蛋糕是深受大众喜爱的甜品，自己在家制作蛋糕不仅有趣，还能根据个人口味调整食材和装饰。下面将详细介绍制作蛋糕的步骤、所需材料及注意事项。

基础材料准备

必备材料

• 低筋面粉：100 克，低筋面粉筋性低，能使蛋糕口感松软。
• 鸡蛋：5 个，鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，提供丰富的蛋白质，在打发过程中形成支撑结构。
• 细砂糖：80 克，分次加入蛋清和蛋黄中，增加甜味并帮助打发。
• 玉米油：40 克，使蛋糕更加滋润，也可用其他无味的植物油替代。
• 牛奶：60 克，增加蛋糕的水分和奶香味。
• 柠檬汁或白醋：几滴，用于去除蛋清的腥味，同时稳定打发后的蛋清。

可选材料

• 水果：如草莓、蓝莓、芒果等，用于装饰蛋糕，增添口感和色彩。
• 奶油：200 - 300 克，打发后涂抹在蛋糕表面和夹层中，增加香甜和顺滑的口感。
• 巧克力酱、果酱：用于涂抹或装饰蛋糕，丰富口味。

制作步骤

分离蛋清蛋黄

将 5 个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离到两个干净、无油无水的容器中。蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

制作蛋黄糊

• 在蛋黄中加入 30 克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全融化。
• 依次加入 40 克玉米油和 60 克牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，使食材充分融合。
• 筛入 100 克低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌，避免过度搅拌导致面粉起筋，搅拌至无干粉、细腻的蛋黄糊状态。

打发蛋清

• 在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发至出现大鱼眼泡。
• 加入 1/3 的细砂糖（约 25 克），转中速继续打发，打发至蛋清变得细腻，出现小泡沫。
• 再加入 1/3 的细砂糖，继续中速打发，直到蛋清出现明显的纹路。
• 最后加入剩余的细砂糖，转高速打发，直到提起打蛋器，蛋清能拉出直立的小尖角，即干性发泡状态。

混合蛋黄糊和蛋清

• 取 1/3 的打发蛋清加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻搅拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
• 将搅拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋清中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，直到两者完全融合，蛋糕糊变得细腻有光泽。

烤制蛋糕

• 将搅拌好的蛋糕糊倒入 8 寸的圆形蛋糕模具中，轻轻震动模具几下，排出蛋糕糊中的大气泡。
• 将模具放入预热好的烤箱中，上下火 150℃，烤 50 - 60 分钟。具体烤制时间可根据烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有蛋糕糊粘附，说明蛋糕已经烤熟。

脱模与装饰

• 蛋糕烤好后，立即取出，从高处震一下模具，然后倒扣在烤网上，待蛋糕完全冷却后再脱模。
• 脱模后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，如涂抹奶油、摆放水果、淋上巧克力酱等。

注意事项

• 材料比例：严格按照配方中的材料比例进行制作，否则可能会影响蛋糕的口感和质地。
• 打发蛋清：蛋清的打发是制作蛋糕的关键步骤，一定要打发到干性发泡状态，同时要注意容器和打蛋器的干净、无油无水。
• 搅拌手法：在混合蛋黄糊和蛋清时，要使用翻拌的手法，避免画圈搅拌，以免消泡导致蛋糕塌陷。
• 烤制温度和时间：不同烤箱的温度可能存在差异，在烤制过程中要密切观察蛋糕的状态，根据实际情况调整温度和时间。

按照以上步骤和注意事项，你就能在家制作出美味松软的蛋糕啦，尽情享受烘焙的乐趣吧！