蓬松柔软的金黄炒鸡蛋，安徽人的早餐标配！_旅游资讯

蓬松柔软的金黄炒鸡蛋，安徽人的早餐标配！

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2025-06-11 15:23:06

安徽金黄炒鸡蛋是一道看似简单却极考验厨艺功底的经典家常菜，在安徽各地无论是城市还是乡村都广受欢迎。

这道菜最讲究的是"色、香、味"三者的完美统一，选用当地农家散养的土鸡蛋是关键，这种鸡蛋蛋黄颜色橙黄透亮，蛋清浓稠，炒出来的鸡蛋色泽金黄透亮，蛋香浓郁扑鼻。

制作时首先要将鸡蛋轻轻打入碗中，加入少许食盐和几滴米酒去腥提香，然后用筷子顺着一个方向快速搅打至少50下，直到蛋液完全均匀并微微起泡，这是让炒蛋蓬松的关键步骤。热锅时一定要用铁锅，锅要烧到微微冒烟的程度，然后倒入安徽本地压榨的菜籽油或是农家自熬的猪油，油温五成热时倒入蛋液，这时会听到"滋啦"一声响，蛋液边缘立即泛起金黄色的泡泡。

此时要快速用筷子或锅铲在锅中画圈搅拌，让蛋液形成细碎的花状而不是大块凝固，这样才能保证每一块鸡蛋都均匀受热。当蛋液七分熟时撒入切得细碎的青葱末，再快速翻炒几下就可以出锅，整个过程不超过两分钟，这样炒出来的鸡蛋才能保持最鲜嫩的口感。

成品的金黄炒鸡蛋色泽如同秋日的麦浪，金黄油亮，蛋块蓬松柔软，夹起来时还能看到蛋汁微微流动，入口时先是感受到鸡蛋的鲜香，接着是猪油特有的醇厚，最后是葱花的清香在舌尖绽放。在安徽农村，这道菜常常是早餐的标配，配上一碗热腾腾的白粥和几样自家腌制的咸菜，就是最地道的农家早餐。

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