夏至，作为二十四节气中最早被确定的节气之一，标志着炎热的夏天正式拉开帷幕。在这个充满热情与活力的时节，民间有着“吃八样”的传统习俗。这八样美食不仅是味蕾的享受，更蕴含着古人对健康生活的美好期许。接下来，就让我们一起解锁这八样美食的安康密码，并分享它们详细的家常做法。

丝瓜炒油条

食材：丝瓜 1 根、油条 1 根、蒜末、盐、食用油。

1、油条切成 5cm 左右的小段，热锅放少许油（油面薄薄一层即可），中小火将油条段煎至表面金黄酥脆（约 1-2 分钟），捞出沥油备用。

2、丝瓜去皮切滚刀块（或切片）。另起锅热油，爆香蒜末，下丝瓜翻炒至变软出水（若太干可加 2 勺水焖 1 分钟）。

3、放入煎好的油条段，快速与丝瓜翻炒均匀，加盐、味精调味即可出锅。

芦笋菌菇炒牛肉

准备食材: 牛肉、芦笋、菌菇、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净芦笋切小段，然后把菌菇清洗干净准备好，再起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋和菌菇焯熟，接着捞出沥干水分备用。

3、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，接着倒入蒜末炒香，然后倒入芦笋和菌菇一起翻炒均匀。

4、最后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

孜然牙签羊肉

所需材料：羊里脊或羊腿肉300克、洋葱1/4个、孜然粉2大勺、辣椒粉1小勺（可选）、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、糖少许、白芝麻（熟）适量、牙签适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 腌肉：羊肉洗净切约1.5厘米见方的小块。洋葱切碎。将羊肉块放入碗中，加入洋葱碎、生抽、料酒、孜然粉（留一小部分最后用）、辣椒粉（如果用）、盐、糖、淀粉。用手抓匀，腌制至少30分钟（冷藏过夜更佳）。

2. 串肉：用牙签将腌制好的羊肉块串起来，每串2-3块肉。

3. 炸/煎制：锅中倒入稍多油，烧至五六成热（筷子插入周围有小气泡），下入羊肉串，中火炸至表面金黄焦香，肉熟透即可捞出控油。或者用平底锅放少量油煎熟。

4. 复味：将炸/煎好的羊肉串放入干净锅中，撒入剩余的孜然粉和熟白芝麻，快速颠锅翻匀即可出锅。

泡椒魔芋丝

【食材】

葱，蒜末，魔芋丝，辣椒面，盐，生抽，鸡精，泡萝卜，泡辣椒，泡姜

【做法】

1、起锅烧油，油热后将葱段与蒜末爆香。再下入洗净沥干后的魔芋丝，加一勺辣椒面，中火不断翻炒。

2、放入一勺生抽，半勺盐与鸡精，调味提鲜。

3、加入泡萝卜，泡辣椒与泡姜，转至大火爆炒三分钟。再撒上适量的葱段，出锅前撒一把蒜末。

西兰花炒虾仁

材料：西兰花300克、虾仁200克、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，放入加盐的开水中焯水1分钟，捞出过凉水沥干；虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 热锅倒油，油温六成热时倒入虾仁，小火滑炒至变色盛出。

3. 锅中留少许底油，放入西兰花翻炒1分钟，倒入虾仁，加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

白灼包菜丝

准备食材：新鲜包菜半颗（约500克），大蒜3瓣，小米辣2根（不吃辣可以不放），生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，食用油适量，清水适量。

处理包菜：先把包菜对半切开，去掉中间的硬芯。把叶片一片片掰下来，用清水冲洗干净后甩干水分。特别注意要把叶片背面褶皱处也洗干净，这里容易藏泥沙。洗好的包菜叶叠在一起，先切成细丝，宽度大概像筷子粗细就行，太细容易煮烂。

准备料汁：大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切成小圈。取个小碗，倒入生抽、蚝油、白糖，加两勺凉白开搅匀。尝下咸淡，可以根据个人口味调整，喜欢鲜一点的可以再加点鸡精。

焯水环节：锅里加水烧开，水要多放点。水开后加一小勺盐和几滴食用油，这样能让包菜保持翠绿。把包菜丝倒进去，用筷子快速拨散，看到叶子变透明就立刻捞出来，整个过程不超过30秒，千万别煮老了。

控水装盘：捞出的包菜丝马上过下凉白开，这样能保持脆嫩口感。沥干水分后摆进盘子里，可以稍微整理下形状，堆成小山状比较好看。

最后调味：把调好的料汁均匀淋在包菜丝上，撒上蒜末和小米辣。另起锅烧一勺热油，油开始冒烟时关火，把热油"滋啦"一声浇在蒜末上激发出香味。吃的时候拌开就行，脆生生的带着甜鲜味，特别开胃。

山药炒木耳

材料：山药 1 根、木耳适量、青椒 1 个、蒜、盐、鸡精。

做法：

1. 山药去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化。

2. 木耳提前泡发，撕成小朵，青椒洗净切块。

3. 锅中烧开水，分别将山药和木耳焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

4. 蒜切末。锅中放少许油，爆香蒜末，先放入青椒块翻炒几下。

5. 再加入山药和木耳继续翻炒，加入适量盐和鸡精调味。山药富含多种营养物质，对孩子的脾胃有很好的滋补作用。

番茄土豆炖牛肉

材料：牛肉 300 克、土豆 1 个、番茄 2 个、洋葱半个、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水后捞出沥干。

2. 土豆去皮切块，番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮切块，洋葱切块。

3. 锅中放少许油，放入洋葱炒香，加入牛肉翻炒，倒入生抽、老抽继续翻炒上色。

4. 放入番茄块，炒出汁后加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖 40 - 50 分钟。

5. 加入土豆块，继续炖 20 - 30 分钟，至土豆软烂，根据口味加入适量盐调味。这道菜营养丰富，牛肉富含蛋白质和铁，番茄和土豆提供多种维生素。

在夏至这个特殊的时节，让我们一起品尝这八样传统美食，感受其中蕴含的安康密码，享受夏日的美好时光。