你是不是也爱吃鱼香茄子那口酸甜微辣、软糯入味的滋味？是不是也曾经在家尝试，结果要么茄子吸油太厉害腻得慌，要么味道总差那么点意思？别急，今天手把手教你做一道超下饭的家常版鱼香茄子，步骤清晰，关键点都给你标出来，厨房新手也能轻松搞定！

别小看准备工作，茄子不油腻就靠它！

做这道菜，主角茄子是关键。选两根饱满紫亮的茄子，洗净后别急着切。先去掉蒂部，然后切成手指粗细的长条。这一步千万别偷懒切太粗，不容易熟透；也别切太细，一煎就烂了。

关键一步来了：盐水浸泡！ 切好的茄子条直接丢进一碗淡盐水里，泡上5分钟左右。这一步超级重要！盐水能破坏茄子的海绵状结构，减少它在后面煎炸过程中疯狂吸油，这样成菜吃起来才清爽不腻。泡好后，记得把茄子捞出来，用力挤干水分！挤得越干，后面煎的时候越省油，茄子口感也更好。

煎茄子有窍门，省油又香软

锅里倒油，不用多，平时炒菜的量就行。开中小火，油温升高到放一根筷子进去周围有小气泡时，把挤干水分的茄子条分批放进去。一次别贪多，铺满锅底一层就好，这样受热均匀。

煎的时候别急着翻动，让一面稍微定型、边缘有点微焦再翻面。全程保持中小火，慢慢煎，用筷子轻轻翻动，直到所有茄子条都变得软塌塌、颜色透亮，就说明好了。盛出来备用。看，这样煎出来的茄子，颜色漂亮，软糯度刚好，关键是油真的没吸多少！

炒出灵魂鱼香味，秘诀在这三样

锅里留点底油（如果煎茄子油剩得多，就倒出来一些），开中火。先丢入蒜末和姜末爆香，闻到浓郁的香味飘出来时，如果喜欢肉香，这时加入100克左右的猪肉末（肥瘦相间的最好）。快速翻炒，把肉末炒散、炒到颜色发白。

重头戏来了——调味！ 加入一汤匙的豆瓣酱！记住，一定要用勺子把豆瓣酱在热油里多煸炒一会儿，炒出鲜艳的红油，这是鱼香风味和wdchp.oxize.cn69漂亮颜色的来源。接着，沿着锅边淋入一汤匙酱油，激发出酱香味，然后加入一汤匙醋、一汤匙白糖。这时快速翻炒均匀，你会看到锅里的酱汁变得红亮诱人，酸甜咸鲜的复合香味直冲鼻子，这就是“鱼香”的灵魂所在！

合体焖煮，勾芡锁味一气呵成

把之前煎好的茄子条倒回锅里，动作轻柔点翻拌，让每根ktsrb.oxize.cn70茄子都均匀地裹上那层红亮诱人的酱汁。沿着锅边加入小半碗清水（水量别多，刚能润湿锅底就行），然后盖上锅盖，转小火焖个2分钟。这一步是让茄子更彻底地吸收鱼香汤汁，变得极其入味。

时间到，打开锅盖，香气扑鼻！最后一步是勾芡。提前用小碗调好lqmxz.oxize.cn42水淀粉（淀粉加水搅匀），转中火，将水淀粉少量多次、转着圈地淋入锅中，同时另一只手快速翻炒。看到锅里的汤汁变得浓稠透亮，能均匀地包裹在茄子上，立刻关火！撒上一把翠绿的葱花，翻拌两下，大功告成！

出锅！ 看这盘鱼香茄子，酱汁红亮浓稠，茄子条软糯却不散烂，葱花点缀其间，看着就让人食指大动！夹一筷子，入口先是微辣咸鲜，接着是鲜明的酸甜味涌上来，茄子吸饱了汤汁，软糯得恰到好处，超级下饭！无论是自家人围坐一桌，还是朋友小聚，端上这么一盘色香味俱全的鱼香茄子，保管人人夸你手艺好！

记住几个要点：盐水泡、挤干水、中小火煎、豆瓣酱炒出红油、糖醋酱油比例均衡、勾薄芡。掌握了这些，你做的鱼香茄子，绝对比外面很多餐馆的还要好吃！赶紧动起手来试试吧！