在繁忙的生活中，谁不想快速做出一桌美味，让全家吃得满足又开心？其实，家常菜也有变身大厨级美味的秘诀！今天就为大家带来 8 道快手炒菜，简单几步，就能香翻全家，快来试试吧！

小炒鸡

【食材】

鸡肉、姜片、盐、白醋、料酒、蒜蓉、小米椒、辣椒粉、酱油、鸡精、辣鲜露、葱段

【做法】

1、热锅热油下鸡肉、姜片，撒1勺盐炒干水分，淋少许白醋、一圈料酒去腥增香。

2、加蒜蓉、小米椒、1勺辣椒粉炒香，加2勺酱油、半勺鸡精炒出酱色，淋半碗清水焖1分钟。

3、加1勺辣鲜露大火翻炒收汁，出锅前撒葱段翻匀。

青椒炒牛肉

准备食材:牛肉、青椒、姜丝、蒜末。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净青椒切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青椒大火翻炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒至青椒断生。

4、最后倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

肉酱蒸南瓜

准备食材：猪肉、南瓜、蒜末、酱汁、葱花

做法步骤：

1、将猪肉彻底清洗干净，先切成小块，随后剁成细腻的肉末。南瓜则需削去外皮，洗净后切成均匀的片状。

2、接着，我们调制酱汁：取一碗，加入生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉以及小半碗清水，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直至调料完全融合。

3、烧热锅中的油，待油温适中时，放入肉末进行翻炒。持续翻炒至肉末变色后，倒入之前调制好的酱汁，继续焖煮片刻，让肉末充分吸收酱汁的味道。

4、此时，将南瓜片整齐地摆放在蒸盘上。撒上蒜末和适量的食盐，用手轻轻抓拌均匀，确保南瓜片均匀裹上蒜末和食盐。接着，将煮好的肉酱均匀地淋在南瓜片上。

5、最后，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸五分钟，待南瓜片蒸熟后即可出锅，撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。

虾仁炒牛肉

【食材】

牛肉，虾仁，蒜苔，小米椒，干辣椒，青椒，姜，蒜，米酒，蚝油，酱油，盐，味精，白胡椒粉

【做法】

1、起锅烧油，油热后，下入牛肉滑炒至变色后盛出备用。利用锅底的底油将蒜末姜片爆香，再下入小米椒和干辣椒。

2、下入处理好的虾仁，炒至变色后，将蒜苔放入，炒至断生后将牛肉倒入翻炒均匀，加入适量的酱油，蚝油和米酒。

3、放入青椒段，加适量的盐和味精提鲜，放少许的白胡椒粉，大火爆炒一两分钟左右出锅。

莴笋大葱炒肉

【食材】

莴笋、大葱、瘦肉

【做法】

1、莴笋切片，大葱切斜条。

2、瘦肉切片，用生抽、盐、胡椒粉、红薯淀粉、姜片蒜片、豆瓣酱腌制十分钟。

3、油热滑散肉片，倒入莴笋大葱，加适量盐、一勺蚝油翻炒出锅。

木耳炒白菜

准备食材：干木耳10克（提前泡发），大白菜半颗（约500克），蒜3瓣，小米辣2根（不吃辣可以不放），生抽1勺，蚝油半勺，盐适量，白糖少许，食用油适量。

处理食材：泡发的木耳摘去根部硬蒂，撕成小朵备用。大白菜洗净后把菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成薄片，菜叶撕成大片。蒜切片，小米辣切圈。

焯水处理：锅里烧开水，加一小勺盐，先下木耳焯水1分钟捞出，再把白菜帮放进去焯30秒，这样能让菜帮更快炒熟。

开始炒制：热锅凉油，油热后下蒜片和小米辣爆香，香味出来后先放白菜帮大火翻炒1分钟，看到菜帮变透明了就加木耳一起翻炒。

调味出锅：加生抽和蚝油快速炒匀，然后放白菜叶转中火翻炒到叶子变软，最后撒点盐和白糖提鲜，尝下咸淡合适就能装盘了。

小贴士：白菜帮一定要斜刀切薄，这样口感更好；全程保持大火快炒，白菜才不会出水；喜欢脆口的可以缩短焯水时间。

西兰花炒虾

食材准备：西兰花、虾仁、葱姜、料酒、盐等调料。

做法步骤：

1. 西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡洗净。虾仁洗净，加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，捞出过凉水沥干。

3. 锅中倒油，放入葱姜爆香，加入虾仁炒至变色。

4. 倒入西兰花翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒片刻即可出锅。

牡蛎蒸蛋

食材准备：牡蛎、鸡蛋、适量盐、温水。

做法步骤：

1. 牡蛎洗净，放入开水中焯烫一下，捞出沥干。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过筛两次，去除表面浮沫。

3. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 锅中加水烧开，放入蒸碗，小火蒸8 - 10分钟。

5. 揭开保鲜膜，将牡蛎放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸3 - 5分钟，至蛋液完全凝固。

这 8 道快手炒菜，做法简单又美味，即使是厨房新手也能轻松驾驭。还等什么呢？赶紧动手试试，用这些家常菜香翻全家吧！