春节的厨房里，总需要几道既能撑场面又省心省力的“硬菜”。大鱼大肉吃多了难免油腻，这时候端上一盘热气腾腾的香菇蒸滑鸡，绝对能瞬间唤醒全家人的味蕾。

这道菜听起来平平无奇，做出来的鸡肉嫩滑得像布丁一样，每一口都爆汁，别说孩子了，连平时吃饭最斯文的长辈都能多吃两碗饭。

鸡肉，我强烈推荐用新鲜的鸡腿肉，最好是那种去骨的大鸡腿，肉质比鸡胸要嫩得多，而且带一点点油脂，蒸出来更香。大概准备两三只鸡腿就够一家三口吃了。

配角则是香菇，这里有个小讲究：干香菇和鲜香菇各有千秋。干香菇香气更浓郁，需要提前泡发；鲜香菇口感更嫩，处理起来方便。看你手边有什么，或者看你当时想偷懒还是想精致。

除此之外，几片生姜、一把葱段是去腥增香的标配，如果家里有红枣或枸杞，抓一小把放进去，不仅颜色好看，吃起来还带着一丝自然的甜味，特别适合春节的喜庆氛围。

把鸡腿肉去骨后，切成适口的小块，别太小，否则蒸久了会缩水；也别太大，不然不容易入味。切好的鸡块千万别直接下锅，先用清水多冲洗几遍，洗去血水后，用厨房纸把水分吸干。

这一步很重要，水分太多会影响腌制时调料的吸附。吸干水的鸡块放进大碗里，这时候就要祭出“嫩滑三件套”了：生抽提鲜、蚝油增香、老抽一点点上色。

再撒上姜丝和葱段，用手像洗衣服一样抓揉几分钟，让每一块鸡肉都裹上酱汁。如果你喜欢吃稍微带点甜口的，可以加一点点白糖，这可是提鲜的隐形高手。

在抓匀的鸡肉里，加入一勺玉米淀粉或者土豆淀粉，再淋入一点食用油封住水分。再次抓匀后，腌制至少十五分钟。这个时间正好用来处理香菇。

把泡发好的香菇挤干水分，切成厚片，铺在盘子的底部。为什么先铺香菇？因为香菇在蒸制过程中会出水，铺在下面既能当“床垫”防止鸡肉粘盘，又能吸饱鸡肉渗下来的鲜味，变成盘底的精华。

腌制时间到了，把鸡肉和香菇混合一下，让香菇的香气渗透进鸡肉。然后把鸡肉块一块块整齐地码在香菇上面，尽量平铺，不要堆得太高，这样受热才均匀。如果有泡发的红枣，这时候可以切成小块撒在上面。

蒸锅里提前烧上水，水开后上汽了，再把盘子端进去。记住，一定要水开后再上锅，这样高温瞬间锁住肉汁，鸡肉才会嫩。盖上锅盖，大火蒸十五到二十分钟。

大概一刻钟后，关火，别急着开盖，利用余温再虚蒸两分钟。打开锅盖的那一刻，热气腾腾，香气扑鼻。撒上一点新鲜的葱花点缀，一道鲜嫩多汁、香气四溢的香菇蒸滑鸡就大功告成了。

夹一块鸡肉送进嘴里，先是感受到酱汁的咸鲜，紧接着是鸡肉本身的嫩滑，轻轻一抿就在舌尖化开，完全没有柴硬的感觉。底下的香菇吸足了鸡汁，咬一口满嘴留香。