过年了，亲朋好友围坐在一起，举杯畅饮，欢声笑语，仿佛一切烦恼都被抛在脑后。这个时候，几道美味的下酒菜绝对是聚餐的灵魂。下酒菜不仅能提升饮酒的体验，更能促进食欲，增添节日的气氛。今天，我就来分享5道我家过年必备的下酒菜，荤素搭配，味道丰富，特别是那道卤味，每次上桌都能瞬间被抢光！

💬 1. 香辣卤牛腱子：越嚼越香的下酒王者

卤牛腱子绝对是下酒菜中的佼佼者，肉质紧实，嚼劲十足，卤香四溢。制作时，我有个小秘诀：先用清水浸泡2小时去血水，然后冷水下锅焯水。卤料包我都是自己调配，八角、桂皮、香叶、草果这些基础香料必不可少，再加上一小把干辣椒和几颗冰糖，让卤牛腱子带着微微的甜辣，特别开胃。卤好的牛腱子要冷藏一会儿再切，这样切片时不容易散。最后，撒上葱花和香菜，淋点卤汁，香味瞬间充满整个房间。

💡 2. 蒜泥白肉：清爽不腻的经典搭配

这道菜绝对是为喝酒而生的！选择肥瘦相间的五花肉，煮的时候加入几片姜和一根葱，水开后转小火慢煮20分钟，肉质嫩滑，不柴。蒜泥酱是关键，蒜要捣成泥，加入生抽、糖和香油，喜欢辣的可以加点辣椒油。肉片切得薄薄的，搭配蒜泥，一口肉一口酒，过瘾得让人停不下来。

✨ 3. 凉拌木耳：爽脆解腻的素菜代表

大鱼大肉吃多了，这道凉拌木耳就是绝佳的解腻菜品。干木耳泡发后焯水，过凉水保持脆度。调料简单：蒜末、生抽、香醋和一点糖，最后淋上热油激发出香味。我还喜欢加入一些黄瓜丝和胡萝卜丝，既好看又丰富口感。这道菜做起来快，提前准备好，上桌前简单拌一拌即可，是酒桌上的清流。

🎯 4. 油炸花生米：永恒的经典下酒菜

花生米可谓是下酒菜界的常青树，香脆可口，越吃越有。制作时，记得冷油下锅，小火慢炸，听到噼啪声变少时就要捞出来，余温会让它变得更加脆。趁热撒盐，盐才能更好地粘附在花生上。我家还会加一点五香粉，味道更有层次，别看这道菜简单，一不小心就能吃掉半盘！

⭐ 5. 卤味拼盘：集大成者的美味盛宴

卤味拼盘是聚餐的压轴大戏，一盘子集齐各种美味，绝对是下酒聊天的最佳伴侣。我通常会卤鸡爪、鸭翅、豆腐干和鸡蛋，一锅卤出来，满屋飘香。卤汁可以重复使用，越卤越香。鸡爪要剪掉指甲，鸭翅划几刀更入味，卤好后泡在卤汁里几个小时，味道更足。摆盘时撒上白芝麻，色香味俱全，这道菜往往是最先被光盘的。

这5道下酒菜，有荤有素，有热有凉，搭配起来就是一顿完美的酒局。过年聚餐，做上这么几道，保证大家喝得开心，吃得尽兴。特别是那锅老卤，越卤越香，或许还能成为你家的传家宝呢！你家里过年必备的下酒菜是哪道？欢迎在评论区分享你的独家秘方！

💡 冷知识推荐

1. 牛肉含有丰富的铁元素，有助于提升体力，适合聚会时补充能量。
2. 蒜泥不仅美味，还有助于增强免疫力，适合寒冷季节食用。
3. 木耳富含膳食纤维，能帮助消化，适合节后调理肠胃。
4. 花生是健康的坚果，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于心脏健康。
5. 卤味中的香料如八角和桂皮，有助于提高食欲，适合聚餐时享用。