#炸“肉丸子”时别只知道放面粉了，多加两样，又香又酥弹性十足！

在美食的世界里，炸肉丸子是一道让人难以抗拒的佳肴。那金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的肉馅，每一口都充满了满足感。然而，想要做出又香又酥且弹性十足的肉丸子，可不能仅仅只知道放面粉哦。今天，我就来和大家分享一下让肉丸子更美味的小秘诀。

首先，我们来说说为什么不能只放面粉。面粉虽然能让肉丸子成型，但单纯的面粉可能会让丸子的口感略显单调，而且炸制后容易变得干硬。这时候，我们需要加入两样秘密武器——面包糠和蛋清。

面包糠可是个好东西，它能让肉丸子的表面更加酥脆。在炸制的过程中，面包糠会吸收大量的油，然后迅速膨胀，形成一层香脆的外壳。想象一下，当你咬下一口，首先感受到的是那“咔嚓”一声的酥脆，仿佛在嘴里开了一场派对。而且，面包糠还能增加肉丸子的体积，让它看起来更加饱满诱人。

蛋清的作用也不容小觑。蛋清含有丰富的蛋白质，它能够在加热的过程中凝固，将肉馅紧紧地包裹在一起，使肉丸子更具弹性。就像给肉馅穿上了一件紧身的“防护服”，让肉丸子在炸制和烹饪的过程中不易散开。同时，蛋清还能让肉丸子的口感更加嫩滑，与面包糠的酥脆相得益彰。

那么，如何将这三者完美地结合起来呢？其实很简单。先将肉馅调制好，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜末等调料，搅拌均匀。然后，打入一个蛋清，继续搅拌，让蛋清和肉馅充分融合。接着，加入适量的面包糠和面粉，面粉的量要根据肉馅的多少和湿度来调整，一般来说，面粉和面包糠的比例可以是1:1左右。最后，将所有材料搅拌均匀，直到肉馅能够轻松地捏成团即可。

接下来，就是炸制的过程了。将油倒入锅中，烧至六成热，也就是大约160℃左右。这个时候，把肉丸子一个个地放入锅中，注意不要放得太挤，以免粘连。炸制的过程中，要不断地翻动肉丸子，让它们受热均匀。当肉丸子的表面变成金黄色时，就可以捞出控油了。

看着一盘金黄酥脆、香气四溢的肉丸子摆在面前，是不是已经迫不及待地想要尝一口了呢？夹起一个肉丸子，轻轻咬下去，首先感受到的是面包糠的酥脆，接着是蛋清带来的嫩滑和弹性，最后是肉馅的鲜美多汁。这种丰富的口感，让人回味无穷。

除了直接食用，炸好的肉丸子还可以用来做各种美味的菜肴。比如，可以将肉丸子放入番茄酱中煮一煮，做成糖醋肉丸；或者将肉丸子与蔬菜一起炖煮，做成一道美味的肉丸汤。无论怎么做，都能让人食欲大增。

总之，炸肉丸子时别再只知道放面粉了，多加面包糠和蛋清这两样，就能让肉丸子变得更加又香又酥、弹性十足。快来试试吧，相信你一定会被这美味所征服！