走在街头，随处可见年轻人捧着造型别致的冰淇淋拍照打卡。

这些冰淇淋不仅好吃，更像是一件件会融化的艺术品：有的做成绣球花造型，花瓣栩栩如生；有的包装成中药铺的抽屉，打开竟是草本冰淇淋；还有的直接把糖水装进便携杯，让传统甜品焕发新生。

这股"中式冰淇淋热"，正在用最时髦的方式，让年轻人重新爱上老祖宗的味道。

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中式冰淇淋，

正在让年轻人重新

爱上老祖宗的味道

在社交媒体上，中式冰淇淋热度持续攀升。小红书上，关于中式冰淇淋的笔记已超 4 万篇；抖音平台上，相关话题热度也不断走高。

何为新中式冰淇淋？这类冰淇淋以中国特色食材与独特外观设计，赋予产品浓郁的“中式元素”。

以去年走红苏州山塘街的刺球花式冰淇淋为例，其外形雕琢成层层叠叠的绣球花朵，食材上以豆沙为基底，尽显东方风味。

目前，全国各地主打新中式冰淇淋的品牌如雨后春笋般涌现。忠曜堂成立于 2024 年，秉持 “药食同源 × 潮流养生” 核心理念，推出川贝枇杷膏、贵州黑糯米、八仙果等 16 款特色口味冰淇淋，以草本食材与现代工艺的碰撞成为市场焦点。

苏州 HONGLOU 红楼将意大利 GELATO 工艺与江南本土食材精妙融合，顺应季节变化挖掘青梅、桂花等特色原料，打造出充满地域风情的冰淇淋口味，在行业中迅速崭露头角。

南京酥茯坐落于秦淮区延龄巷 61-5 号，店内装修洋溢中式韵味，将中式审美与文化深度注入冰淇淋产品，从雨花茶、美龄粥等苏式点心汲取风味灵感，构建独特味觉符号。

还有北京北平冰匠，品牌大胆将冰淇淋与北京元素创新融合—— 店内陈列巨型铜锅涮肉模型，冰淇淋更被塑造成 “豆汁儿”“铜锅涮肉” 等造型，以鲜明的京味符号吸引猎奇消费者。

长沙栀否栀否于 2024 年 8 月成立，作为全国首个冰淇淋糖水综合品牌，其首创以栀子风味豆花打底的栀子浮奈花冰淇淋，通过 “糖水 + 冰淇淋” 的复合形式，打造别具一格的味觉记忆点。

其中不少品牌已开启规模化增长之路。忠曜堂目前已在上海襄阳南路、湖南路及深圳万象天地连开 3 家门店，襄阳路门店开业 2 周便引发排队效应。

长沙栀否栀否自 2024 年 11 月开设首店后一路狂飙，不足半年已拓展至 50 家门店，另有 40 多家门店处于围挡装修阶段。

苏州 HONGLOU 红楼2022 年于苏州十全街开设初始店，目前已入驻上海淮海中路、杭州天目里、上海嘉里中心、苏州中心等商圈，铺设近十家门店。

野人先生（原野人牧坊）最早将意大利 Gelato 工艺与中国食材结合，并融入 “药食同源 × 潮流养生” 理念。品牌以北京、上海、广州、深圳、成都五大城市地铁为战略支点，目前全国门店超 700 家，2024 年单年新增 322 家门店。

