原创 外婆告诉我，做红烧肉不能少了这“1步”，否则口感特别差还难吃
#外婆告诉我，做红烧肉不能少了这“1步”，否则口感特别差还难吃
在美食的浩瀚星空中，红烧肉无疑是一颗璀璨的星辰，那醇厚浓郁的滋味，总能轻易地撩动着人们的味蕾。而关于这道经典菜肴，外婆告诉我，其中有一步堪称关键，少了它，红烧肉便会失魂落魄，口感糟糕且难以下咽。
外婆做的红烧肉，向来是家中餐桌上的招牌菜。小时候，我总爱守在灶台边，看外婆熟练地操持着一切。那时，我尚不明白为何同样的食材，经外婆之手，便能焕发出别样的美味。直到长大后，自己尝试烹饪，才渐渐领悟到那神秘“一步”的真谛。
这关键的一步，便是“炒糖色”。许多人为了图省事，直接将酱油等调料倒入锅中与肉同炖，以为这样便能调出红烧肉的色泽与风味。然而，这种做法实则大错特错。炒糖色，看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪智慧。当白糖或冰糖在锅中缓缓加热，从颗粒状逐渐融化，由冒泡至泛起焦糖般的色泽，这一过程中，糖分发生了奇妙的化学变化，产生了独特的焦香风味。这种焦香，并非单纯的甜腻，而是一种能够深入肉质纹理、为红烧肉增色添香的浓郁气息。
在炒糖色时，火候的掌握至关重要。火太大，糖容易烧焦，产生苦涩的味道；火太小，糖色则难以炒出理想的色泽与香气。外婆总是凭借着多年的经验，巧妙地把控着火候，让糖色恰到好处。当那红亮的糖色在锅中翻滚涌动时，迅速将煎至表面金黄的五花肉块倒入锅中，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这一刻，仿佛是一场美食的魔法仪式，肉块在糖色的包裹下，瞬间焕发出诱人的光泽，宛如披上了一层华丽的红衣。
经过这一步的加持，红烧肉在后续的炖煮过程中，才能够更好地吸收调料的味道，肉质也会变得更加软烂入味。每一口咬下去，先是感受到那层晶莹剔透的肉皮，带着丝丝甜味与弹牙的口感，紧接着是鲜嫩多汁的肥肉部分，入口即化，却又不失嚼劲，最后是瘦肉的醇厚扎实，咀嚼间，肉香与糖色的焦香、调料的浓郁味道交织在一起，在舌尖上绽放出一场盛大的美味狂欢。
倘若省略了炒糖色这一步，红烧肉或许也能煮熟，但那色泽必然黯淡无光，口感也会大打折扣。要么过于油腻，缺乏层次感；要么味道寡淡，难以激发出肉类本身的鲜美。所以，亲爱的朋友们，若想在家中炮制一道地道的红烧肉，可千万别忘了这关键的“炒糖色”一步，相信它会为你的餐桌增添一份独特而难忘的美味记忆。