“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“一闻狗肉香，神仙也断肠”。狗肉是一道色香味俱全的美味佳肴，是贵族桌上的“八珍之首”，为何后来人们会逐渐鄙视狗肉，有了“狗肉上不了正席”之说？

狗和牛羊一样，是人类长期长期驯化、饲养的一种家畜。我国人民吃狗肉的习俗自古以来就有之。

先秦时期，狗肉的地位是非常高的。

狗肉是“御席八珍”之一，贵族餐桌上的美味佳肴。狗肉也是国家祭祀活动必不可少的祭祀之物。

《礼记·王制》记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。周朝时期，食用牛羊狗肉等珍贵肉类，是贵族的特权，普通百姓没资格食用珍贵肉类。

汉朝时期，狗肉已经进入了普通百姓的餐桌。

汉朝开国名将樊哙，是一个屠宰狗、贩卖狗肉的市井小贩。刘邦做泗水亭长期间，很喜欢吃樊哙做的狗肉，但他只赊账，不付钱，这让樊哙非常气愤，将狗肉铺搬到了泗水河东岸的夏阳镇。刘邦来到集市后，找不到樊哙，急着跺脚。市场上的人们告诉刘邦，樊哙搬到河对岸去了。

刘邦想去河对岸，但因没钱渡河，正在犯难之际，来了一只老龟，将刘邦驮到了河对岸。樊哙得知此事后，来到河边，对河大喊：“老龟老龟我是刘邦，我要过河。”老龟不知真假，游到了岸边，被樊哙用绳子捆住，三两下杀掉了。樊哙将龟肉带回家和狗肉一起煮。美味引来了很多人，樊哙的肉狗很快就卖完了。这之后，樊哙开始用乌龟的汤来煮狗肉，生意越来越红火。

刘邦得知此事后，非常气愤，将樊哙大骂了一顿。

樊哙跟随刘邦夺取天下之后，沛县的狗肉也随之名声大噪，尤其是樊哙使用龟汤熬煮出来的“鼋汁狗肉”，成了沛县的特色美食。很多贵族慕名而来，都想品尝一口大名鼎鼎的“鼋汁狗肉”。

西晋时期，中原王朝爆发了八王之乱。周边的匈奴、鲜卑、羯、羌、氐5个胡人部落趁机入侵中原，并在中原地区建立了前赵、后赵、前燕、前秦、后秦、南凉等政权。游牧民族将狗视为自己的狩猎伙伴，不吃狗肉。这个时期，佛教也传入了中国。佛教认为狗肉污秽，食用不洁。

在游牧民族和佛教的影响下，汉人百姓开始减少吃狗肉。

宋朝时期，由于皇帝宋徽宗属狗。道士范致虚为了讨好宋徽宗，上书说：“皇上属狗，狗是本命神兽，怎能宰杀？”劝说朝廷禁止百姓宰杀狗。宋徽宗是古代有名的昏君，他采纳了范致虚的建议，下了一道诏书：“天下禁屠犬，凡食狗肉者，流放三千里。”禁止百姓吃狗肉，并为了让百姓主动放弃吃狗肉，官府开始宣扬“狗食秽物”，“狗性燥毒”等观念，污名化狗肉。

狗肉是百姓传统的餐桌美食，很多百姓依旧我行我素，吃狗肉。为了杜绝百姓吃狗肉，朝廷选择了血腥镇压，一旦发现有人吃狗肉，就将他流放三千里，或者处以死刑。“禁狗令”给天下带来了极为恶劣的影响，很多人因为吃肉狗被官府惩罚，或遭流放。同时，“禁狗令”给宋朝狗肉产业带来毁灭性打击，引发百姓的普遍不满。大臣开始站出来反对“禁狗令”。大臣上书说：“神宗属鼠，怎么不禁猫？为何偏偏狗成了神仙？”最终劝说宋徽宗撤销了“禁狗令”。

清朝时期，有“黄狗救主”的传说。

据说，清朝开国皇帝努尔哈赤被明军追赶时，一条黄狗和乌鸦救了他的性命。清朝因此颁布法令，不允许人们杀狗、吃狗肉。清朝进入关内，成为中原王朝后，开始在全国禁止杀狗、吃狗肉。

因为宋、清等王朝禁止杀狗、吃狗肉，还宣传狗肉是“污秽之物”，“狗性燥毒”等观点，导致狗肉地位、美誉度逐渐下降，由贵族餐桌上的“御席八珍”，变成了如今的“狗肉上不了正席”。

现如今，很多人将狗当宠物养，对狗投入了很深的感情，他们不会将狗像牛羊等家畜一样对待，杀狗吃肉等。很多爱狗人士不但自己不吃狗肉，还反对其他人吃狗肉。不过，我国有不少吃狗肉人士。我国有著名的玉林狗肉节等。还有专门的肉狗养殖场，满足市场对狗肉的需求等。