抵达越南的第一顿饭，我们盯着菜单上的一排“Pho”发愣，究竟念“佛”“福”还是“fur”？

实际上，由法语演化而来的这碗越南国民粉发音为“fuh”（类似“否”的轻声版本），无关信仰，但谁吃完不是一脸虔诚？在越南的街头巷尾，它可能是早餐、也可能是夜宵。一碗碗滚烫清汤，搭配香草、辣椒、柠檬和鱼露，唤起炎夏的食欲。我们在河内与芽庄走街串巷，从Pho开始，吃懂越南。

熬了40多年的牛骨汤

Pho Hồng 牛肉粉

在芽庄一家经营近40年的牛肉粉店，澄清鲜甜的牛肉汤在石锅中翻滚。配以爽滑的米粉和新鲜的牛肉片、牛筋、牛丸，口感丰富，回味无穷。

调料台上品类繁多，豆瓣酱、甜辣酱、辣豆酱、泡椒与泡蒜按1:1:1:1的比例搅匀即可。把粉捞出来蘸料吃，有惊喜。

推荐吃组合套餐，可以一次性尝到四种牛肉。套餐和过桥米线类似，需要自己将全部食材倒入石锅里再享用。

40 Lê Thánh Tôn, Lộc Thọ, Nha Trang

盛名在外的北越清汤粉

Pho 10 Lý Quốc Sư

主打北越风格的清淡牛骨汤底，与南越风味相比，少糖少香料，更突出牛肉的原汁原味。

这家店的一个特色吃法就是把油条泡在牛肉汤里吃，油条吸满了牛肉的汤汁，一口下去，幸福感爆棚。

店里依旧有很多调料可自制蘸酱。青柠可以激发牛肉汤的鲜味，别忘了挤一点进去。

10 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hanoi

烤肉米粉拌着吃

Bún Chả Đắc Kim

Bún Chả（烤肉米粉）是北越的特色美食，由炭火烤制的猪肉片和猪肉丸搭配米粉、香草和特制鱼露蘸汁一起食用。这家店拥有数十年历史，米其林官方推荐。

烤肉以炭火烤制，炭香十足。店家会提供大量新鲜的各种蔬菜香料、腌制木瓜和鱼露蘸汁，让粉的口感更加丰富。

店里主打酸甜口，酱料十分解腻。将裹着炸香的或汤里的烤肉和调料放在小碗里，凉拌均匀食用。

1 Hàng Mành, Hàng Gai Ward, Hoàn Kiếm District, Hanoi

烤肉不上铁

火山瓦片烧烤

瓦片烤肉Nướng Ngói是越南街头的人气烧烤方式在芽庄、胡志明市等地经常能见到。

牛肉、鸡肉、虾、猪五花在瓦片上依次排开，带着肥油的肉烤得滋滋作响，香茅与鱼露的味道渗入肉中。

坐在路边小店，吹着海风，吃着热腾腾的烤肉，再配一支冰镇啤酒，大概就是越南夜晚极具烟火气的打开方式了。

116 Nguyen Thi Minh Khai Tan Lap, Nha Trang

一碗吃出配菜自由

Xôi Yến 阿燕糯米饭

开了20多年的老店，是河内吃糯米饭的头号选手。当地人和游客都爱来这里点个卯。

三种糯米底任你选：姜黄的、玉米的、传统白糯米，配上猪肉香肠、鸡肉、鸡蛋，拼盘任君组合，玩出新花样。

越南糯米颗粒饱满，蒸熟后口感柔软却不粘腻，带着天然的清香。因此在食用时，米粒弹韧不湿黏，口感分明。

35B Nguyễn Hữu Huân, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội

奇味猎人集合

GRILL GARDEN 烧烤花园

在芽庄吃烧烤？来这家准没错！超40种食材随便挑，烤鳄鱼、烤蛇、鸵鸟肉……敢挑战的必来打卡。

每晚7点，厨师会将限量的整条鳄鱼推上烤架，成为食客们围观的焦点。鳄鱼肉切开后色泽浅淡，口感接近牛蛙，蘸上混着青柠和辣椒的鱼露，刚入口略带韧劲，很快被香气化开，后味清爽。

猎奇之外，店内又大又新鲜的罗氏虾别错过。这些来自湄公河的淡水虾王足有成人手掌长，虾膏饱满。摆上炭火几分钟，虾头的膏肓凝成琥珀色，一口咬下，虾肉紧实甘甜，不蘸酱也足够鲜美。

Công Ty Cổ Phần Du Lịch Và Thương Mại Khang Thái, 31/7A Biệt Thự, Lộc Thọ, Nha Trang

看得见食材的人气海鲜店

THANH SUONG 2

芽庄备受欢迎的海鲜餐厅，以新鲜美味的海鲜和优质的服务吸引了众多食客。距离国家海洋博物馆不远，来附近参观的时候不妨安排一顿。

这家餐厅是直接看着鲜活的海鲜点菜、称重，确定做法后再落座。食材新鲜、上菜快，还有贴心服务员上桌剪壳剥虾，体验拉满。

末尾再要一份海鲜粥。粥底软糯绵滑，食材的精华全部集中在锅里，真是鲜掉眉毛。

86C Trần Phú, Lộc Thọ, Nha Trang, Khánh Hòa

一纸鲜虾春卷的食欲

CILANTRO VIETNAMESE CUISINE

一家小有人气的综合类餐厅，可以一次吃到越南的各种街头美食，适合刚落地想要熟悉当地口味的朋友。

推荐店内的虾肉春卷。薄如蝉翼的春卷皮内裹着新鲜的葱段和几颗饱满的虾肉，在炎夏也能轻松勾起人的食欲。

28 Trần Phú, Lộc Thọ, Nha Trang, Khánh Hòa

文字 / 史金玉、王冠韬

图片 / 史金玉、王冠韬、Joanne、unsplash

编辑 / 向可卿