“大千起灭一尘里，未觉杭颍谁雌雄。”900年前，苏轼在颍州（今阜阳）当太守时，对着西湖美景写下这句诗，把阜阳和杭州比了个平手。除此美景，阜阳的“物阜民丰”，杭州的“湖山秀美，人文荟萃”二者在不同领域展现着各自的魅力。

苏轼笔下的颍州，是淮河之畔的“粮仓重镇”。如今，阜阳仍以小麦产量安徽第一、粮食产量连续17年破百亿斤闻名。沃野千里、淮河穿境，成就了“物阜民丰”的底气。在这片土地上，阜阳人对面食的热爱与创造力，更是令人惊叹：仅一个馍，就能变幻出万千花样，被网友亲切地称为“‘馍’法王国”。

今天，就让我们循着东坡的诗韵，走进阜阳的“馍法世界”，去探寻那藏在面粉里的烟火人间与岁月深情，感受阜阳这座城市独有的魅力与温度。

阜阳四大馍法

碳水江湖的硬核选手

一馍两用，可睡可吃

——枕头馍

阜阳馍的历史可以追溯到南宋时期。相传在“顺昌之战”期间，为支持宋军抗金，顺昌府百姓蒸制出形如枕头形状的大馍送至军营，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，“枕头馍”由此而来。网友戏称：“阜阳人出门带枕头馍，顶饿又防身。”

《风味人间》是这样形容阜阳枕头馍的：一个面团重达3斤是一种怎样的体验？失眠患者的救星、夜间出行的防身利器。即使祖传手艺人来制作，也都需要用尽全身的力气......

瞧那枕头馍，“大头圆腰小尾”，重达3—6斤，敦实憨厚。刚出锅时，热气腾腾，麦香四溢。用手轻轻一掰，内里松软如云朵，扛饿三天不夸张。外皮带着微微的焦香，咬上一口，口感扎实而满足。香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。“配上粉鸡或者糁汤，都不如直接抹上香辣的西瓜豆酱，最能衬托馍的甘甜。”

“洋熊样”

——可卷万物的卷馍

“洋熊样的卷馍”意思是形容卷馍非常好吃、味道很棒。在阜阳的街头巷尾，卷馍摊总是热闹非凡，卷馍已成为各地的“网红”。

卷馍有薄如蝉翼的馍皮，包裹着豆芽、面筋、鸡蛋、卤肉等丰富食材，被料汁浸透的馍皮散发着诱人的光泽，尽显“饭的张力”。一口咬下，饼皮的韧劲，让包裹其中的味道逐渐显现。脆脆的豆芽和柔软的面筋相辅相成，芝麻酱增加香味，卤蛋增加绵密......那叫一个酣畅淋漓，堪称“阜阳版塔可”。阜阳卷膜份量实诚，一个就能管饱。

阜阳不只有“馍”法，阜阳人对面食的创造又多又出彩。

从街头到全国的“硬核面条”

——太和板面

有关太和板面最为流传的说法是，太和板面起源于三国时期。

当时，“桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今安徽阜阳），张飞对面食的要求较高，嫌弃军中的面食太软、不筋道、清淡无味。为了满足张飞的要求，厨师多次琢磨，经过上百次的试和面，终于成功研制出了这种摔打而成的板面。随后，张飞又指明要用羊肉做汤为料，厨师便添加了十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。从此，太和板面便在颍（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行。

太和板面，也被称为“太和羊肉板面”或“安徽板面”。它因制作过程中需在案板上反复摔打而得名，这种独特的制作工艺，赋予了面条筋道的口感，深受食客们的喜爱。

面条宽厚有嚼劲，在红亮的汤汁中翻滚，再配上翠绿的青菜和鲜嫩的牛肉，色泽诱人，卤香四溢。辣椒越嚼越香，一碗入魂。吃上一碗，浑身都充满了力量。

粗犷造型下的香浓冲击

——格拉条

格拉条，更是阜阳美食中的一绝，堪称阜阳人的“意大利面”。它的名字来源于阜阳的方言，“格拉”即“搅拌”的意思，又因为其颜色金黄、面形粗壮，也有人称之为“金条面”。

格拉条粗犷造型下藏着香浓灵魂，口感劲道、富有弹性、耐嚼耐品。搭配上芝麻酱、辣椒油、豆芽等调料，搅拌均匀后，每一根面条都裹满了浓郁的酱汁，仿佛穿上了一层华丽的外衣。吃起来香辣过瘾，让人欲罢不能。若再配上一碗原锅面汤或鸡蛋汤，那滋味，令人回味无穷。

小食提醒：首次品尝请点小碗，否则可能“扶墙出”。

“在阜阳，馍不是主食，是信仰；汤不是喝的，是灵魂；历史不是书里的，是碗里的。”在这里，每一口碳水食物都是一次与阜阳文化的亲密接触，每一顿美食都是一场难忘的味觉盛宴。别再犹豫，快来阜阳，开启一场属于你的碳水美食之旅吧！

你还知道哪些阜阳特色小吃呢？欢迎在评论区留言推荐！

参考资料：阜阳政协、阜阳新闻网、阜阳文旅局官方资料