你还在为吃什么菜配什么酒发愁么？

还在纠结红酒是不是只能配牛排才能彰显品味么？

攻略来了！请跟着记者实地探访宁夏本地餐饮，涵盖火锅、烧烤和中餐，验证咱宁夏滩羊肉、黄牛肉、冷凉蔬菜等地道食材，与贺兰山东麓葡萄酒的适配度，刷新你对餐酒搭配的所有想象，解锁贺兰山东麓葡萄酒与宁夏美食的100%适配密码，感受西北大地最直白的味觉狂欢。

不用再纠结，吃宁夏美食喝宁夏葡萄酒，怎么搭配，你说了算！

餐酒搭配美食，风味加倍享受。

场景1：

红酒涮肉，解锁羊肉新吃法

“养生红酒八宝锅是我们的招牌锅底，特意加入贺兰山东麓的赤霞珠葡萄酒，既能去腥又能增鲜，风味独特。”“至尊滩羊肉和滩羊玫瑰这两款特色肉品，得在葡萄酒里浸一下再涮，口感会更鲜嫩多汁。”2月6日，北颂红酒滩羊涮肉餐厅里，服务员小雨正热情地向客人推荐店内独有的“红酒涮羊肉”。当天，来自西安的游客刘凯到银川出差，听闻银川有这么一家主打红酒涮滩羊的特色店铺，便毫不犹豫前来“试菜”。听完小雨的细致介绍，他夹起一片形似玫瑰的滩羊肉，在葡萄酒中轻轻蘸了两下，随即放进清冽的泉水锅里涮煮。

“太美味了！不用额外蘸料，羊肉不仅没有一丝膻腥，还带着淡淡的奶香味，简直停不下来！”刘凯一边品尝，一边忍不住称赞。

作为西夏区重点打造的葡萄酒产业配套项目，依托热闹的怀远夜市，当地精心打造了怀远红酒街。

红酒文化中心构建了分层多元的消费场景：一楼集中展示展销贺兰山东麓40余家酒庄的近300款葡萄酒，成为产区葡萄酒对外展示的重要窗口；负一楼打造了沉浸式城市酒窖，让游客无需远赴郊外酒庄，就能亲身感受红酒储存与专业品鉴的独特氛围；三楼则联合大牛远夏旗下“小白屋”品牌，推出红酒主题民谣集，精选桃红葡萄酒、冰白葡萄酒及187毫升、300毫升小瓶红酒等深受年轻群体喜爱的品类，让红酒消费更具时尚感与休闲氛围。

而作为宁夏葡萄酒消费综合体的核心配套项目，北颂红酒滩羊涮肉餐厅自2025年3月试营业以来，便将贺兰山东麓葡萄酒与宁夏滩羊这两大地理标识产品深度融合，创新研发出红酒锅底、红酒腌制特色菜品等独家风味，凭借出众的口感赢得了不少市民和游客的青睐。在大众点评、抖音和美团等主流平台上，该店长期位居西夏区火锅好评榜第一名，网上评分高达4.9分。

怀远红酒文化中心负责人赵伏军介绍，今年中心还将添置红酒分杯机、红酒自动售卖机等设施，推出更多红酒餐品、热红酒、红酒特调饮品等服务，让更多年轻人能在轻松惬意的氛围中，感受宁夏本土葡萄酒文化的独特魅力。“很多游客都是提着行李箱专程而来，在一楼采购宁夏葡萄酒和枸杞等特色特产，到二楼品尝地道的红酒滩羊涮肉，若是时间充裕，还会去小白屋体验一把红酒配民谣的惬意时光。”

解析：

“咱宁夏的滩羊肥瘦相间、油脂丰腴，正是单宁的最佳拍档。”宁夏工商职业技术大学旅游管理学院外聘专家、专业群建设带头人，同时身为国家三级品酒师、法国CAFA二级侍酒师的赵珂表示，当这两大宁夏“王牌”相遇，没有循规蹈矩的套路，只有随心所欲的惊艳。

宁夏贺兰红酒庄有限公司总经理马杰补充道，红酒涮肉解腻提鲜，红酒配烧烤碰撞烟火，甚至与时蔬、鲜乳的组合都能解锁神仙口感。这不是刻意的创新，而是风土赋予的天然默契。

宁夏本土菜肴和贺兰山东麓葡萄酒是最好的搭子。

场景2：

红酒配烧烤，年轻潮人的新选择

2月8日，德胜烧烤民生店内热闹非凡，一群年轻人自带了两瓶来自贺兰山东麓产区的葡萄酒，点了辣糊糊、牛排焖蛋饺大咖、辣皮子羊肉串、高压锅生蚝、烤青椒等满满一桌美食。

“以前撸串必喝啤酒，现在发现葡萄酒配烧烤才是王道，味道绝了！”银川市民陈子扬一边举杯，一边说道。如今，越来越多的年轻人开始爱上葡萄酒，用它搭配烧烤成为了新潮的消费方式。

“经常有年轻人到店里吃烧烤、喝红酒，这种搭配人气越来越高！”说起店内的消费新趋势，老板张德胜难掩兴奋。2025年6月，第五届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会、第32届布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛在银川成功举办，张德胜受邀成为招待晚宴的“主厨”。

