你早餐喜欢吃面吗？

中国的早餐五花八门，从米食、面食应有尽有。而面条是最重要的中式早餐主食，在全国不同地域有不同的种类和吃法。

让一碗热腾腾的面条唤醒胃，也让我们从不同的早餐面条里探索各地的饮食文化吧~

先从北方说起。

炸酱面（北京）

在北京，炸酱面通常被当做正餐，但是也有早餐吃炸酱面的习惯，尤其是在冬天。

北京炸酱面采用的是抻面或手擀面（切面），面条更有筋道。面条煮熟后，浇上炸酱——这种炸酱通常选用的肥瘦相间的肉丁，然后用黄豆酱或甜面酱炒制而成，最后配上“面码”。

所谓“面码”，通常是时令蔬菜，比如春天的豆芽菜（掐菜）、小水萝卜缨、香椿芽；夏天的黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。地道的北京炸酱面讲究酱香、面劲道、码儿丰富。

捞面（天津）

在天津，捞面是早餐、喜宴不可或缺的面条。

面条通常是手擀面或细面，煮熟后捞出。捞面的精髓还是在打卤和炒菜码。卤子的种类很多，比如三鲜卤、肉片卤、西红柿鸡蛋卤等。配菜码就更加丰富了，讲究“四碟凉菜、八碟炒菜”，常见的有糖醋面筋、炒鸡蛋、香干炒肉丝、黄瓜丝、豆芽菜、青豆、胡萝卜丝等。

作为碳水狂热粉，天津人早餐吃一碗丰盛的捞面也是完全可以理解的。

刀削面、剔尖、揪片（山西）

说到吃面，怎么少得了山西呢？在“面”这个领域，山西人是绝对顶尖的。所以早餐吃面也再正常不过了。

刀削面是我们最熟悉的山西面条。它是用特制弯刀削出的中厚边薄、形似柳叶的面条，口感较为筋道。刀削面可以搭配肉臊子或西红柿鸡蛋卤，当然少不了山西老陈醋的点缀了。

剔尖则是用特制工具把面剔到沸水里，呈现两头尖中间圆的形状，口感更为滑溜。

揪片是把面片揪成小块后直接下锅，通常会配羊肉汤或素臊子汤。

再来到华中地区。

烩面、胡辣汤配面食（河南）

在河南，当然要品尝一碗烩面。烩面在河南大多作为午餐或晚餐，但是一些人也会把它作为早餐。

烩面的面条宽厚筋道，配上用羊肉或牛肉（也有羊骨或牛骨）熬制的浓汤，并加入粉丝、千张丝、鹌鹑蛋、海带丝等配料。

相对而言，河南人的早餐更常见的是胡辣汤，胡辣汤里包含面筋、牛肉（或羊肉）、粉条、木耳、黄花菜等。

但河南人不是单独喝胡辣汤，还会搭配水煎包、油馍头、油饼、千层饼等面食。

热干面（湖北武汉）

说到早餐面条，名列前茅的就是武汉的热干面了。

热干面的面是碱水面，煮至七八分熟拌油放凉，吃的时候再放到沸水里快速烫热，再加入灵魂芝麻酱、香油、酱油、盐、味精、胡椒、辣椒油、葱花、酸豆角、萝卜丁等拌匀。热干面吃起来面条筋道，酱香浓郁，而且还带着一点微辣。早餐吃这么一碗，味蕾和身体都醒了。

说到这里，不得不提一下武汉的“过早”文化，指的是武汉人习惯在小吃店吃早餐，早餐的种类也非常丰富。

在这里，可以看到一大早街边小吃店、摊点人头攒动，你还可以看到不少人端着一碗热干面边走边吃的画面。

我们再把目光转向西北地区。

油泼面、biangbiang面、臊子面（陕西）

作为山西的邻省，陕西也是面食天堂，早餐选择有很多。

油泼面，顾名思义，最后要用滚烫的油（通常是菜籽油）泼到面（宽面）上，瞬间激发了葱花、辣椒面、盐等调料的香气，另外还要配上豆芽、青菜等。从名字到面条本身，油泼面都是非常豪迈的一碗面。

BiangBiang面也是非常有名的，它的面条又宽又长，就像裤带一样，它的做法和油泼面类似，也可以加上肉臊子、西红柿鸡蛋等浇头。

臊子面最有名的就是岐山臊子面。除了早餐，它在陕西午餐、晚餐甚至宴席上都很常见。臊子面的特点是面“薄、筋、光”，味“酸、辣、香”，汤“煎、稀、汪”。

兰州牛肉面（甘肃兰州）

兰州牛肉面可以说是闻名全国的面条。它讲究一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）。

面条根据粗细宽窄分为毛细、细的、三细、二细、韭叶、薄宽、大宽等。一碗清汤，其实是用牛肉和牛骨熬制而成的，还加入了白萝卜片、牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗等。另外，还要配上一碟小菜和生蒜。

在兰州，牛肉面馆凌晨就开门了，据说头锅汤尤为鲜美。

过油肉拌面（新疆）

过油肉拌面是新疆人喜爱的主食，早餐也有供应。

它采用的是筋道有弹性的拉条子，上面的过油肉更是富有新疆特色。把羊肉或牛肉切片，先先滑油再和皮牙子（洋葱）、青红椒、西红柿等爆炒。面条和菜是分开上桌的，然后自己拌着吃。如果在外面饭馆吃，通常可以免费续面。

