走进港式茶餐厅，总能被甜品柜里那金黄酥脆、切开瞬间奶香四溢的漏奶华吸引。这份有着 “甜品界泥石流” 之称的美食，以其外脆里软的厚多士搭配香浓丝滑的流心酱，成为无数人心中的甜蜜诱惑。其实，在家复刻漏奶华并非难事，掌握厚多士制作、流心酱配方和防漏技巧，你也能轻松做出同款美味。

一、食材准备：开启美味的第一步

制作漏奶华，食材的选择至关重要，优质的食材是美味的基础。

• 面包：选择质地紧实、切片较厚的白吐司，建议厚度在 2 - 3 厘米左右，这样在后续处理中不易破碎，能更好地承载流心酱。
• 黄油：无盐黄油为佳，其纯净的奶香不会掩盖其他食材风味，融化后涂抹在面包上，能让厚多士烤出金黄酥脆的外壳。
• 流心酱原料：淡奶油、炼乳、奶粉、糖粉都是必不可少的。淡奶油为流心酱提供浓郁奶香与丝滑质地；炼乳增加醇厚的甜味；奶粉强化奶香味；糖粉则调节甜度，让口感更加细腻。
• 其他：还需准备鸡蛋，用于裹在面包表面，增加色泽与酥脆度；此外，准备一把锋利的面包刀，方便切割面包。

二、厚多士制作：打造完美基底

厚多士的制作是漏奶华的关键，每一个步骤都影响着最终口感。

（一）面包处理

将选好的白吐司面包平放在案板上，用面包刀小心地在面包顶部划一个正方形，深度约为面包厚度的 2/3，注意不要切断底部。然后用手将正方形面包块取出，掏空内部的面包芯，留下四周和底部约 1 - 1.5 厘米厚的面包外壳，形成一个 “面包盒子”。取出的面包芯可撕成小块备用，后续能用于制作面包糠或搭配其他甜品。

（二）涂抹黄油与烘烤

将黄油切成小块，室温软化后，用刷子均匀地涂抹在面包外壳的内部和顶部。烤箱提前预热至 180℃，把处理好的面包放入烤箱中层，烘烤 10 - 12 分钟。期间观察面包颜色，当表面变成诱人的金黄色，且边缘微微上翘时，取出晾凉。此时的面包外壳酥脆，内部柔软，为后续搭配流心酱做好了准备。

三、流心酱配方：调配甜蜜灵魂

流心酱是漏奶华的灵魂所在，其配方和制作直接决定甜品的风味。

• 原料配比：淡奶油 150 毫升、炼乳 50 克、奶粉 20 克、糖粉 15 克。
• 制作步骤：在干净的容器中倒入淡奶油，用电动打蛋器低速打发至微微浓稠，出现纹路但仍可流动的状态。接着加入炼乳、奶粉和糖粉，继续用打蛋器搅拌均匀，直至所有材料充分融合，流心酱变得细腻顺滑。此时的流心酱质地浓稠，提起打蛋器能缓慢滴落，这样的状态既能保证切开厚多士时顺利流出，又不会过于稀薄。

四、防漏技巧：让美味完美呈现

制作漏奶华时，若流心酱过早渗漏，不仅影响美观，还会造成浪费。掌握以下防漏技巧，就能轻松解决问题。

（一）面包底部加固

在放入流心酱之前，可在面包盒子的底部涂抹一层薄薄的黄油，然后撒上一层面包糠。黄油能增加底部的密封性，面包糠则起到吸附多余液体的作用，有效防止流心酱从底部渗出。

（二）冷藏定型

将调配好的流心酱装入裱花袋或保鲜袋中，挤入放凉的厚多士面包盒子里，尽量将流心酱填满但不要溢出。然后将装有流心酱的厚多士放入冰箱冷藏 30 分钟左右，让流心酱稍微凝固，这样在切开时能更好地控制流心效果，减少渗漏。

（三）巧妙装饰与切割

在食用前，在厚多士顶部筛上一层厚厚的糖粉，既能增加视觉美感，又能掩盖可能存在的微小缝隙。切割时，使用锋利的刀快速且用力均匀地切开，避免反复切割导致流心酱过度渗漏。

五、创意搭配：解锁漏奶华新吃法

除了经典吃法，漏奶华还能有更多创意搭配。

• 水果点缀：在漏奶华顶部放上新鲜的草莓、蓝莓、芒果等水果，水果的酸甜与流心酱的香甜相互交融，丰富口感层次，同时鲜艳的色彩也让甜品更加诱人。
• 坚果加持：撒上一些切碎的杏仁、核桃、腰果等坚果，坚果的香脆为漏奶华增添别样口感，提升整体风味。
• 冰淇淋搭配：在漏奶华旁边放一勺香草冰淇淋，随着冰淇淋慢慢融化，与流心酱混合，带来冰火交融的奇妙体验。

掌握了以上厚多士制作、流心酱配方和防漏技巧，你就能在家复刻出茶餐厅同款漏奶华。无论是作为下午茶点心，还是饭后甜品，这份香甜酥脆的美味都能为生活增添满满的幸福感。快动手试试，与家人朋友一同分享这份甜蜜吧！如果你在制作过程中有新的创意或遇到问题，欢迎随时和我交流。