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人在异国，常常会想念家乡美食。

两个法国小伙，从食欲中找到灵感，做起了蜗牛农场。

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一顿饭引发的创业计划

这个点子来源于一场雨夜晚餐。

法国小伙Louis Parent在皇后镇的餐饮业工作，也很爱吃蜗牛。

有一次他在但尼丁的一家餐厅点了一份进口罐装蜗牛。

“我对它的质量、口感和味道都不太满意，”他说，“吃完饭我走出门，正好下雨，我在公园看到几只蜗牛，心里就在想：‘为什么没有人在新西兰养蜗牛呢？’”

这个想法很快打动了他的朋友、同样来自法国的Charles Durand，两人都是热爱美食的餐饮从业者。

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说干就干

于是，他们在Gibbston的一块地上开始动工。

起步并不难。

Durand说，他们最初只是从野外捉了几百只petite gris蜗牛（即普通花园蜗牛）开始繁育。

之前就有新西兰华人发帖问过花园里的蜗牛能不能吃。

他说自己看视频，了解到花园里的蜗牛可以自己用胡萝卜来喂，一段时间后，炒出来味道和法国蜗牛一模一样。

Durand表示 要说服朋友们他们决定当“蜗牛农夫”，则是另一回事。

“当我们说自己是蜗牛农夫的时候，大家都笑翻了。很多人说，这太法国了。”

为了蜗牛们的生活环境，两人搭建了一个布满木结构的花园，供它们在白天躲藏，还专门设立了一个育种室和一个“冬眠室”。

目前，蜗牛们都在休眠，要等到11月天气转暖才会重新活动。

虽然蜗牛行动缓慢，但在暖和的季节里，它们要吃掉专门调配的石灰石和谷物混合饲料，还需要定期清理和洒水，让Durand和Parent每天都忙得不亦乐乎。

“现在我们还各有一份全职工作，所以等于干了两份活。”Durand说。

蜗牛养殖也有不少“踩雷”时刻。

Parent说：“我们尽量避开地上的蜗牛，但总会有‘小事故’发生。幸运的是，它们能自己修复壳体。”

他说有的蜗牛速度快、有的体型大、有的特别活跃。

“我们刚开始还给它们起名字，但超过50只之后我们就放弃了。”

如今这个蜗牛农场已经有大约5万只蜗牛，而且数量仍在增长。

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准备进军本地餐厅

他们的目标是，到明年5月将蜗牛数量扩大到20万只，届时正式进入本地餐厅菜单。

前提是能顺利通过新西兰初级产业部的许可审批流程。

未来，他们还打算提供配葡萄酒的“农场品尝体验”，甚至有计划扩展至蜗牛黏液护肤品领域。

怀卡托大学的历史学高级讲师Garritt Van Dyk长期研究蜗牛的饮食文化史。

他认为蜗牛在新西兰饮食中是完全有潜力的，尤其适合可持续饮食和冒险型食客。

“我认为人们开始克服对某些食物的排斥。就像以前大家不敢吃寿司，因为会说‘我才不吃生鱼’。现在也许有些人还不敢吃生蚝，因为它还活着。”

“但有些人正在寻找可持续的肉类替代品，比如蜗牛——它其实是花园里的‘害虫’，但我们可以可持续、伦理、经济地进行养殖，产出的肉类富含铁和氨基酸……而且全身都能被利用。”

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还有别的虫子农场

虽然Durand和Parent目前是新西兰唯一的蜗牛养殖者，但他们并不孤单。

在但尼丁，Otago Locusts的创始人Malcolm Diack就在推广“吃虫子”。

不过他也坦言，作为“非传统农民”，办手续并不容易。

“我们为了认证，花了好几个月时间跟新西兰产业部解释我们要做什么，让他们告诉我们应该归类在哪一类食物。我们像方形钉子被硬塞进圆洞里，最后被归到了某个‘混合类别’。”

“但如果你喜欢动物、昆虫、各种爬来爬去的东西，这个领域其实还挺好玩的。在聚会里说你是养蚱蜢或蜗牛的，总是比其他人特别多了。”

大家爱吃蜗牛吗？

ref:https://www.rnz.co.nz/life/food/french-expats-launch-new-zealand-s-only-snail-farm-in-queenstown