我们再往下，看看西南地区。

小面（重庆）

现在，重庆小面可以说是在全国遍地开花。小面也是重庆人早餐的主角。在重庆，“小面”可以指素面，也可以特制麻辣口味的素面。

小面采用的是碱水面，它的灵魂在于调料，通常包括红油辣子、花椒粉、猪油、酱油、姜蒜水、榨菜粒、花生碎、葱花等。

重庆小面种类繁多，可以说是一户一面。虽然传统上指素面，但现在很多人也会加牛肉、肥肠等浇头。当然，最普遍的还是豌豆和杂酱组成的豌杂。

和武汉热干面类似，这一碗麻辣鲜香下肚，再困的灵魂也能被唤醒了。

担担面、素椒杂酱面（四川）

所谓担担面，传统上是小贩挑担叫卖的面。这种面条比较细，搭配肉臊、红油、花椒面、芝麻酱/花生酱、宜宾碎米芽菜、葱花等调料。担担面味道咸鲜微辣，带点麻酱的香气，爽脆的芽菜为它增添了清新口感。

相较而言，素椒杂酱面就没那么有名了。其实，素椒杂酱面是成都等地流行的早餐面。这是一种干拌面，面条上浇着炒杂酱（猪肉臊子），了加入并红油、酱油、花椒面等调料。

肠旺面（贵州）

肠旺面是贵阳的特色早餐。它的面条是用鸡蛋和豆粉制成的，口感又脆又弹。

“肠旺”指的是肥肠和猪血旺，另外还加了脆哨（酥脆的肉臊子）。肠旺面集辣、香、鲜、脆于一体，是比较重口味的一种面条了。

米线（云南）

虽然米线和上面提到的麦面不太一样，但是也属于广义的一种“面”了。

在云南，米线是早餐的绝对主角，它的种类同样非常多↓

过桥米线可以说是最有名的米线了，而且也是最有仪式感的。米线、生肉片、鹌鹑蛋、蔬菜等摆满桌子，然后把这些食材放到滚烫的高汤里直接烫熟食用。

小锅米线这些年也流行起来了，顾名思义，这是用小铜锅单锅现煮的米线，里面加入了鲜肉、酸腌菜、韭菜、酱油等，相对味道比较浓郁。

罐罐米线类似小锅米线，不过它是用小陶罐烹煮的，味道麻辣鲜香。

而豆花米线则没有那么“热”，是凉拌或温拌的，里面加入了豆花、酱料、花生碎等。

接下来就是人口密集的华东地区了。

头汤面、银丝面（江苏苏州、无锡、常州）

苏锡常的面讲究“汤头、面、浇头”。

头汤面的重点当然在汤，而且是清晨第一锅煮面的清水汤。而面则是苏式细面，煮熟后放入熬煮好的汤底，至于配料就没什么限定，像阳春面、鸡汤面、青菜面、咸菜肉丝面都可以有头汤面。

银丝面因面条洁白如银，纤细如丝而得名。面条的浇头种类很多，比如焖肉、爆鱼、鳝糊、虾仁、素什锦等，可以单点或双浇、三浇。

面条的吃法分为“过桥”和“底浇”，前者指的是浇头另外盛放，后者则指浇头放在碗底，上面覆盖面条。

吃苏式面，就得慢慢享受，不管是浇头面还是素面，吃的就是一种心境。

片儿川（浙江杭州）

片儿川也是去杭州必尝的一道美食。片儿川的面可以是筒面，也可以是潮面。浇头主要是雪菜（倒笃菜）、笋片、肉片，经过猪油煸炒后再放入高汤烹煮，煮沸后下面条。

片儿川汤鲜味美，特别是胃口不太好时来上一碗，身心都舒坦了。

阳春面、葱油拌面（上海）

阳春面可以说是最朴素也是最经典的上海味道。它的汤通常是骨头汤或鸡汤这样的清汤，甚至也有白开水直接加猪油酱油的，面则是光面（细圆面），最后撒上一点葱花。

阳春面汤清味鲜，猪油香、葱香、面香融合在一起，简单而又美味。

葱油拌面是我本人每次去上海必点的一道美食。煮熟的面条拌上喷香的葱油，加上酱油和白糖，鲜咸中带着微甜，再加上扑鼻的葱香，非常开胃。

虽然大家都说上海消费太高，但是不管是阳春面还是葱油面都是比较实惠的。

最后还有几个地区的早餐面也很经典。

云吞面（广东）

说到广东的面，怎么少得了云吞面呢？

云吞面采用的竹升面（用竹竿压制而成的碱水面），口感爽脆弹牙。它的汤底是用大地鱼、猪骨、虾子等熬制的，汤清味鲜。再搭配上几颗鲜虾或猪肉馅的云吞，别提有多鲜美了。

朝鲜族冷面（吉林延吉）

这种清爽的冷面很适合炎热的夏天。通常它使用的荞麦面，面煮熟后过凉水，再放入冰凉酸甜的牛肉汤或泡菜汤里，配上几片牛肉、泡菜、黄瓜丝、煮鸡蛋、梨条或苹果条等。

面条筋道，口感凉爽，味道酸甜，大夏天早上吃这么一碗，不只醒胃，而且绝对提神。

从北到南，自东徂西，不同的面条里，煮着不同的生活滋味，飘散着相同的人间烟火气。

明天早餐，你想好来哪一碗了吗？