春节，是团圆的时刻，家里自然少不了亲朋好友的到访。为了让大家吃得开心，我精心准备了这8道美味佳肴，每一道都饱含着浓浓的年味，保证让客人吃得满意，自己也超有面子！

一、照烧鸡腿

【食材】

鸡腿、姜蒜片、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉、黄油、蜂蜜

【做法】

1.鸡腿去骨后用刀背拍松，加姜蒜片、蚝油、生抽、黑胡椒粉腌制

2.腌好的鸡腿排两面均匀裹上淀粉，热油下锅煎至熟透

3.另起锅融化黄油，放入蒜末、生抽、蜂蜜熬制照烧酱汁

4.放入鸡腿排翻面裹酱，出锅切块后淋上剩余酱汁

二、香菇鸡片

【食材】

鸡胸肉、香菇、线椒、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐

【做法】

1. 鸡胸肉切片，用料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉和盐腌制

2. 热锅少油，将鸡胸肉煎至两面金黄后盛出备用

3. 同一口锅放入香菇片，炒至变软出香味

4. 加入鸡片和线椒，放入调味料快速翻炒均匀

三、虎皮青椒烧五花肉

食材

五花肉、青椒段、鸡蛋、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、盐

做法

五花肉切成厚片，热锅凉油，放入五花肉，小火慢煎至两面金黄，煎出多余油脂，盛出备用。

鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，放入锅中，小火煎至表面起皱、形成虎皮，捞出备用。

锅中留少许煎五花肉的油脂，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖，小火炒出香味。

倒入煎好的五花肉，翻炒均匀，加入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱，翻炒至五花肉均匀上色。

加 3 大碗清水，大火烧开后转小火，慢炖 30 分钟，至五花肉软糯入味。

放入青椒段、煎好的虎皮鸡蛋，加半勺盐调味，继续小火炖 10 分钟，至青椒软烂、食材充分入味，即可出锅。

四、葱油手撕鸡

食材

鸡腿、姜片、姜葱末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油

做法

鸡腿洗净，表面铺姜片，放入蒸锅大火蒸 30 分钟至完全熟透。

碗中放姜葱末，淋入滚烫食用油激出香味，调入味汁。

味汁中加生抽、蚝油、适量盐和胡椒粉，加少量开水搅匀中和咸味。

蒸好的鸡腿放凉，撕成均匀细条，放入碗中倒入料汁，搅拌均匀即可。

五、辣炖青花鱼

食材准备

青花鱼2条（约800g）、干辣椒6-8个、小米辣4个（切圈）、葱姜蒜各20g、八角2颗、香叶1片、桂皮1小段、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1.5汤匙、白糖1茶匙、盐少许、清水适量、香菜少许

制作步骤

1. 青花鱼处理干净：去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜（黑膜是腥味来源），洗净后切成5cm左右的大块，用厨房纸吸干表面水分；冷水下锅，加入姜片、1汤匙料酒，大火煮沸后焯水1分钟，撇去表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（筷子放入有小气泡），下葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮爆香，待香味浓郁后加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油（炒豆瓣酱时火候不宜过大，避免糊锅发苦）。

3. 放入焯好水的青花鱼块，小火轻轻翻动，让鱼块均匀裹上红油酱汁，沿锅边淋入剩余1汤匙料酒，去腥增香；接着加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，让鱼块初步上色。

4. 倒入没过鱼块的清水，加入白糖提鲜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖炖15-20分钟，期间每隔5分钟轻轻翻动一次鱼块，确保每块都能吸满汤汁（翻动时动作要轻，避免鱼肉碎裂）。

5. 最后根据口味加入少许盐调味，放入小米辣圈，开大火收浓汤汁，待汤汁变得黏稠、能挂在鱼块表面时，撒上切碎的香菜，即可关火装盘。

六、红烧虎皮鹌鹑蛋

所需材料：鹌鹑蛋：500克、油盐适量、葱1段、 姜1块、 八角1颗、 桂皮1小块、香叶、生抽1勺、红烧酱油半勺、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将鹌鹑蛋轻轻放入清水中，用软布或刷子小心清洗表面，洗净后冷水下锅，水开后煮8分钟左右。

2.到时间后，将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中投凉，浸泡一会儿，这样鹌鹑蛋的皮容易剥，把鹌鹑蛋的外皮剥去。

3.锅中倒入较多食用油，烧至六成热（约160℃，油面微微波动，冒少量青烟），轻轻放入剥好的鹌鹑蛋。保持中小火炸制，并不时翻动鹌鹑蛋，使其受热均匀。炸至鹌鹑蛋表面金黄，出现褶皱，类似虎皮的样子，捞出控油 。

4.把葱斜刀切段，姜切片，桂皮掰成小块，八角掰成小瓣。

5.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、桂皮、八角一起爆香。

6.淋入蚝油炒匀，再加入适量的清水，水量和鹌鹑蛋持平就可以了，再加入盐、生抽、红烧酱油，把汤烧开。

7.下入鹌鹑蛋，大火烧开，转小火，盖上锅盖炖煮10分钟左右，让鹌鹑蛋充分入味。

8.最后大火收汁，淋入少许水淀粉，收汁过程中要不断翻动鹌鹑蛋，让其均匀裹上浓稠的汤汁。汤汁收到满意的浓稠度后，撒上葱花即可出锅。

七、年年有余——清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油、盐。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，用盐腌制15分钟。

2. 姜切丝，葱切段，蒜切末。

3. 在鱼肚子里和鱼身上放上姜丝和葱段，冷水上锅蒸10-12分钟。

4. 倒掉盘中多余的汁水，撒上葱花和蒜末，淋上蒸鱼豉油。

5. 锅中烧热油，浇在鱼身上即可。

八、红红火火——红烧肉

食材：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜、葱炒香。

4. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，至肉软烂，大火收汁。

有了这8道菜，春节招待客人妥妥的，让大家吃得开心，吃得满足！