媒体上经常出现做菜做饭的视频，还会出现这类综艺节目。其中有美食家出现，会评价厨师以及菜品，算是一种招牌式的广告。那么美食家究竟是些什么人？

所谓的美食家，并不一定真的是美食家，很可能只是身份地位特殊，就被命名为美食家。他们大多出生在朱门大户，走南闯北，见多识广，吃的菜很多，代表食客阶层，熟悉厨子的操作和苦衷，要一碗水端平，说出来的话自然就有分量，给出来的结论自然有一定的权威性。厨子要评等级，凭美食家照应。酒楼的招牌和生意全在美食家一句话，别人不服不行。美食家得到应有的地位和尊重，可以堂而皇之地吃来吃去，甚至白吃白喝不给钱。倘若一个酒楼的厨子做菜比较好，只是食客们说并不算数，必须要请美食家来品尝。美食家说菜做得好，厨子是个好厨子，才能为酒楼做出好的广告，吸引很多食客来吃。倘若食客也想做美食家，只是像美食家一样吃了不给钱，还要品评饭菜，最终会被店小二打出店门。美食家并不是谁都能做的，需要有一定的基本功，主要还是能够鉴别菜品，鉴别厨师的手艺。美食家不是农民，不亲自种菜，也不到田里耕地，只是整天吃来吃去，按照一定的美学原则来评价就可以了。倘若是一个文化学者，懂一些菜的制作过程，也懂一些营养学，主要是读了几本关于营养学的书，就可以写几篇文章来评价菜品，倘若文章出名了，他就算是美食家。也就是说，美食家需要有自己的流量，在流量为王的时代，美食家拥有流量本身就是一大优势，可以借助流量优势做广告，让食客来吃，最终他点评的美食受到追捧，其实就是一些做美食的老板赚了钱。

一旦美食家和利益挂钩，美食家的品评就会出现问题。很多所谓的美食家被资本收买，要到酒楼去评价菜品，评价厨师的等级，“拿人钱财，与人办事”。只要他们收了钱，就敢随便评论，能把不好吃的菜吹捧成颇具地方特色的名吃，能把普通的厨师吹捧成超级大厨，而且让这样的厨师获得高等级厨师称号。他们知道南北八大菜系，也知道各种菜系的风格和特色。在评价菜的时候，他们会从色香味方面来评价，带有很大的主观性，就是自己觉得好吃就好吃。他们似乎很挑剔，可以代替挑剔的食客，却偏偏不能代替所有的食客。他们认为好吃的菜不一定是所有人喜欢吃的，他们评定的好的厨师也不一定能做出所有人都喜欢吃的菜。虽然众口难调，但大多数人喜欢吃什么，他们不一定真的知道。他们只是凭自己的主观感受来评价菜品，评价厨师，当然会有一定的偏激，而一旦他们收了钱再评价，就更是偏激了，容易形成严重的误导。但这种误导向来不会被权力系统重视，因为只是从菜的方面形成了误导，不会关乎国计民生。很多自媒体主播都在做菜，不断推出新的菜品，让一些美食家评价，为自己扬名。

美食家拿钱办事，会为一些做菜的主播搞推荐，当然会误导观众。从内容方面来看，做菜比较安全，不会像搞时事评论的主播一样经常被封号。很多主播都在做菜，有一定的文案，要把做菜的过程写得活灵活现。美食家似乎也耐不住寂寞，不但要评价厨师做的菜，而且自己也开办短视频账号，开始做菜了，还要录制自己参加节目时的情形，录制给别人品评菜品的情形，吸引很多粉丝关注。不但如此，而且电视里关于美食的节目层出不穷，既有中央台的节目，也有地方台的节目。不仅有纪录片，而且有关于美食的综艺节目，让厨师现场做菜，还找几个美食家做评委。厨师做出的菜不一定真好吃，但主持人尝了说好吃，美食家尝了以后也说好吃。其实他们都在演节目，只是在表演，而电视机前的观众看到的是他们的表演，并不知道菜是什么味道。就像有人直播吃海鲜一样，煮熟的大虾直接吃，煮熟的章鱼直接吃。一边吃一边说好吃，促使人们购买他们卖的海鲜。等人们买到海鲜之后，煮熟了吃的时候却发现并不是那么好吃，甚至带着腥气味，难以下咽。美食家和做美食的人串通一气，共同糊弄食客，而且要不断推出所谓的美食。资本进入美食行业，要搞各种各样的运作，就要促使美食家评价各种美食，搞商业化运作。

美食搞了商业化运作，就会被很多人认识到，也可以成批量生产，甚至可以做成预制菜，进入大大小小的饭店。人们吃到美食，尤其是饭店里吃到的美食，很多都是预制菜，并不是厨师现做的。自己在家做美食还好一点，但食材有没有那么新鲜，有没有带着果蔬农残，就是另外一回事了。美食家从来不会考虑这么多，只是凭借自己的主观感受来评价所谓的美食，最终要借助美食家的流量来赚钱，同时要收一笔推广费。曾经有美食家推荐吃小老鼠，就是弄一个盘子，装了刚出生的小老鼠，装了一盘，生吃。食客用筷子夹着小老鼠，蘸了酱油等佐料，直接送到嘴里，咬的时候听到“吱”一声，感觉很痛快，其实只不过生吃了老鼠，哪里是什么美食，只不过是变态心理的一种表现而已。还有的美食家把金蝉、肉蛆等当成美食，其实根本不是美食，只不过他们吹捧成美食而已。

美食家的称号靠不住，即便曾经做过美食节目，也不一定真的是美食家，很可能只是拥有美食家的头衔，在美食的圈子里混，成了制造美食的资本家，却不知道美食的相对属性。快要饿死的人，吃个馒头就是美食，而锦衣玉食的人是不会轻易吃馒头的，很可能只是吃点黄瓜用来减肥，黄瓜就是他们的美食。美食是一种美学定义的东西，具有一定的主观属性，因人而异，因时代而异。人们看不到这些，很容易被美食家忽悠，而所谓的美食家也不过是被资本收买的评论家而已，拿钱办事，不客观也不公允，当然评价的出发点容易出现问题，就是带有强烈的主观意图，却不会顾及普通人的感受……