如茶颜悦色的“酥山糖水铺子” ，也以将新中式冰淇淋纳入到核心业务中，并陆续上新了酥山桂花乌龙味冰淇淋、酥山冰淇淋等多款冰淇淋。

此外，分门店增设冰淇淋专窗，采用“现打软质冰淇淋” 模式，强调新鲜度与口感绵密感。

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4万篇笔记，多品牌扩店

新中式冰淇淋为何走红？

新中式冰淇淋的风靡，并非偶然的营销奇迹，而是国潮崛起浪潮下的必然产物。

当年轻消费者不再盲目追逐「洋网红」，转而在传统中寻找新鲜感，当地域文化从博物馆的展品变为可触摸、可品尝的消费品，这类冰淇淋便成为最佳载体。

1、在卖点打造上，挖掘地域文化，将其转化为具象卖点以实现差异化竞争。

而南京酥茯以秦淮河畔的中式美学为灵感源泉，从雨花茶、美龄粥等经典苏式点心提取风味精髓，门店设计融入窗棂、青砖等江南建筑元素，淋漓尽致展现地域风情。

长沙栀否栀否则首创“冰淇淋 + 糖水” 复合产品形态，将湖南特色栀子豆花与意式奶底巧妙结合，以独特味觉记忆点抢占消费者心智。

为突出中式冰淇淋卖点，不少品牌还植入“轻养生” 概念。忠曜堂以 “潮流养生” 为核心理念，主打草本冰淇淋的 “功能性”，精准吸引追求 “朋克养生” 的年轻群体；苏州红楼、北平冰匠则强调 “天然原料”“低糖低脂”，规避人工添加剂，贴合健康饮食主流趋势。

2、产品方面，食材引入本土元素，技艺中西化结合，造型国潮化呈现。

和传统冰淇淋相比，新中式冰淇淋在产品食材引入、造型打造方面进行了全面的“中式化”。

首先，深耕本土饮食文化，将传统食材进行现代化转化。

南京酥茯创造性地将南京烤鸭、美龄粥、雨花茶、糯米藕等地方特色美食转化为意大利冰淇淋风味

而苏州HONGLOU红楼精选江南青梅、桂花、阳山水蜜桃等鲜果，结合季节变化推出糯米味、血糯米、白玉兰、彩薯、阳山水蜜桃等系列江南风味冰淇淋。

北京北平冰匠将涮肉、豆浆、二锅头等北京元素融入冰淇淋创作，开发出豆汁儿冰淇淋、铜锅涮肉冰淇淋、杏仁豆腐二锅头冰淇淋、桂花豌豆黄冰淇淋、山楂树莓酪冰淇淋等特色产品

而长沙栀否栀否首创的栀子浮奈花冰淇淋，就是将栀子的风味融入豆花和冰淇淋中而成的。

当然不少新中式冰淇淋在材料的引入方面也尝试了药食同源中的食材，凸显冰淇淋的养生属性。忠曜堂秉持"药食同源×潮流养生"理念，将川贝枇杷膏、薄荷西瓜霜、决明子等传统中药材与Gelato创新融合。

其次，引入国潮经典造型，借由冰淇淋形态、甜筒包装等载体展开视觉呈现。

瞧那长沙的栀否栀否，其栀子浮奈花以栀子花为主题，用散发着独特风味的栀子豆花打底，之上铺满软糯青团，再放置精心制作的栀子花造型手工奶糕，使之成为顾客拍照打卡的不二之选。

