　　3、捞出放凉后，切成3毫米厚的肉片，小红菇和洋葱切片；　　4、平底锅放一点点油，然后小火将五花肉煎至两面金黄；　　5、等五花肉大量出油的时候，撒一把葱花爆香，加入小红菇大火爆炒2分钟；　　6、加少许清水，2勺蚝油，1大勺郫县豆瓣酱，1勺剁椒，盖盖子焖2分钟，大火收汁，撒一小撮葱花，起锅前加少许糖调味即可。 

　　红菌蒸蛋　　用料：鸡蛋2个，肉末适量，红菇3个，盐适量，茶油3滴　　做法：　　1.将蛋搅拌均匀，红菇切成块，肉剁成末，放入搅拌好的鸡蛋中；　　2.加入鸡蛋体积二分之一左右的水，将茶油和盐倒入搅拌好的鸡蛋中，搅拌均匀；　　3.蒸10分钟左右出锅，可以撒上葱花。

云南咸肉的做法大全？

咸肉，也就是我们平常所说的腌腊肉。现在我们就来看一下腌咸肉的做法：

1、首先开火加热锅，倒入盐、花椒煸炒热。

2、把炒好的花椒洒在肉（注意：肉不要洗）上，然后用手反复擦均匀，还要再洒在另一面，然后再用手反复擦均匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。

3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。

4、 每天帮肉翻身一二次，约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。

5、第二天再风干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就可以了。

云南腊肠的做法大全？

1、主要材料秘方：猪腿肉5000g、猪小肠适当；

香料配方：食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g；

2、灌腊肠用猪小肠，清理结肠，要留意把肠內部的植物油脂刮洗干净。

3、做腊肠最好用口味最佳的猪前腿肉，假如嫌肥加点净猪瘦肉，保证肥二瘦八就可以。把肉切割成宽3cm,厚1cm的大面积，取50g高度酒把老红糖末化掉连在食盐、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉与小肉拌均，肉面覆一层保鲜袋送进电冰箱静腌一晚。

肉在腌制的全过程中隔三差五拌和一下有利于进味，剩下的100g高度酒及红曲米第二天预留。

4、第二天，将剩下的纯粮酒化掉红曲米与小肉搅拌均匀。

因为家中自制香肠不可能有技术专业的清洁灌肠机器设备，可以用矿泉水瓶口做下灌肠器，除此之外提前准备棉绳若开，缝衣针一枚，以上工作中提前准备结束，就可以刚开始动手能力灌腊肠了。

5、把结肠头盔在矿泉水瓶口，用棉绳扎牢，就可以往里塞肉了，一边把肉往肠道下边塞，得用巧力以防把肠道弄破就麻烦了。每过三四十公分用棉绳把肠道扎牢，用扎针破猪肠衣排出来肠内的气体。

6、最好是两个人相互配合较为快，一人承担塞肉，另一人承担扎棉绳排气体，手和脚利索得话10斤肉用不上二个钟头就可以做好了。熏好的腊肠挂在荫凉阴凉处晾干两三天在收藏起来。