锅里飘出的浓郁酱香，裹着肉香直往鼻子里钻，一块块油亮红润的大排颤巍巍躺在浓稠的汤汁里，光是看着就让人食指大动！这口让人念念不忘的家常味，其实在家也能轻松复刻，今天就把从社区食堂学来的红烧大排秘诀，手把手教给你，保证肉嫩入味不塞牙，汤汁拌饭绝了！

搞定食材，简单就是王道

这道菜的灵魂，就是那块厚实饱满的猪大排。别贪图太瘦的，带点恰到好处的油脂，烧出来才更香更润口。再备上几段葱白、几片老姜、几瓣蒜头，这些都是去腥增香的老搭档。调味料更是家里常备的：生抽负责咸鲜，老抽负责上色，一点料酒去腥提香，再来点糖吊出鲜味，少许盐调和咸淡，最后备一小碗水淀粉勾芡用。瞧，是不是特简单？

关键步骤，步步为营

大排先“松骨”： 新鲜的大排买回来，用刀背或者肉锤，在两面都轻轻敲打一遍。这一步千万别省！就像给肉做个按摩，把里面的纤维敲断，烧出来的肉才会又嫩又不柴，咬下去软乎乎的。敲好的大排冲洗干净，用厨房纸吸干水分，淋上一点料酒，撒上少许盐，轻轻抓匀，让它们安静地“躺”上十分钟，腌个底味。

煎出金黄锁肉香： 锅烧热，倒油，油可以稍微多一点，能铺满锅底。油温升高后（手放在锅上方能感觉到明显的热气），把腌好的大排一块块放下去。这时候你会听到美妙的“滋啦”声！别急着翻动，等贴着锅底的那面煎到定型、呈现出漂亮的金黄色泽，再翻面煎另一面。两面都煎得金黄焦香，立刻盛出来备用。煎这一步，就是为了锁住大排内部的肉汁，让后续炖煮时肉不干柴，而且表面焦香更诱人。

爆香底料，灵魂酱汁： 煎过大排的锅里会留下香喷喷的底油，如果油太多就倒掉一些，留个底就行。把切好的葱段、姜片、蒜瓣（拍一下更出味）倒进锅里，中小火爆炒。瞬间，那股子辛香味儿就冲上来了，特别好闻！等葱姜蒜边缘有点焦黄，香气完全释放，这时候倒入生抽和老抽。生抽提鲜，老抽上色，比例大概2：1，具体看你喜欢的颜色深浅。快速翻炒几下，让酱油的香味也激发出来。

添水炖煮，慢煨入味： 紧接着，往锅里加入足量的热水，水量kjnwp.tuzal.cn14要能基本没过待会儿放进去的大排。再根据口味加入适量的糖（提鲜，中和咸度，也让汤汁更醇厚）和一点点盐（前面腌大排和酱油都有咸味，这里要尝一下再决定加多少）。开大火，把锅里的汤汁烧开，咕嘟咕嘟冒泡。

小火慢煨，静待花开： 汤汁滚开后，把之前煎好的大排轻轻放回锅中。这时候，把火调成小火，就是那种保持汤汁微微冒着小泡的状态。盖上锅盖，让大排在酱香浓郁的汤汁里慢慢“泡澡”。这个炖煮的过程是关键，时间大约需要20-30分钟。期间可以轻轻翻动一两次，让大排上色入味更均匀。你会看到汤汁慢慢变少、变浓稠，大排的颜色也越来越深、越来越诱人。用筷子能轻松戳透大排最厚的地方，就说明熟透了。

勾芡挂汁，点睛之笔： 大排软烂入味，汤汁也收得差不多了，但想要那种油亮亮、能挂在肉上的效果，还得勾个薄芡。把准备好的水淀粉（淀粉加水搅匀）再次搅拌一下（防止沉淀），然后沿着锅边，画圈淋入汤汁里。一边淋，一边用锅铲轻轻推动汤汁。你会看到汤汁立刻变得浓稠、透亮，像裹上了一层晶莹的琉璃。这时候立刻关火！最后，喜欢的话再撒上一把翠绿的葱花，香气瞬间再提升一个层次！

出锅啦！

看！一盘红亮诱人的红烧大排就完成了！酱汁浓稠得恰到好处，牢牢地包裹着每一块大排，闪着诱人的光泽。夹起一块，肉质酥软得筷子一碰就微微颤抖，入口是浓郁的咸鲜带着微甜，葱姜蒜的香气完美融合在肉香里，一点都不腻。最绝的是那浓稠的酱汁cmxrf.tuzal.cn39，浇在热腾腾的白米饭上，拌一拌，每一粒米都裹上酱色，咸香微甜，这一口下去，什么烦恼都没了！

小贴士记心上：

敲打大排是嫩的关键！ 别偷懒，一定要敲松。

煎制要到位： 煎到两面金黄定型，锁住肉汁。

炖煮用小火： 大火容易把肉煮柴，小火慢煨才软烂入味。

糖是灵魂伴侣： 提鲜、中和咸味、让汤汁更醇厚，别怕放，但也要根据自己口味调整。

勾芡看状态： 水淀粉要调匀，少量多次淋入，达到你想要的浓稠qvtsl.tuzal.cn77度即可，太稠了反而影响口感。

健康小调整： 想更贴近社区食堂的少油少糖理念？煎大排时油可以再少点，用不粘锅更好操作；糖的量也可以适当减少一点点，靠食材本身的鲜味来提。这道家常红烧大排，用料简单，步骤清晰，掌握了这几个关键点，你也能烧出食堂级别的美味，让家人赞不绝口！赶紧试试吧！