赣州客家小炒鱼：传统美味，鲜辣微酸，独具客家风味
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2025-06-09 00:03:15
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赣州客家小炒鱼，又被称为赣南小炒鱼，是江西赣州的传统名菜，属于赣南客家菜肴的代表之一。
这道菜的历史起源可以追溯到明代，与王阳明在赣州做官时有关。王阳明喜欢吃鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌厨子炒鱼时放了醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒），这道菜因此而得名。
小炒鱼选用鲜草鱼为主料，去掉鱼头鱼尾，切成块状，配以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等佐料烹饪而成。成菜后色泽金黄、味鲜嫩滑、鲜辣微酸、略带醋香，别具一格。
此外，小炒鱼还有一定的营养价值。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；同时含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
制作小炒鱼的步骤包括将鱼处理干净、切块，腌制，再用油炸至外酥里嫩，最后加入调料和湿淀粉勾芡等。
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