“当时现场有几百名国外葡萄酒专家，我特意制作了烤全羊、只撒盐的羊肉串等宁夏特色美食，搭配宁夏本土的优质葡萄酒，得到了专家们的一致点赞，大家都夸味道美得很！”张德胜回忆道。他表示：“‘传承不守旧，创新不忘本’是我们的经营宗旨。今年，我们也会在店内正式推出‘红酒 + 烧烤’的专属套餐，让更多人感受宁夏风味的独特魅力。”

解析：

宁夏志辉源石酒庄宣传经理贾进财介绍，从专业角度来看，葡萄酒中单宁分子含有的酚羟基，可与羊肉脂肪中的饱和脂肪酸结合，形成不易被人体吸收的复合物，从而帮助降低胆固醇吸收。与此同时，单宁的涩感被脂肪温柔柔化，脂肪的油腻感又被单宁巧妙中和，实现了味觉上的完美平衡。

高单宁的赤霞珠葡萄酒适合搭配油脂丰富的烤全羊，能很好地化解油腻；而中等单宁的梅洛葡萄酒则更适合搭配清炖羊肉，口感更为和谐。

看似重口味的烧烤，其实搭配桃红葡萄酒或者起泡酒也是不错的选择：“一方面，葡萄酒中的苹果酸、酒石酸可以分解肉类中的胶原蛋白，让肉质变得更鲜嫩；另一方面，酒中的酸度能中和火锅、烧烤的重口味，起到解腻提鲜的绝佳效果。”

美食装盘，等候美酒。

场景 3：

意想不到的神仙组合

2月9日，贺兰山东麓青铜峡产区西班酒庄少庄主金樱子带来三款佳酿，为我们解锁专属餐酒搭配美学，左手佳酿右手宁夏菜，尽是塞上江南的待客风情。

O.1 炙子烤滩羊肉、地标六盘山黄牛排×西班酒庄新鲜马瑟兰

可以说，宁夏盐池滩羊肉、地标六盘山黄牛排的最佳搭子就是西班酒庄马年生肖酒甄选新鲜马瑟兰，入口满是黑樱桃、黑浆果的馥郁果香，口感顺滑，强劲单宁能化解肉类油脂，与宁夏美食尤其是牛羊肉菜系，包括手抓羊肉、葱爆牛肉等红肉相配，果香呼应肉香，醇厚滋味超满足。

O.2 金椒鲈鱼、白灼虾×霞多丽干白

2024霞多丽干白经3个月橡木桶陈酿、6个月酒泥接触，风味更浓郁。开瓶是菠萝、香蕉与百香果的热带果香，醒酒3-5分钟，奶油与香草甜香层层绽放，清爽酸度提鲜解腻，搭配金椒鲈鱼、白灼虾等海鲜，果香与鲜味相互激发，口感绝佳。

O.3 杏仁焗板栗南瓜、白玉发财糕×相见欢甜型桃红酒

相见欢甜型桃红酒是聚会佳选，入口有蔓越莓、草莓的清甜，尾调带着青苹果与柠檬的清新，甜度适中。介于红白之间的灵动口感，适配各类餐食，搭配甜点尤佳，朋友聚餐、露营小酌皆相宜。

最好的餐酒搭配，不是一方征服另一方，而是让彼此的优点都得以充分彰显。贺兰山下，左手西班酒，右手宁夏菜，当单宁遇见脂肪，酸度拥抱蛋白质，西北的豪迈与风土的灵秀，早已在杯盏之间握手言和，举杯共祝龙马精神、一马当先，让佳酿与美食碰撞出别样的塞上风味，

未来，随着产学研的深度融合，宁夏有望以“葡萄酒 + 美食” 为特色名片，向世界讲述更具科学底蕴与东方韵味的味觉故事。

“葡萄酒+美食”成为宁夏餐饮新名片。

链接新闻：

宁夏贺兰山东麓葡萄酒进餐饮

解锁“千家万户”年味新体验

近日，记者从宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会了解到，为打通“产区到餐桌”链路，扩大品牌渗透率，2025年12月1日至2026年2月28日，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会联合多部门，在银川市启动“千家万户，千店万铺”推广活动，构建“葡萄酒 + 餐饮”消费新业态。

活动精选50家银川餐饮门店，涵盖中高端餐厅、特色火锅、烧烤等多元场景，签订长期合作协议。主办方免费提供高脚杯、醒酒器等酒具，推出3种灵活铺货方案，含6款精选酒品铺货、门店自选酒款及9.9元杯售桶装原酒等形式，配套1500元品鉴酒支持推广。消费者可享“9折+满100减30元消费券”双重优惠，降低尝鲜门槛。

据了解，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会此前已开展侍酒师专项培训，覆盖葡萄酒知识、餐酒搭配及销售技巧，后续还将有专人一对一到店指导，每周巡查维护库存与陈列，24小时内补货调货。活动通过“两微一抖”、美食博主探访、话题挑战赛等线上线下联动宣传，同步评选热门合作餐厅，建立长效合作机制。

此次活动以马年春节为契机，让贺兰山东麓葡萄酒走进日常餐桌，既为餐饮门店赋能引流，也让消费者解锁西北风味适配密码，感受“左手美酒、右手美食”的塞上待客之道。（宁夏日报报业集团全媒体记者 张雪梅/文 韩胜利/图）

来源：宁夏日报客户端