说起来你可能不信，就这个其貌不扬的小笼包，让我在南方的这些年，硬是没被灌汤包拐跑过。

作为一个土生土长的北方姑娘，我对发面小笼包的感情，大概就跟南方朋友对米饭的感情差不多——那是刻在骨子里的。蓬松柔软的外皮，咬下去有面香，有肉香，就是没有一包汤。前几年刚来南方工作，同事兴冲冲地带我去吃老字号灌汤包，一筷子下去，汤汁四溢，他们都在那儿“哇塞”，就我一个人在那儿“嘶哈”——烫着嘴了。

从那以后，我就琢磨着，得把我妈那套“油皮小笼包”的手艺搬过来。打电话问配方，我妈在电话那头笑得不行：“咋的，南方的小笼包还堵不住你的嘴？”配方简单易学，不用揉面排气不用擀皮，厨房小白也能一看就会！

食材准备：五花肉、生姜、甜面酱、生抽、蚝油、大葱末、面粉、酵母、白糖、盐、油、

第一步：三七肥瘦的五花肉，加生姜打成肉馅，取一半肉馅，热油下锅炒熟。看着肉末在锅里滋滋冒油，香味窜起来的时候，加一勺甜面酱、两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，放凉。这步叫“熟馅”。肉炒过才有锅气，才有嚼头。放凉后的熟馅，倒回生肉馅里，加大葱末拌匀。生熟两掺，既有肉汁的嫩，又有炒过的香。拌好放冰箱冷藏，这一步也很关键，馅儿硬了才好包。

第二步：500克面粉，5克酵母，一勺白糖。不揉面，不排气，不用擀皮，少量多次加清水，搅到面糊浓稠，盖上保鲜膜发酵两倍大。等面发好了，筷子一挑，蜂窝状的面团看着就喜人。

第三步：案板上多撒面粉，不用揉，直接整成长条，切成小剂子，小剂子摁扁，边缘薄中间厚（用手摁就行，不用擀面杖）。舀一勺冷藏好的肉馅（冷藏过的馅更好包），用自己能做到的方法，捏紧收口就行。水开上锅，大火12分钟。关火后别急着揭盖，闷3分钟。这3分钟决定你的包子是“嘭嘭的”还是“瘪瘪的”。

掀开锅盖的那一刻，白白胖胖的小笼包挤在一起，油光微微透出面皮，面香混着肉香，整个厨房都是幸福的味道。面皮松软但不塌，咬下去有轻微的嚼劲。馅儿不干不腻，炒过的酱香混着肉汁，在嘴里化开。没有滚烫的汤汁需要小心，只有踏踏实实的香皮是松软的，肉馅紧实多汁，因为加了甜面酱，还带着北方特有的酱香。