高考的战鼓日益敲响，孩子的饮食成了家长们最为关注的焦点。合理的饮食不仅能为孩子提供充足的能量，更能助力大脑高效运转。今天，就为大家带来 8 道营养又开胃的家常菜详细做法，让孩子在冲刺阶段吃得健康、学得轻松。

板栗烧鸡

食材：清远鸡（其他嫩鸡都可以）、板栗、姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒段、小米椒、青椒

做法：

1、把所有配料准备好，锅里倒油放姜片爆香，倒入鸡块，把水份炒饭。这样就不会腥，炒到油变清澈。放一勺酱油，两勺生抽 蚝油，小半勺盐（这是调料罐自带的勺）炒出酱香味。再放蒜粒、干辣椒、花椒粒炒出辣味。

2、倒入差不多跟鸡肉齐平的热水，大火煮开后盖盖煮四五分钟。再转入砂锅，放板栗中小火煮20分钟（不转入砂锅也可以的，怎么方便怎么来）煮到板栗熟了后把小米椒 青椒放进去，加点白糖 鸡精调味。然后开大火收汁～

3、汤汁不要收太干，稍微留点配饭尊的很绝！怕味道掌控不好 刚开始可以不要加盐，尝尝咸淡再去加，因为每个人口味咸淡不一样，做饭就是根据自己口味来。

清蒸螃蟹

食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。

1、用小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。

2、一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右。

3、蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开。

4、蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅，最好放几片紫苏，需要将螃蟹反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，蒸15分钟左右，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁一起食用。

猪皮炖黄豆

准备食材：黄豆、猪皮、葱、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、食用油。

1.将黄豆提前浸泡一晚上，猪皮清洗干净后，切成宽条。锅内加水，凉水放入猪皮和黄豆，加点料酒，大火煮开，然后将猪皮和黄豆捞出，控水备用。

2.热锅加油，加半勺白糖炒出糖色，放入黄豆和猪皮，加入葱、姜、干红辣椒、生抽、老抽，不停地翻炒，炒至猪皮上色后，加入足量开水，大火煮开后，小火炖1个小时。然后加点盐，再炖十几分钟。

嫩南瓜炒牛肉

材料：嫩南瓜 300克（切片或切条）；牛肉 200克（切薄片）；青椒 1个（切条）；姜 2片（切丝）；蒜 2瓣（剁成末）；生抽 适量；盐 适量；食用油 适量；料酒 适量；黑胡椒粉

步骤：

1. 准备食材：将南瓜去皮切片，牛肉切薄片，青椒切条，姜蒜备好。

2. 腌制牛肉：在牛肉中加入适量生抽、料酒、盐和黑胡椒粉，腌制10-15分钟，增加入味。

3. 热锅凉油：锅中加适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末，炒香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速翻炒，至变色后盛出备用。

5. 炒南瓜：同锅中再加一点油，放入南瓜片，翻炒约3-4分钟，直到南瓜变软。

6. 加入青椒：将青椒条加入锅中，与南瓜一同翻炒约1-2分钟，保持青椒的脆感。

7. 混合调味：将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量盐和生抽，翻炒均匀，出锅前再炒10秒即可。

番茄鸡蛋滑牛肉

准备食材:番茄，鸡蛋，牛肉，蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、鸡蛋打入碗中，搅散备用。番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入牛肉翻炒几下，炒至变色后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后，倒入鸡蛋和牛肉，加入生抽、食盐和白糖调味，翻炒均匀煮至入味，即可出锅装盘开吃。

秋葵炒五花肉

食材: 秋葵、五花肉、蒜末、小米辣。

做法步骤:

1、五花肉清洗干净切薄片，接着把秋葵清洗好，再切成秋葵丁备用，然后把蒜末和小米辣准备好。

2、热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒油煎，煎出五花肉多余油脂后，再加入蒜末和小米辣炒香。

3、接着加入适量的料酒和生抽调味提鲜，再倒入秋葵一起翻炒，然后放入少许的食盐和白糖调味提鲜。

4、继续翻炒至秋葵断生入味以后，即可出锅开吃。

肉末豆腐

材料：嫩豆腐：300克；瘦肉末：150克（猪肉或鸡肉）；青葱：适量；姜：适量；蒜：2瓣；生抽：1汤匙；料酒：1茶匙；盐：适量；胡椒粉：少许；食用油：适量；鸡精（可选）：少许

步骤：

1. 准备材料：嫩豆腐切成小块，青葱切末，姜蒜切碎备用。

2. 焯豆腐：将切好的豆腐块放入开水中焯水约2分钟，捞出沥干水分，备用。

3. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，热油后加入姜蒜爆香，然后加入肉末翻炒，至变色。

4. 调味：在肉末中加入料酒、生抽、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，让肉末充分入味。

5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐轻轻放入锅中，小心翻动，以免豆腐碎裂。

6. 炖煮：加入适量清水，水量刚好没过豆腐，轻轻搅拌，然后盖上锅盖，焖煮5分钟。

7. 收汁：打开锅盖，撒入青葱末，根据口味加入鸡精，轻轻翻动后再收汁，最后盛出装盘。

山药红枣粥

材料：山药、红枣、大米、冰糖。

做法：

1. 大米洗净，浸泡 30 分钟左右。

2. 山药去皮切块，红枣去核。

3. 将大米、山药、红枣放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟。

4. 加入冰糖，搅拌至冰糖融化即可。

以上这 8 道家常菜，做法简单，营养丰富又开胃。在高考前夕，家长们不妨变着花样为孩子准备，让孩子吃得开心、学得安心，以最佳状态迎接高考的挑战。