苏州 HONGLOU 红楼的冰淇淋花束，造型堪称夸张大胆，一次性可让人尽享 12 种丰富口味，整体形似娇艳花束，魅力非凡。

野心先生同样别出心裁，将部分冰淇淋设计成 “拉丝带尖” 造型，纹路清晰且质感十足，令人眼前一亮。

去年，苏州山塘街走红的中式冰淇淋—— 绣球花冰淇淋，底部是传统硬冰脆筒冰淇淋，顶部由三朵纹路清晰逼真的绣球花与几片绿叶构成，栩栩如生，叫人惊叹。

3、在定价方面，新中式冰淇淋品牌可谓是全面方面，不同价格市场，都有涉猎。

主打大众市场的有长沙栀否栀否，招牌栀子浮奈花 8 元一碗或 9 元一份，白玉酥山参考价格在 8 - 13 元左右。

茶颜悦色的价格定位也处于大众市场范围，其中酥山冰淇淋 2.9 元 / 支，栀子浮奈花 9 元一份，相当实惠。

而主打中高端的品牌也有不少，如野人先生，叙酥山・中国茶 Gelato，红楼 HONGLOU。

野人先生有 28 元、38 元两档价位。其中，除开心果味售价 38 元外，其他单口味产品大多是 28 元一份。

而叙酥山・中国茶 Gelato以茶味 Gelato 为主打，比如玫瑰普洱、蜜桃乌龙、碧螺春等，单口味 50g 是 15 元，人均消费 28 元左右。

至于红楼 HONGLOU大号单球（招牌 LOOK）40 元，中号双球 47 元（2 - 3 个口味），小号三球 55 元。

4、场景营造层面，各品牌紧密围绕自身定位与文化内核，打造差异化的体验空间。

野人先生以「自然野趣」为设计核心，部分门店运用洞石装置象征星球，选用实木材质呼应自然意象，并与窗外溪流、树木形成视觉上的延伸联动。

红楼 HONGLOU 将江南园林的造园手法巧妙融入现代商业空间，以上海静安嘉里中心店为例，门头采用月洞门形制，内部以镂空花窗分隔功能区域，地面铺设青石板与碎石汀步，搭配苔藓绿植与水景装置，营造出雅致的江南园林意境。

叙酥山・中国茶 Gelato 的空间设计围绕「茶寮美学」展开，墙面以水墨茶枝纹样为基底装饰，陈列柜中嵌入复古茶罐与茶叶标本，客座区设置矮桌蒲团与竹制屏风，传递出传统茶道的静谧与雅致。

忠曜堂则以汉方草本为特色亮点，将门店打造成中药铺的形态，墙面布满中药柜格，消费者的购买过程宛如“抓方子”，生动展现传统中医药文化与现代甜品的碰撞与融合。

5、门店模式方面，聚焦小店模型，力推复合业务。

多数新中式冰淇淋品牌正大力推行轻量小店模式，主打“即拿即走” 与 “短时休闲” 场景。

如意野人先生构建了 mini 店（≤30㎡）、主力店（30-60㎡）两种投资模式，单店运营模式简洁清晰。

叙酥山・中国茶 Gelato 的小店模式以 “茶寮” 为原型，单店面积 25-40㎡，设置开放式茶席体验区（2-4 个座位），实现操作台与品茶区的融合设计。

红楼 HONGLOU 以 “园林微缩场景为设计核心”，将座位数控制在 10-15 个，主打 “即买即走” 与 “短时休憩” 场景。

尽管门店面积小巧，但在业态布局上不少品牌采用复合模式。

野人先生在核心现做冰淇淋业务基础上，新增酸奶碗等产品，以应对不同季节的消费需求，提升客单价；

红楼 HONGLOU 推出冰淇淋搭配绿豆糕、定胜糕等江南点心的 “下午茶套餐”，丰富产品组合；

长沙栀否栀否通过 “糖水 + 冰淇淋” 组合打破季节限制，并搭配便携纸碗包装，将消费场景延伸至 “即买即走” 场景。

小结：

新中式冰淇淋的走红，恰似一场传统与现代在舌尖的浪漫邂逅。这些创新不仅是味觉的突破，更是文化表达的觉醒。

然而，褪去流量的光环，行业仍需正视几个关键困境，方能在长远发展中守住「中式」的魂。

其一，文化符号的同质化陷阱正悄然显现。许多品牌将「新中式」简单等同于「食材拼接」—— 桂花、青梅、红豆等元素被反复堆砌；药食同源的概念被滥用为营销标签，川贝枇杷膏冰淇淋虽吸睛，却少见对草本配伍逻辑的深度解读。

其二，快速扩张与匠心品质的博弈日益激烈。长沙栀否栀否半年拓店 50 家的速度令人瞩目，却也暗藏手工工艺难以规模化的隐忧 。

其三，季节性瓶颈与场景单一化制约长期增长。尽管「冰淇淋 + 糖水」、「冰淇淋 + 茶点」等复合模式试图打破局限，但多数品牌仍依赖旅游景区、商业综合体等「打卡型场景」。

新中式冰淇淋的真正价值，不在于制造短期的消费狂欢，而在于证明传统文化可以通过创新手法重获新生。

未来的破局之道，或许在于将文化深耕与技术升级相结合。如忠曜堂与中医院合作研发草本配方，用数据支撑养生功效；又如长沙栀否栀否开发便携装「糖水冰淇淋杯」，让地域风味突破空间限制。

唯有让「中式」不仅是视觉符号，更是融入产品基因的文化密码，才能让这场舌尖上的文化实验，从潮流走向经典。

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O