在广东的美食江湖里，鸡仔饼绝对是响当当的存在，作为广东四大名饼之一，它凭借着独特的口感和深厚的历史文化，俘虏了无数食客的心。今天，就带大家深入了解这道经典粤菜小点，文末还有超详细的家庭制作教程哦，快收藏起来！

鸡仔饼的历史渊源

鸡仔饼原名小凤饼，始创于清朝咸丰年间的广州。相传，广州西关有个姓伍的富商之家，家中有位心灵手巧的婢女小凤。一日，主人伍紫垣要接待贵客，不巧主厨外出。小凤灵机一动，将家中剩余的惠州梅菜、五仁饼馅，加上糖腌肥猪肉，再拌入精盐、香料等，用饼皮包裹，捏成丸状压扁，放入炉中慢火烤至酥脆。客人品尝后赞不绝口，询问饼名，主人见是小凤所制，便取名“小凤饼” 。

后来，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅受小凤饼启发，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，还大胆加入搓烂的月饼、猪肉和菜心作馅料，再调以南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和盐，创造出了甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”。因其形状像雏鸡，渐渐被人们称为鸡仔饼。 

鸡仔饼的独特魅力

如今，鸡仔饼已然成为广东极具代表性的特色小吃，金黄油亮的外皮，轻轻一咬，“咔嚓”作响 ，紧接着，浓郁复合的香气在口腔中弥漫开来，蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香，还有各种果仁的香脆相互交织，层次感满满，越嚼越香，令人欲罢不能。

鸡仔饼的家庭制作教程

在家制作鸡仔饼其实并不难，快来试试吧：

准备材料

- 冰肉：猪肥肉250克、广东米酒15克、细砂糖250克。

- 鸡仔饼馅：冰肉、熟白芝麻、熟花生碎、南乳（含南乳汁）、蒜蓉、五香粉、熟糕粉（熟糯米粉）、花生油。

- 鸡仔饼皮：细砂糖、低筋面粉、枧水、水、麦芽糖。

制作步骤

1. 制作冰肉：猪肥肉切成小粒，加米酒拌匀，再加细砂糖拌匀，腌制3天以上，腌制时间越长，口感越佳，腌好的冰肉雪白透明，肥而不腻。 

2. 准备馅料：将冰肉、熟白芝麻、熟花生碎、南乳、蒜蓉、五香粉混合拌匀，加入熟糕粉、水拌匀，再加入花生油搅拌均匀。

3. 制作饼皮：将麦芽糖、细砂糖、枧水、水、花生油搅匀，倒入低筋面粉中，用切拌按压的方式混合成光滑面团，面团太干可适当加水。

4. 包制与烘烤：将饼皮和馅料按照1:3或1:2的比例准备。可以把饼皮擀开包入馅料搓成长条，切成剂子，搓成球后刷上蛋液；也可先分好皮和馅，将皮擀薄包馅按扁。放入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烤20-25分钟，香喷喷的鸡仔饼就出炉啦。 

咬着自己亲手做的鸡仔饼，感受着老广的风情与韵味，这或许就是美食带来的独特魅力。 快来试试吧！