软糯不失其形，醇香饱含卤汁，这就是安徽猪蹄！_旅游资讯

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2025-06-11 18:02:43

安徽猪蹄是一道极具地方特色的传统美食，以其软糯入味、胶质丰富的特点深受食客喜爱。这道菜在安徽各地有着不同的做法，但最具代表性的当属徽州红烧猪蹄和皖北卤猪蹄两种风味。

徽州做法讲究"三烧三焖"，选用当地黑毛猪的前蹄，先以猛火炙烤去除杂毛，再刮洗干净焯水去腥，然后加入徽州特产的酱油、冰糖，以及八角、桂皮等香料，用柴火灶小火慢炖三小时，直至猪蹄酥烂脱骨却不失其形。

皖北做法则更重卤香，将猪蹄与老卤同煮，加入干辣椒、花椒等香料，突出咸鲜麻辣的风味。地道的安徽猪蹄色泽红亮，皮糯肉烂，用筷子轻轻一挑就能骨肉分离，胶质丰富的蹄皮入口即化，肉质纤维中饱含卤汁的醇香。

在合肥、芜湖等地的夜市上，常见到将猪蹄剁块后蘸蒜泥醋汁的吃法，既解腻又开胃；而在皖南山区，人们更喜欢将猪蹄与笋干、香菇同炖，让山珍的鲜味与猪蹄的醇厚相互交融。制作安徽猪蹄有几个关键：一是选料要新鲜，前蹄比后蹄更佳；二是火候要足，必须炖到胶质完全析出；三是收汁时要不断翻动，让汤汁均匀裹满猪蹄。

这道承载着安徽饮食文化的美味，不仅是家常餐桌上的硬菜，更是年节宴客时必备的佳肴，象征着团圆美满的美好寓意。